重溫兒時的味道

在粵菜館吃飯，朋友點了腊味煲仔飯，也讓我想起小時的味道。姥姥是正宗北京大戶人家的小姐卻嫁給了在北京上大學的廣東人。為此連嫁妝也打了折扣。姥爺的普通話一直是他的死穴，一輩子也沒說好。他是嚴謹的學者，不苟言笑，我們孩子輩都有點怕他。姥爺很少進廚房，難得廣東的親戚帶來香腸，臘肉，他就會向全家宣布：今晚吃腊味飯。我們都擠在廚房門口看姥爺泡蘑菇，洗米，把香腸，臘肉切成薄薄的斜片。幾個孩子興奮的嘰嘰喳喳，要知道在當時這是多麼奢侈的一頓飯。不久，廚房裡香氣撲鼻，我們每人捧著一碗腊味飯，澆上調味汁，吃的心曠神怡，大呼過癮。昨天買來香腸，臘肉，憑著記憶做了一鍋，味道真比那家粵菜館的棒，希望有一天可以做給喜歡煲仔飯的那位朋友吃。

揚州煮乾絲是一道口感軟糯，湯汁鮮美的淮揚名菜，也絕對考驗廚師的刀工。據說一個好廚師可以把一塊豆腐乾橫切36刀，豎切72刀。我是煮飯婆，當然沒有這個功夫，但也好歹對付了10幾來刀。原料為豆腐乾，京華火腿，這裡只好用Virginia Ham代替。