倍可親

西洋菜的歷史貢獻和健康好處

作者:yunmu  於 2020-10-8 07:12 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:健康生活

按照一篇發表在CDC預防慢性疾病期刊上的分析比較,  47種蔬菜中最有營養的是西洋菜。西洋菜(Watercress)又名豆瓣菜, 它是一種深色的綠葉植物,可自然生長在河水邊。水生或半水生,生長旺盛的西洋菜莖空分節, 節出側莖, 葉如豆瓣, 盤根錯節, 在孱孱流水的小河小溪鬱鬱蔥蔥,成熟時綻放出鮮艷的白色花朵。

 

西洋菜歷史悠久 起源遠古,用途廣泛,其使用證據可追溯到三千年前的希臘人, 波斯人,和羅馬人。希臘人早就認為西洋菜對健康大有益處。波斯人和羅馬人曾把西洋菜作為軍隊飲食的一部分,並觀察到士兵吃些西洋菜會更為健康。

 希波克拉底是古代西醫的鼻祖,他在公元前400年在希臘的科斯島建立了第一家西方的醫院, 那裡有著天然的溫泉,泉水流過之處生長著大量的野生西洋菜。相傳希波克拉底就用西洋菜來治療那些他認為有血液性疾病的患者。

 根據James Cook(庫克)所著的《征服壞血病》一書,西洋菜為庫克遠征船隊於1760S-1770S在地理大發現的成就做出了重要貢獻。當時, 航海遠征的最大威脅是壞血病。它會致水手們在船上大批死亡。 但是,庫克船長把西洋菜作為水手們的食物之一。如果船員有壞血病的癥狀,馬上給他們服用西洋菜汁和橙汁,因此, 他的船員無一人死於壞血病.

現在早已知道壞血病是人體維生素C缺乏所致的疾病。長期維C攝入不足或腹瀉嘔吐可造成這種病況。此時膠原蛋白合成受阻引起細胞聯結障礙,毛細血管脆性增加,從而導致皮下和粘膜出血. 因為西洋菜和橙汁都含有大量的維生素C, 所以可食用它們來防治壞血病。

而在更早的1747年,英國醫生James Lind(林德)把患有壞血病的船員們分成幾個組,以研究那種治療壞血病的方法有效。出乎意外,患者康復得最快的那一組,卻是分到民間療法吃柑橘類水果的船員們。但是,當時西方醫學界就是不相信吃柑橘可治壞血病,倒是沒有醫學訓練的庫克船長部分相信了。

據報道,食用西洋菜的種植始於16世紀中葉的德國愛爾福特(Erfurt),當時,Nicholas Messier(梅西耶)在他的農莊里首先種植了它們,結果在半水生環境下它們生長甚好。但是,只有十分鮮嫩的西洋菜才為食用的上品。現在,西洋菜是地中海飲食中不可缺少的一部分。它通常也作為健康食品的裝飾,出現在高檔牛排館和豪華酒店。

 本人從小就喜歡食用西洋菜,來美國後繼續保持這一愛好。如果按菜的重量來計算, 恐怕西洋菜是美國超市裡最為昂貴的蔬菜。華人超市的西洋菜會便宜不少。但是, 我發現我們小區不遠的一些小溪小河也有野生西洋菜, 並且野味更好吃。

 我們這裡最為好吃的西洋菜是鄰近順著一眼山泉生長的西洋菜,蜿蜒而行的泉水帶著西洋菜美麗的綠色鋪至河邊。一百年前,有大戶人家在山頂上建造典雅的豪宅並使用這乾淨清鮮的泉水。現在古老的豪宅已經成了醫生們的診所,他們也藉此美景,發出網文把山泉描述的有聲有色,順帶為診所廣告一番。

 常有美國民眾開車帶著大罐小罐來取泉水回家飲用,據他們說,該泉水確實比自來水清甜多了。但是我見這口山泉離鬧市太近,生怕不是太純,沒有去品嘗那甜泉。不過,我曾把那裡生長的西洋菜拿回後院去種植,也長的翠綠茂,但卻沒了泉水邊採摘的野香。

我們還在另一小區的池塘內看到過多處茂密的西洋菜,那裡的西洋菜長的高大深綠,含水欲滴,看起來鮮嫩無比,令人喜愛。但是當我們歡天喜地把它們採摘回家后,卻總也烹調不出那泉水西洋菜的美味,甚至比我種植的味道還要差。或許因為這池塘過於肥沃,或許因為西洋菜需要流動之水。

