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日本人「吃醋」成風 釀醋像養孩子 (圖)

作者:戈壁沙海  於 2011-1-12 09:49 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:網路文摘|已有1評論

醋田裡整齊地「種」滿了黑色醋罈子(盧長銀攝)
醋田裡整齊地「種」滿了黑色醋罈子(盧長銀攝)

  日本人愛「吃醋」是出了名的,當然不是普通的醋,而是專門的黑醋。由於被認為具有養顏美容、預防癌症等功效,近些年日本人「吃醋」成風,各種黑醋產品供不應求,從黑醋飲品、食品到黑醋膠囊,五花八門,甚至一些中國人也跟風喜歡上黑醋。然而黑醋到是怎麼回事,是怎麼生產出來的,恐怕沒有幾個中國人了解。近日在日本的黑醋之鄉鹿兒島,《環球時報》記者專門採訪了黑醋的生產情況。出人意料的是,黑醋並不是在現代工廠生產出來的,而是在醋田裡「種」出來的,上等的黑醋要「長」3年時間才能收穫。

  「釀醋就像養孩子」

  黑醋養生熱潮的發祥地是日本西南部鹿兒島縣的霧島市福山町,這裡日照時間長,水質良好,事宜植物生長,為黑醋「生長」提供了必需的自然條件,是日本最好的黑醋釀造地。汽車臨近福山町的坂元黑醋「種植」基地,只見一塊塊田地里整整齊齊地擺滿了大半米高的黑罈子,旁邊的的標牌寫著「醋田」,想必這些罈子便是用來「種植」黑醋的。

  抵達坂元基地的辦公區,有「黑醋達人」之稱的工場長藏元忠明向記者介紹了黑醋的「種植」過程。「種醋」的原料是玄米、米曲和優質地下泉水,首先在保溫效果好的陶瓷罈子里放上米曲,然後放入玄米,加上水,再放一層米曲,最後用蓋子將罈子密封起來,放在田地里暴晒,黑醋的生長就開始了。一年春秋兩季投入原料釀醋,一茬黑醋的「生長」周期起碼要一年,而要「長」出上等的精選好醋,則需要3年時間,比種米、種麥的生長周期長多了,付出的精力也更多。

  藏元忠明手裡拿著一根頭上有三個小分叉的小竹棍,他說,這叫攪拌棍,是釀醋的重要工具,通過攪拌了解醋的生長情況。從加入原料開始,釀醋師傅們每天都打開醋罈子,查看醋的「生長」情況。藏元說:「釀醋就像養孩子,需要隨時呵護,一年365天,天天如此。」

  聽聲音控制生長速度

  除了看,要了解黑醋的「生長」情況,還要會聽。功夫到家的技師通過聽罈子里發出不同的嗡嗡的聲響,可以辨別黑醋的發酵情況,以對症下藥。藏元說,對於生長過於活潑的孩子,技師會先在上面放上石頭做標記,然後再做出調整,使其收斂一些。這樣一個生長周期下來,孩子們吸收了日月精華,又不會被曬傷過度,才會均勻、健康成熟。這項活可不是一般人能做的,要經過多年的學習才能做到「聞聲察物」。工場里有幾名年輕的技師,學了好幾年現在也不能獨當一面。

  作為日本黑醋的代表,坂元黑醋有200多年的歷史。不過「黑醋」的名稱只有30多年的歷史,正是版元黑醋的第5代傳人在1975年倡議的。多年來,坂元黑醋一直保持著傳統的釀造方法。

  藏元說,普通的醋都是在現代工廠用速成方式釀造的,直接用米和酒精製成,不需要長時間的發酵過程,一般兩三天就可以製成。黑醋的釀造分為兩個大步驟,前面一半時間是發酵階段,先釀造出酒,然後再進入後面的熟成階段,「生長」成熟后才變成黑醋。

  價格比清酒還要貴

  由於富含氨基酸等多重有益成分,黑醋現在受到許多愛美人士的青睞,並被開發出各種不同的商品。記者也當場體驗了一下兩種用黑醋製成的產品,一種是加了蜂蜜的黑醋飲料,酸甜適中,還夾雜著一絲淡淡的酒香,口感很好。另一種是是用黑醋做的中國料理,飯菜口味不錯,但由於記者平常不愛吃醋,感覺稍微過酸了一點兒。

  藏元介紹說,黑醋釀造時間越長價值就越高,一般一年「種」出來的黑醋一瓶能賣1700日元,3年種出來的則要5000日元。這個價格在日本也算比較昂貴,要知道普通的清酒一瓶才1000多日元,上好的清酒價格也就5000日元。即使這樣,坂元黑醋還是供不應求。因為完全是手工生產,夠資格的人手和釀醋的罈子等設備就是那麼多,所以雖然有人氣,但生產的數量有限。


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發表評論 評論 (1 個評論)

回復 戈壁沙海 2011-1-13 01:02
謝謝喜歡!

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