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海南雞飯起源於文昌

作者:謝盛友  於 2018-3-26 15:48 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:流水日記|已有4評論


據資料記錄,海南雞飯起源於海南島文昌,海南人以文昌當地的白切雞做法,同時配以雞油和浸雞水烹煮的米飯製作的一道美食。

後來,移民南洋的海南華僑在新加坡將這道代表鄉愁的家鄉美味發揚光大,食材至純的味道,如同故鄉與童年的本真。

正宗海南雞飯,關鍵是平衡所有要素:

  • 雞肉:首先品種以文昌雞為佳,清遠雞、黃油雞、三黃雞也OK。煮得剛好的雞肉,雞骨周圍呈桃紅色,骨髓內應該還帶著一點血水;雞皮與雞肉間存有一層薄薄的透明凝脂,肉質肥美嫩滑,回味無窮。

 

  • 米飯:一定要用烹飪雞肉的湯汁煮,下雞油用蒜蓉爆香,炊出來的米飯顆顆飽滿,完整而不爛,包著一層雞油,油潤軟滑,偶爾在飯中吃到爆得略焦的干蔥粒,更香。  

 

  • 蘸料:海南人會用當地的青金橘混小米椒,而現在各地比較常見的則是南洋風味的辣醬、黑醬油和薑蓉油。

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發表評論 評論 (4 個評論)

回復 來美六十年 2018-3-26 23:53
海南島馳名的文昌雞
回復 8288 2018-3-27 02:43
到處都是山寨的海南雞飯
回復 sissycampbell 2018-3-27 06:48
我和女兒都愛吃海南雞飯!
回復 奔騰之海 2018-3-27 07:58
喜歡喜歡 前些年沒少吃。

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