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【麻婆豆腐】
1、豆腐切小塊，放入淡鹽水焯2分鐘，撈出瀝干；
2、鍋入油加熱，待油4成熱倒入肉末，炒散盛出；
3、中火炒辣醬出香味，加入辣椒面、豆豉、糖，炒出紅油后，
加肉湯（或水），倒入豆腐燒3分鐘，加醬油，水澱粉勾芡；
4、加肉末、雞精、青蔥燒2分鐘，水澱粉勾芡，
收汁后撒上花椒即可！
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