海蠣煎

海蠣煎，又叫蚵仔煎，可以說這是廈門最具代表性的海鮮菜。它是選用海蠣中的上品新鮮珠蚝（如小拇指那麼大，雅稱「珍珠蚝」）為主要原料，把雞蛋、地瓜粉（Potato Powder）和切碎的大蒜（Leek）調勻，用適量的豬油在鍋里煎至兩面酥黃，配上廈門特產的甜辣醬。閩南其它地區、台灣及廣東潮州也有各具特色的海蠣煎。

由於材料的限制，這裡用的是中國或韓國超市賣的速凍海蠣（遠比廈門海蠣大，但比罐裝的美國產海蠣小不少）和青蔥。所以這只是一道暫借鄉愁的、權宜的海蠣煎。

烹制材料: 速凍海蠣1袋（半磅），雞蛋1個，青蔥3根，地瓜粉，黑胡椒粉，糖，鹽。

步驟

1．            洗凈海蠣並濾干。洗凈青蔥並切細。

2．            在海蠣里打入雞蛋，加入蔥花以及地瓜粉、黑胡椒粉、糖和鹽。將料打散打勻。

注∶地瓜粉的量決定海蠣煎的形狀∶少則成小塊狀，多則成餅狀。

3．            起油鍋（中上火），放入料，翻轉煎鍋使餅邊凝固（便於翻面）。待所煎麵略微焦黃后，輕輕抖動煎鍋將已煎一面的海蠣煎滑入備用盤中。煎鍋放回爐台，將盤中海蠣煎（已煎麵朝上）倒扣回鍋。

4．            將另一面煎至微微焦黃（如餅較厚，間中用筷子在餅上戳幾下，或再翻面），熄火，裝盤。