油煸筍尖、油煸竹筍

油煸筍尖

烹制材料: 小筍尖、油、糖、麻油、醬油。

步驟

1．小筍尖洗凈，濾干備用。

2．起油鍋，（油以半淹過小筍尖為度），待油八分熱，放入小筍尖，在大火中翻炒兩三分鐘。轉小火，再煸十分鐘左右（中間翻面）。

3．倒掉些多餘的油，轉大火，加少許糖、麻油和適量醬油。快速翻炒，熄火，裝盤。

Tip:

小筍尖如能買到新鮮的最佳（超市裡，新鮮筍尖浸在水裡）。如果沒有，罐頭裝也行。

油煸竹筍:

改用超市可買到的竹筍也行。

烹制材料: 竹筍、油、糖、麻油、醬油。

步驟

1．竹筍剝開，洗凈，切小塊，濾干備用。

2．起油鍋，（油以半淹過竹筍為度），待油八分熱，放入竹筍塊，在大火中翻炒兩三分鐘。轉小火，再煸十來分鐘（中間翻面）。

3．倒掉些多餘的油，轉大火，加少許糖、麻油和適量醬油。快速翻炒，熄火，裝盤。

注: 新鮮冬筍有點麻嘴或苦很正常，網上有的說是老竹筍的關係（嫩的不會）。可以將鮮筍切塊后入冷水煮開至熟,在這個過程中不要去翻動它。然後在油煸，這樣可以去苦味，也可省些油。