倍可親

今天我掌勺!~

作者:ahsungzee  於 2013-6-26 01:00 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:自說自話|通用分類:博你一笑|已有104評論

    
       家鄉有句既能調侃人也能調侃自己的話:六十歲學打拳!意思是學東西太晚有點自不量力。打拳因時代原因少年時曾學過,為太座分擔家務正兒八經在家下廚燒菜,則是最近才拜太座為師開始學的。
       太座不僅從小喜歡燒菜,來美后還曾在許多不同風格餐館打過工,因此我們家燒菜的方法已在江浙菜(家鄉菜)基礎上溶入了粵菜東南亞菜甚至西餐等元素。不過來我家作客品嘗過的親朋好友,都覺得現在的燒法比傳統家鄉燒法好吃許多。
       由於過去一家三口上班的上班上學的上學,唯有周末才有時間買菜燒菜,加上每燒一次菜太座總要把整間廚房天上地下中間灶台清潔一遍,因此我們家早養成了每周只燒一次菜、每燒一次菜必夠吃一周的習慣。如今兒子雖然已離家獨立,但這個習慣卻保留了下來。
       經過近一年努力,總算通過太座驗收並獲得恩准:以後家中除了請客每周都由我掌勺!不過由於前段時間太座迷上了周末出去走走,因此我一直沒機會真正顯露身手。直到兩周前太座公司需要加班走走運動因此暫停,我才真正獲得下廚房掌勺是驢是馬拉上灶台溜溜的機會!
       沒想到首次掌勺就獲太座讚許,可惜當時忘了拍照無法和網友分享。不過這個周末我記住拍照存證,因此現在可以放上來和網友們分享請網友們指教了。
       我家的家常菜早已是素為主葷為輔,所以這次我做的七菜一湯是五素三葷,其中葷的也只是小葷。
       七菜一湯是:1炒青菜,2炒韭菜,3中國芹炒肉絲豆乾絲,4絲瓜毛豆西紅柿,5涼薯(沙葛)炒肉絲,6魚香蒸茄子,7蠔油爆炒毛豆肉丁豆乾丁,8泰式酸辣湯。

所在城市的市府門口

市府門前每周一次的農貿市場

農貿市場內

離家兩個城市的華人超市

購買於農貿市場的絲瓜、青菜和茄子

購買於華人超市的肉、豆腐豆乾毛豆、韭菜中國芹西紅柿、蘑菇涼薯(沙葛、地瓜)等

用每次購物10%回扣券買的麻球

每周一次的精神調劑品

準備工作1:先把菜洗乾淨切好

準備工作2:把肉切成肉絲和肉丁並用作料先腌一下

準備工作3:把豆乾切成絲和丁

準備工作4:把西紅柿去籽切塊

準備工作5:把毛豆先用開水煮一下

準備工作6:把蒜和蔥切成末和粒

1:炒青菜

炒時發現有水要逼干,加鹽時同時加胡椒粉姜粉,出鍋前加蔬菜汁和麻油(不喜歡不加)。

2:炒韭菜

一旦開始就要炒到結束

3:中國芹炒肉絲豆乾絲

先把蒜末和蔥粒爆香

把肉絲爆變白色
加入豆乾絲(腌肉絲時用黃酒炒菜時可以再加些日本梅子酒)

4:絲瓜毛豆西紅柿

可以加些葡萄酒提味

5:涼薯絲炒肉絲

涼薯炒前先用滾水煮一下

加些蠔油醬油和葡萄酒

6:蠔油爆炒毛豆肉丁豆乾丁(可加些日本梅子酒)

7:魚香蒸茄子

水開后蒸15~20分鐘

冷卻后盡量把水逼干

用餐刀划碎加上蒜末

澆上滾油加入適量現成的蒸魚調料即可

8:泰式酸辣湯(內有豆腐蘑菇西紅柿丁)

燒好后加上香菜蔥末

因為餓了,臨時用紅糙米飯雞蛋加蠔油爆炒毛豆肉丁豆乾丁做成的炒飯

泰式酸辣湯必用的羅望子(tamarind)酸果做的現成調料。華人超市有賣。

我家用的羅望子調料和越式辣醬

我家燒菜時常用的作料

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發表評論 評論 (104 個評論)

回復 雲間鶴 2013-6-26 02:16
這麼隆重啊?
回復 tea2011 2013-6-26 02:24
步驟詳細,菜肴豐盛,表揚一下~~~
回復 ahsungzee 2013-6-26 02:35
雲間鶴: 這麼隆重啊?
這就叫大老爺下廚——興師動眾加虛張聲勢!~
回復 ahsungzee 2013-6-26 02:36
tea2011: 步驟詳細,菜肴豐盛,表揚一下~~~
謝謝茶妹誇獎哈!~
回復 秋收冬藏 2013-6-26 03:52
手藝不錯,表揚二下。
您做菜是不是也要動用所有的刀案鍋碗瓢盆叉剪勺筷,然後太座得收拾半天?
回復 ahsungzee 2013-6-26 04:08
秋收冬藏: 手藝不錯,表揚二下。
您做菜是不是也要動用所有的刀案鍋碗瓢盆叉剪勺筷,然後太座得收拾半天?
謝謝表揚!~
開始是,現在已經全包了。即:每次燒完也要用阿莫尼亞等天上地下中間灶台清洗一遍才行。否則會有取消掌勺的可能!~   
回復 Lawler 2013-6-26 04:20
那大圓玻璃房子,不是你家客廳
回復 ahsungzee 2013-6-26 04:28
Lawler: 那大圓玻璃房子,不是你家客廳
那是我家市府大廳!~   
回復 Lawler 2013-6-26 04:35
ahsungzee: 那是我家市府大廳!~    
哦,在那裡掌勺,你會名聲大振!
回復 fanlaifuqu 2013-6-26 04:50
羨慕!還是江浙風味為主!
回復 ahsungzee 2013-6-26 04:55
Lawler: 哦,在那裡掌勺,你會名聲大振!
我會努力的!~
回復 ahsungzee 2013-6-26 04:58
fanlaifuqu: 羨慕!還是江浙風味為主!
搭配菜色上是難改了,只能在製作方法和調味品的選用上與其他菜式取長補短!~
回復 天涯看客 2013-6-26 05:04
你家多少口人啊。。。這麼多夠喂一個連的!
回復 瀟湘妃 2013-6-26 05:04
手藝不錯,表揚二下。ZT  
回復 ahsungzee 2013-6-26 05:25
天涯看客: 你家多少口人啊。。。這麼多夠喂一個連的!
我家就兩口子。不過因為生來大食倉加上現在幾乎已以菜代飯,所以每周起碼要吃這麼多菜!~
回復 ahsungzee 2013-6-26 05:27
瀟湘妃: 手藝不錯,表揚二下。ZT   
謝謝謝謝!如果ZT之外再加一下就更圓滿了!~   
回復 opa900 2013-6-26 06:45
For one meal?  
回復 xqw63 2013-6-26 07:00
都是素菜啊
回復 ahsungzee 2013-6-26 07:29
opa900: For one meal?   
謝謝謝謝!~
回復 白雪綠竹 2013-6-26 07:31
秋收冬藏: 手藝不錯,表揚二下。
您做菜是不是也要動用所有的刀案鍋碗瓢盆叉剪勺筷,然後太座得收拾半天?
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