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芋頭扣肉的做法

作者：ECR6 於 2010-2-17 07:23 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:食全食美|通用分類:私房小菜|已有4評論

關鍵詞：

應jjsummer95的要求，我就把芋頭扣肉的做法寫寫了。

食材：帶皮五花肉一塊，荔浦芋頭一個 ( 我買的五花肉夠蒸三碗，芋頭個大的剩下可蒸芋頭糕或打火鍋用都挺好。）
調料：南乳 2塊（蒸一碗用兩塊，放一塊也行，隨意）
      鹽，蒜茸，薑末，白糖，耗油，生抽，老抽，濕澱粉，（味精optional)
做法：1 整塊肉冷水入鍋，8，9分熟撈出，洗去浮沫。
      2 在肉皮上密集戳洞，刷上老抽上色。肉皮向下在盤子里。
      3 燒熱油鍋，放多些油，蓋過肉皮和肥肉層為宜，目的是炸肉皮和去些豬油。肉皮向下炸。離鍋后立即放入冷水中泡澡。目的是讓肉皮在冷水中起泡。
      4 現在開始炸芋頭塊。
      5 同時可以做調料。在一個中碗里搗融南乳。另起一鍋，爆香薑末，蒜茸，加入南乳上。然後+鹽+蚝油+生抽+白糖調成汁。
      6 把肉塊切成肉片，切薄一些容易軟爛。
      7 把蒸肉的碗刷上一層調料汁。
      8 每片肉入碗前兩面都澆上調料汁，然後在碗內碼上一片肉+ 一片芋頭，注意肉皮向下。碼好后，倒入剩下的調味汁。
      9 蒸鍋放水燒沸，放入一碗芋頭扣肉，隔水旺火蒸 40 分鐘后取出。
      10 潷出肉汁。將另一隻較大的碗蓋在扣肉碗上，兩手快速倒扣，這時扣肉肉皮向上在那隻較大的碗里。
      11 將肉汁倒入小鍋，加熱，然後+老抽+高湯+（味精）+水澱粉，出鍋，澆在芋頭扣肉上，大功告成。

貼心提示：1用牙籤，竹籤在肉皮上戳洞都不理想，我用烤火雞用的溫度計尖尖那頭「狠狠地」扎，力道要掌
           握好，不要穿到皮下。
          2炸肉皮時，注意安全，以免被熱油突襲。
          3有時間可以蒸久些。我蒸了一個多小時，肉還是不夠軟爛，當然精華都被芋頭吸收了。
          4 芋頭的營養價值豐富，但是偏涼，所以要和姜搭配。不喜姜的朋友可以放薑汁或是姜粉。