RidgeWalker

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【酒足飯飽，信口評說】天津狗不理包子

作者：RidgeWalker 於 2012-5-22 03:31 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:國內菜肴|通用分類:回國記錄|已有116評論

關鍵詞：天津, 狗不理包子, 總店

說到天津的狗不理包子，那可是海內外出了名的。只不過作為天生的語言純粹主義者(purist)，咱對狗不理這幾個字的粗俗一直耿耿於懷。話又說回來了，就算本人睜一隻眼閉一隻眼，他狗不理包子的當事人也常常心虛，不然為何一遍又一遍地解釋，一次又一次地演義，不就一個包子嘛，為什麼名稱就有好多種說法？什麼鄉里來了個「狗娃」，不苟言笑，做事實在，把個舉國上下人人都會捏的包子弄了個把式。本來是賣給扛大活做苦力的，硬是到後來連那豁了牙的慈禧太后都讚不絕口。好一通拽啊。噢，難不成包子要出售，賺大錢，就得取個賤名狗不理？當年狗娃自己也覺得臊得慌，想出個名字「德聚號」。怎麼著，被否決了。為什麼？群眾不答應。咱天津人覺得那文縐縐的名字不夠俗，不合咱天津口味。哪有狗不理叫起來順暢，響亮！這就是民風。好嘛，牌子創出來了，享譽海內外了呢。走出了天津衛，就得給人家個解釋了吧。一時間說法各異，總是難以令人信服，說穿了就是俗不登大雅之堂，綾羅綢緞也遮掩不了一身囊膪，況且還剃了個光頭，明晃晃地耀眼。

拋開語言，糾結，情理這些大概念，講講本人吃包子的故事的緣由。話說今年五月第四次去天津，閑談間，主人很親切地詢問，「咱們天津的狗不理包子還行吧？」答曰，無可奉告，不曾吃過。啊？

其實不是主人疏忽，因為那包子實在沒有什麼特別，就是忽悠完了當地人，接著忽悠外地人的。如今真正賺錢的還是那些傳說中的佐料，配料。這和喝酒一樣，多少人能品嘗出兩種烈性酒的差別？包子嘛，除了麵皮就是肉餡，沒別的。

狗不理包子自然有獨到之處，人家在餡了參放了骨頭湯，用米發麵，一籠一籠的包子大小整齊，色白面柔，咬開流油，肥而不膩，味道鮮美，其實是做工嚴謹。殊不知，中華大地菜肴豐富多彩，吃食花樣眾多的星空，這幾個包子實在算不了什麼。所以，幾個頭尖腦圓者從孔聖人那句「名不正則言不順」里得了個啟迪，大呼一聲狗不理，眾小兒無不回頭觀望，從此大紅大紫。

打住，風涼話不宜多說。人生一場，總算進了一趟狗不理包子總店，吃得那才叫不明不白。不過您還是羨慕咱吃包子了。即便名字咯牙，也算名牌，對吧？

那天，陽光明媚，藍天明凈，店面一片清靜