象拔蚌兩吃

又是一個長周末，咱還是一如既往地順應健康健身潮流，給大夥兒擺上一道高檔精細、味道鮮美而又簡單易學的海鮮大菜。「象拔蚌兩吃」含白灼象拔片和蔥姜象拔肉兩道菜，具有脆、彈、嫩三種口感，可以作為喜慶宴客的壓軸菜。

白灼象拔片

蔥姜象拔肉

烹制材料:  鮮活象拔蚌1個（1至1.5磅），青蔥2根，姜1小塊，綠色芥末（wasabi），醬油。

步驟

1．          店裡處理：請華人商場海鮮櫃檯師傅處理（剖開、清理、分開（鼻身）、去（鼻）皮、清洗）。

2．          準備工作：將象拔鼻切成如紙薄片，將象拔身較硬的部分切小塊，軟的部分切大塊。青蔥洗凈、切細並分開白綠。姜去皮並切成小片。

3．          白灼象拔片：煮鍋燒水。用漏勺盛象拔鼻薄片，待水開後放入，微微晃動以便開水均勻沒過，10-20秒后拿出，漏干水，放入盤中。如果象拔薄片較多，可分幾次重複這一快速汆燙過程。把汆燙過的象拔薄片擺放盤中，配上醬油和綠芥末。

4．蔥姜象拔肉：起油鍋，待油熱，放入蔥白和姜略炒，隨後倒入象拔身硬體翻炒2分鐘左右，再倒入象拔身軟體及蔥綠拌炒2-3分鐘，加入少許醬油快速翻炒起鍋、裝盤、熄火。

這道菜含三種口感：脆（象拔薄片）、彈（象拔身硬體）和軟（象拔身軟體）

小資料：象拔蚌（百度百科）

標準中文名稱是太平洋潛泥蛤（Panopea abrupta），又名皇帝蚌、女神蛤，是遠東包括華人及日本人崇尚食用的高級海鮮。原產地在美國和加拿大北太平洋沿海。因其又大又多肉的紅管，被人們稱為「象拔蚌」。當地人並不吃象拔蚌，所以象拔蚌生長狀況良好。但自從亞洲移民開始捕食北美的象拔蚌，使當地的象拔蚌變成瀕臨絕種。1996年中國市場開始人工養殖。