好些營養學家認為最好的綠色蔬菜是西洋菜,它可能是很好抗衰老食品。這種溫和的花狀綠色包含的β-胡蘿蔔素比蘋果高四倍。該健康綠色也是PEITC(苯乙基異硫氰酸酯)的豐富來源。

現在認為,癌症的發生和我們DNA損傷的程度和速度有關。英國研究人員在The American Journal of Clinical Nutrition《美國臨床營養雜誌》上發表了一個對西洋菜的隨機對照單盲交叉的臨床試驗。該研究包括了60名志願者(30男性和30女性),為期八周的結果表明:每天補充85克西洋菜,可使與癌症有關的DNA損傷減少17%。

西洋菜還含有大量的維生素A和維生素K,它含有少量的維生素E,硫胺素,核黃素,維生素B6,葉酸,泛酸,鈣, , 鎂,磷,鉀,鈉和銅。

在一項針對12種十字花科蔬菜中抗氧化的研究中,研究人員發現西洋菜的總酚含量和中和清除自由基的能力均勝過所有其他蔬菜;西洋菜中有40多種獨特的類黃酮。

多個研究也認為西洋菜中類黃酮等抗氧化劑含量極高,可以幫助預防糖尿病,癌症和心臟病等慢性疾病。西洋菜中還含有有效的抗癌化合物稱為異硫氰酸鹽,它或許能能夠預防多種癌症例如結腸癌,肺癌,乳腺癌, 前列腺癌和皮膚癌等.

 根據2013年發表在British Journal of Clinical Pharmacology《英國臨床藥理學雜誌》上的一項研究,含膳食硝酸鹽的食物如西洋菜對血管具有多種益處。這些好處包括降低血壓,抑制血小板堆積以及保持或改善內皮功能障礙。

西洋菜含有抗氧化劑α-硫辛酸。該化合物可以降低葡萄糖水平,增加胰島素敏感性,預防氧化應激引起的糖尿病患者變化。對α-硫辛酸的研究還表明,它可以減少糖尿病患者的神經損傷。

在一項對高膽固醇大鼠進行的為期10天的研究中,西洋菜提取物治療可將大鼠的總膽固醇降低34%,將不良 LDL膽固醇降低53%。

近年網傳要盡量少吃西洋菜,理由為從市場買回的西洋菜會有水蛭(螞蟥)附在上面,很難清洗乾淨, 加上還可能有其它細菌。其實,這對於熟食的華人來說完全是忋人憂天,即使有微小螞蟥沒有清洗乾淨,那也煮熟殺死了。其實,我們每天都會吃下微量煮熟的細菌。再說,螞蟥還是一個十分有名的中藥。

正如許多蔬菜水果一樣,西洋菜的大多數功效是通過人類的觀察總結, 動物試驗, 或分析它的組成部分推算出來的, 還沒有真正嚴格的大樣本的隨機對照的臨床試驗對此檢驗. 但是,儘管沒有某些營養雜誌吹的那麼神乎其神,本人相信,作為一種美味可口的蔬菜,食用適量西洋菜還是對健康有益的。

 

主要參考資料

Gill CIR, et al, Watercress supplementation in diet reduces lymphocyte DNA damage and alters blood antioxidant status in healthy adults, The American Journal of Clinical Nutrition,  2007;85: 504–510

https://www.eatthis.com/10-superfoods-healthier-than-kale/

Noia JD. Defining Powerhouse Fruits and Vegetables: A Nutrient Density Approach. Prev Chronic Dis 2014;11:130390.

https://www.medicalnewstoday.com/articles/285412

https://bwqualitygrowers.com/watercress/history-and-facts

 https://www.biography.com/explorer/james-cook

https://bwqualitygrowers.com/watercress/history-and-facts


高興

感動

同情

搞笑

難過

拍磚

支持
1

鮮花

剛表態過的朋友 (1 人)

評論 (0 個評論)

facelist doodle 塗鴉板

您需要登錄后才可以評論 登錄 | 註冊

關於本站 | 隱私權政策 | 免責條款 | 版權聲明 | 聯絡我們

Copyright © 2001-2013 海外華人中文門戶:倍可親 (http://big5.backchina.com) All Rights Reserved.

程序系統基於 Discuz! X3.1 商業版 優化 Discuz! © 2001-2013 Comsenz Inc.

本站時間採用京港台時間 GMT+8, 2024-3-29 09:23

返回頂部