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由陽澄湖湖大閘蟹想到的

作者：roaming 於 2011-10-22 20:03 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:回國雜記|通用分類:健康生活|已有106評論

說起大閘蟹，自然想到了陽澄湖的大閘蟹。在常人的心目中，陽澄湖大閘蟹是頂級的大閘蟹。它尤如中國白酒中的茅台，做假酒者大有人在。據說，當今中國市面上的茅台酒，90%是假的。這陽澄湖的大閘蟹也有這趨勢，市面上賣的陽澄湖大閘蟹90%是假的。

造假者里有一句行話，「這批貨是高仿還是低仿？」會買假貨的人知道自己倒的貨是假貨，但是想弄清楚是哪個級別的假貨，於是在下單之前會跟賣方問這個問題。何謂「高仿」？高仿就是高模擬的假貨；而「低仿」自然就是低模擬的假貨了。

貴州茅台的高仿假酒，大部分產於貴州茅台附近或者臨近地區，因為那裡的水質接近，而造假酒者大部分知曉茅台酒的製作工藝，這就是所謂的「內賊」。由這些人仿製的茅台酒是可以假亂真的。現在不少人因為長期食用假茅台，已對假茅台的口感情有獨鍾，誤以為這類高仿假茅台酒的口感是真的，而真正碰到真茅台酒時，卻把真茅台酒誤認為是假茅台酒，這類笑話已經聽到好幾次了。原因是這種高仿茅台酒除了做得好，賣的價格也是相當高，因為它各方面也做得太逼真了。

做低仿的假茅台酒的工藝就簡單得多，他們就是那些在大街小巷裡回收茅台酒瓶的小販製造的。這些小販們把瓶子收購回去，將瓶子洗乾淨后，灌入其他酒就行了，貼上標籤，假茅台酒就出爐了。這種假茅台酒很容易識別，因為味道差得太遠，不需要太有經驗就能分別出來，這些假茅台酒賣得也不是很貴。

高仿的大閘蟹的做法和高仿茅台酒的做法有些類似，現在上市高仿陽澄湖大閘蟹，實屬陽澄湖沐浴大閘蟹。何謂「陽澄湖沐浴大閘蟹」？它就是把外地買來的大閘蟹，在臨出售之前放到陽澄湖裡泡一次，經歷過陽澄湖裡的湖水沐浴之後的大閘蟹。因為很多買家見到自己的貨是從湖水裡撈出來了，便相信是真貨了，其實它們只是高仿陽澄湖大閘蟹而已。

儘管現在陽澄湖大閘蟹有防偽標誌，但那些標誌製作得實在簡單，要仿製這些防偽標誌，對於善於造假的小商販而言，也是小菜一碟的事，可以說是舉手之勞的功夫。低仿陽澄湖大閘蟹的製作跟作低仿茅台酒製作也有一比，它就是把其他地方的大閘蟹戴上防偽標誌，給它們獲得一個「陽澄湖大閘蟹」身份證，低仿陽澄湖大閘蟹就這樣製成了。因此，把這些手段加以普及、放大，就出現了全國各地到處都有陽澄湖大閘蟹在賣的大好局面，這就是陽澄湖大閘蟹90%假貨充斥市場的主要原因。

如果說茅台酒的還有真酒可言，因為所有的東西，原材料，水質，發酵粉等都是自己特製的，這些也是他們的看家本領。而陽澄湖大閘蟹已到了無真貨可言了。為什麼這麼說呢?因為陽澄湖大閘蟹的蟹種，俗稱「蟹苗」，並不是陽澄湖自產的。目前，陽澄湖已經培育不出高質量的大閘蟹的「蟹苗」了，取而代之的是黃河口大閘蟹的「蟹苗」。也就是說，即便是在陽澄湖養大的大閘蟹，它的種還是來源於黃河口大閘蟹，連蟹種都不是自己的了，還談什麼真假？

聽到這個說法，咱開始有點質疑。怎麼可能呢？黃河口大閘蟹是什麼東西？咱怎麼沒聽說過呢？上次在國內一次出差的機會，親自來到了黃河口大閘蟹的產地，黃河流入渤海的流域考查了一下。這個地區的佔地面積有1000多平方公里，它是由黃河上游的泥沙堆積而成的濕地平原，而且它的面積每年還在繼續增。地質學里把這個地區稱之為「衝擊平原」，它的海拔不到2米，開車進入這個地區，隨處可見的是蘆葦盪和自然湖，這些都是由黃河中泥沙衝擊形成的。這裡沒有污染，一眼望去，一望無際的蘆葦和湖水，看到這些場景，讓咱相信了這黃河口大閘蟹質量，它肯定要比陽澄湖大閘蟹好，因為這裡的自然景色太美了，好水質才能培育出好水產。

一問當地漁農有關蟹苗出口的問題，果然，他們的回答證實了上面的說法，陽澄湖大閘蟹蟹苗全部來自這裡。當我們一行晚上在當地的酒店食用黃河口大閘蟹時，也證實了自己對當地的大閘蟹的猜測。這黃河口大閘蟹味道確實很好。它的肉多，味道香嫩，蟹黃更是豐滿可口。可以說，它要比在蘇州市內和陽澄湖餐館里能吃到的陽澄湖大閘蟹味道好多了，可吃的肉多多了，香嫩多了。總之，一切都比陽澄湖大閘蟹要好。怪不得，黃河口大閘蟹的「蟹苗」成為了全國養大閘蟹的首選，即便是陽澄湖大閘蟹的養殖戶也沒有例外。

回到美國，將自己的發現跟周圍的朋友一說，沒有人相信自己的說法。反過來，人家倒是覺得咱過去在蘇州市內，在陽澄湖餐館里吃的大閘蟹全是假的，咱根本就沒有吃過真正的陽澄湖大閘蟹。是啊，別的地方就不說了，咱在蘇州的地盤上好歹也吃過幾十次陽澄湖大閘蟹，怎麼就這麼倒霉，全趕上是假貨了呢！後來想明白了，實際上，陽澄湖這些年賣的全部是假貨，那真的到哪裡去了？它根本就沒有真的！連蟹種都不是自己的，還談什麼真的?