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視頻: 周末在家下館子（一）

作者：xyyh62 於 2010-3-26 14:00 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:私房小菜|已有12評論

名師教您在家做名菜: 豆瓣鮮魚, 陽朔啤酒魚, 西湖醋魚, 紅燜武昌魚,三味鱸魚

豆瓣鮮魚

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陽朔啤酒魚

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主料：鯉魚
輔料：番茄、青紅椒、啤酒、蔥姜蒜
調料：鹽、味精、白醋、生抽、蚝油、番茄醬、老抽、胡椒粉
烹制方法：
1、將鯉魚留魚鱗洗凈后一分為二成兩半，鍋中加油，燒至6成熱時下薑片爆香，將魚皮朝下放入煎5分鐘左右，至魚皮成金黃色，加入鹽、白醋，放入番茄、青紅椒，倒入一瓶啤酒，放入番茄醬、生抽、蚝油、蒜片；
2、將魚翻身後大火燉10分鐘，出鍋前加入味精、老抽、胡椒粉、小蔥末即可。
特點：風味獨特，鮮味十足。

西湖醋魚

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主料：草魚
輔料：姜
調料：鹽、味精、醬油、醋、紹酒
烹制方法：
1、將草魚順著脊骨切成兩片，連著骨頭的一片表面切花刀，從四分之三處切斷便於烹調；
2、鍋中加清水，燒開後放入薑末，將魚下鍋汆3-4分鐘，倒出一部分水，留少許湯汁，在魚身上加入醬油、紹酒、薑末略煮，魚肉取出裝盤，湯汁留鍋備用；
3、鍋中湯汁里加入白糖、醬油、醋，比例為1：0.5：1.5，燒開后加澱粉勾芡，煮至湯汁黏稠出鍋澆在魚上即可。
特點：酸甜適中，鮮嫩可口。

紅燜武昌魚

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主料：武昌魚
輔料：五花肉、姜、蒜、香蔥、小米辣、檸檬
調料：鹽、味精、白糖、料酒、醬油、醋
烹制方法：
1、將魚洗凈后打十字花刀，加料酒、鹽、姜、香蔥腌制15分鐘，五花肉切丁，涼水下鍋煮開后撈出備用；
2、坐鍋點火倒油，放入焯過的肉丁煸干水分，加入姜、蒜、料酒、生抽、老抽、小米辣，炒勻出鍋備用；
3、鍋中加少許油，放入魚煎至兩面微黃，烹入料酒，加薑末，倒入炒好的五花肉丁和湯汁，加鹽、白糖小火燒6-7分鐘，出鍋前加少許用檸檬和醋泡成的檸檬醋，裝盤后撒香蔥末即可。
特點：魚肉鮮嫩，色澤紅潤。

三味鱸魚

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主料：鱸魚
輔料：尖椒、香菇、香菜、青紅椒、菠蘿、檸檬、蒜
調料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽
烹制方法：
1、將鱸魚從背部貼著脊骨切開，另一邊同樣切開，取出脊骨，這樣既露出了魚肉又能保持魚形的完整，在魚腹部露出的肉上打花刀，加入胡椒粉、料酒、鹽腌制2-5分鐘；
2、將魚腹部的肉上抹勻干澱粉，放入油鍋中炸5-10分鐘，至魚肉色澤金黃出鍋；
3、鍋中留底油，下蒜片、青紅小米辣、香菜末、香菇丁、青椒丁爆香，加料酒、胡椒粉、白糖、鹽、生抽、老抽調味，加入適量清水，燒開後放入菠蘿丁、鮮檸檬汁，水澱粉勾芡加味精，出鍋澆在炸好的魚身上即可。
特點：造型美觀，果香濃郁。