倍可親

象拔蚌兩吃

作者:pengl  於 2011-7-4 07:20 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:私房小菜|已有405評論

又是一個長周末,咱還是一如既往地順應健康健身潮流,給大伙兒擺上一道高檔精細、味道鮮美而又簡單易學的海鮮大菜。「象拔蚌兩吃」含白灼象拔片和蔥姜象拔肉兩道菜,具有脆、彈、嫩三種口感,可以作為喜慶宴客的壓軸菜。

 

白灼象拔片

蔥姜象拔肉

 

烹制材料:  鮮活象拔蚌1個(11.5磅),青蔥2根,姜1小塊,綠色芥末(wasabi),醬油

 

步驟

1.          店裡處理:請華人商場海鮮櫃檯師傅處理(剖開、清理、分開(鼻身)、去(鼻)皮、清洗)。

2.          準備工作:將象拔鼻切成如紙薄片,將象拔身較硬的部分切小塊,軟的部分切大塊。青蔥洗凈切細並分開白綠。姜去皮並切成小片。

 

3.          白灼象拔片:煮鍋燒水。用漏勺盛象拔鼻薄片,待水開後放入,微微晃動以便開水均勻沒過,10-20秒后拿出,漏干水,放入盤中。如果象拔薄片較多,可分幾次重複這一快速汆燙過程。把汆燙過的象拔薄片擺放盤中,配上醬油和綠芥末。

 

4.蔥姜象拔肉:起油鍋,待油熱,放入蔥白和姜略炒,隨後倒入象拔身硬體翻炒2分鐘左右,再倒入象拔身軟體及蔥綠拌炒2-3分鐘,加入少許醬油快速翻炒起鍋裝盤熄火。

 

這道菜含三種口感:脆(象拔薄片)彈(象拔身硬體)和軟(象拔身軟體)

 

小資料:象拔蚌(百度百科)

標準中文名稱是太平洋潛泥蛤(Panopea abrupta),又名皇帝蚌、女神蛤,是遠東包括華人及日本人崇尚食用的高級海鮮。原產地在美國和加拿大北太平洋沿海。因其又大又多肉的紅管,被人們稱為「象拔蚌」。當地人並不吃象拔蚌,所以象拔蚌生長狀況良好。但自從亞洲移民開始捕食北美的象拔蚌,使當地的象拔蚌變成瀕臨絕種。1996年中國市場開始人工養殖。

 

 


 

 

 

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發表評論 評論 (405 個評論)

回復 小小.. 2011-7-4 07:33
周末的饞沙發~~~
回復 wcat 2011-7-4 07:36
小小太快了點
回復 小小.. 2011-7-4 07:37
哈哈~~吃硬體,吃軟體

好手藝,謝謝分享,學習了   
回復 pengl 2011-7-4 07:47
小小..: 周末的饞沙發~~~
咱把沙發的軟硬用到美食上,你把美食的饞用到沙發上。這年頭,哪跟哪兒啊?!   
回復 pengl 2011-7-4 07:50
wcat: 小小太快了點
你也不慢啊。話說回來,你一般搶的是沙發。村裡搶的幾百個沙發夠批發的。

歡迎光臨,板凳坐。
回復 小城春秋 2011-7-4 07:50
你這裡口福眼福都能滿足!好吃啊,流口水、、、、、、、、、、
回復 pengl 2011-7-4 07:52
小小..: 哈哈~~吃硬體,吃軟體

好手藝,謝謝分享,學習了    
不挑食啊?請慢用。

回復 小小.. 2011-7-4 07:53
pengl: 咱把沙發的軟硬用到美食上,你把美食的饞用到沙發上。這年頭,哪跟哪兒啊?!    
這年頭都是這樣的~~~自己糊塗,讓大家清醒  
回復 pengl 2011-7-4 07:56
小城春秋: 你這裡口福眼福都能滿足!好吃啊,流口水、、、、、、、、、、
大西北剛回來夠辛苦的,儘管吃,別噎著  
回復 wcat 2011-7-4 07:56
pengl: 你也不慢啊。話說回來,你一般搶的是沙發。村裡搶的幾百個沙發夠批發的。

歡迎光臨,板凳坐。
謝謝!
回復 pengl 2011-7-4 07:57
小小..: 這年頭都是這樣的~~~自己糊塗,讓大家清醒   
對,咱就犧牲一把,當革命的老糊塗。
回復 小小.. 2011-7-4 07:57
pengl: 不挑食啊?請慢用。
再謝哈~~~好東東是沒有選擇的
回復 whyuask 2011-7-4 07:58
原來俺們喜歡自己去挖,但片肉很麻煩,後來連挖也嫌麻煩……等丫頭再大點俺就重出江湖
回復 pengl 2011-7-4 08:03
wcat: 謝謝!
知道你聞腥而來,多吃。比店裡的貓食強多了吧?
回復 pengl 2011-7-4 08:04
小小..: 再謝哈~~~好東東是沒有選擇的
    食不厭精嘛
回復 hr8888hr 2011-7-4 08:06
俺吃象拔蚌就喜歡更簡單的吃法, 就是刺身伴日本的醬油和介辣
回復 pengl 2011-7-4 08:07
whyuask: 原來俺們喜歡自己去挖,但片肉很麻煩,後來連挖也嫌麻煩……等丫頭再大點俺就重出江湖
比起那美味,這點麻煩算啥啊?也許可以拿到店裡請他們處理,給個辛苦費,回來切片切塊就不在話下了
回復 kylelong 2011-7-4 08:08
好哦
回復 pengl 2011-7-4 08:08
hr8888hr: 俺吃象拔蚌就喜歡更簡單的吃法, 就是刺身伴日本的醬油和介辣
完全生吃。象拔蚌身也生吃啊(像生耗)?
回復 pengl 2011-7-4 08:10
kylelong: 好哦
跟你那「紐約知青」來個東西合璧  

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