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小碗牛肉——鐵觀音和鮮橙皮是亮點
牛肉冷水入鍋焯水。
將肉放入燉鍋，干黃醬用水稀釋成醬湯，過濾一下倒入肉中，加黃酒讓湯沒過肉，蔥段、姜
片、大料、花椒放入，少許鐵觀音和一片鮮橘皮，少許糖。
大火到開鍋轉小火慢燉一個半小時。
最後半小時放土豆塊和胡蘿蔔塊。
加入醬的牛肉味道更醇厚一些，屬於借鑒了北京小碗牛肉的配料。
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