一起享用美味的火雞大餐

所有的節日中，我最喜歡感恩節。雖然這一天非常辛苦，要準備二十幾人的火雞大餐。但當我送走最後一個客人，仰望天空，繁星璀璨，一片清新明潔，我的心中便有一份寧靜與喜樂。又是一年，上蒼的看護與眷顧始終與我和家人同在。不知為什麼中國人少有喜歡吃火雞的。有一年感恩節，我的中學同學攜妻帶子來拜訪，他告訴我從來不吃火雞，因為火雞肉又干又粗。當他們全家吃完我的火雞大餐，感慨不已，「原來火雞肉可以如此美味」。他的太太說。

烤火雞當然是感恩節的重頭戲，但噴香的Stuffing，醇厚的Gravy ，新鮮的自製Cranberry Sauce，還有濃郁的奶油玉米粒，鬆軟的土豆泥，別有風味的French Onions Green Bean Casserole，清爽的沙拉，香甜的Marshmallow Yams，南瓜餅以及烤火腿，一樣都不能少。

烤火雞並不難，好吃卻要用心。一年一次，這點錢不能省，不要買$6.99的冷凍火雞，Butterball Fresh Turkey是首選。一般家庭，12磅左右最好，我因為人多，最少要20磅火雞，30幾美元。感恩節前一天把火雞肚子里的東西拿出來，從裡到外用大鹽塗抹，放入大盆內，加冷水，蓋好入冰箱，最少12個小時。第二天早晨，用清水沖一遍，瀝水擦乾。把切成大塊的洋蔥，西芹，胡蘿蔔，一小把Thyme，兩片Bay Leaf（月桂）放進火雞胸腔。火雞肚口一定要用鐵針封住。同樣的配料加入一杯白葡萄酒放進烤盤，給火雞塗抹足夠的黃油，放入烤盤裡的架子上，進Preheat烤箱。350度，4.5小時。其間要刷三次黃油。烤到2/3時間，上面要用錫紙蓋上，以免烤乾。因為經過大鹽，冰水的浸泡，火雞的肉質鮮香厚重。

最講究功力的是Gravy 和Stuffing ，一頓頂級火雞大餐，這兩樣是關鍵。火雞的雞脖子，雞胗和雞肝是萬萬不能丟的。與一棵洋蔥，兩根西芹一起煮，大約45分鐘。用此湯做出的Gravy濃厚，香醇。把雞胗和雞肝切丁，與炒好的洋蔥丁，西芹丁，葡萄乾，栗子丁，Oroweat Stuffing混合，加入火雞湯，2個雞蛋，用木勺輕輕攪拌，放入玻璃烤盤。等到火雞2/3熟時，入烤箱，與火雞同時出爐。

Cranberry Sauce也很重要。商店裡罐頭裝的可以混事，精緻就是奢望了。一般我用新鮮Cranberry，杏干，葡萄乾，澄汁，白糖，桔皮末，水一起煮， 20分鐘左右。放涼入冰箱。感恩節過後，用之抹土司，美味無比。

一般感恩大餐下午4點多開始。我的超大Portmeirion英瓷盤上有三片火雞肉，上面澆著Gravy，兩片火腿，配著鮮紅的家制Cranberry Sauce，別具一格的Stuffing，幾勺玉米，土豆泥，加上Green Bean Casserole，Marshmallow Yams，綠色沙拉，持一杯紅酒，與家人，朋友談笑風生，海闊天空。幾個孩子在客廳嘰嘰喳喳；男人們高談闊論，政治，經濟，高爾夫；女人們罵老公，談化裝，交流名牌店打折的信息。一頓飯吃到晚上八點多，再吃甜點，水果，何等的盡興！這是絕口不提減肥的一天。對了，別忘了，是感恩節哦。WE ALL HAVE SOMETHING TO BE THANKFUL FOR. I KNOW I DO! :)

（我去年的火雞大餐，當時還沒進村，照片So so）