再談「北美紅參」

因為商業利益的原因，中國海參有很多機密是不能說的，因為成本原因，加拿大的凍干海參的質量問題也一直被故意忽略著。

2012年，我在幫女兒移民加拿大尋求生存之道時發現了北美紅參才是中國醫書上記載的養生「瑰寶」。而中國從上世紀七十年代開始的人工養殖海參實際是對大自然的破壞。我幻想建立國家級的海洋牧場，用科學的方法促進海參的生產規模。。。。。。為此我向時任遼寧省管農業的副省長肖作福做了電話彙報，他介紹我到大連做了考察，結果一切都晚了。彼時遼參，魯參年產海參十二萬噸，養活了上千萬的「參農」。而即使把全美國的野生海參全收購過來，也不過每年幾千噸。如果宣傳美國野生海參無毒有益，中國的養殖海參營養少，還有藥品殘留物；無疑是「與民為敵」。所以，我只能默默地做自己的小本生意。但在海參質量上，我和中科院海洋科學研究所建立了聯繫，他們在我和中國質監總局及江蘇質監局的糾紛中給了決定性的支持。

在北太平洋的兩岸大陸，從幾米到幾千米的海底都有一種類似陸地蚯蚓的爬行動物，學名叫「仿刺參」，它們因環境的不同外膚的顏色各異，有紅色，綠色等，但真皮都是黑的；它們在水底爬行，吃泥沙吐泥沙，吸取泥沙中對它們有益的養分，而每有驚嚇立即吐出內臟龜縮起來，它們的再生能力很強，一旦頭部受損或喪失，會從尾部再生觸鬚及牙石。支撐其運動的是內壁五到七根的筋腱，科研證明：海參的營養價值主要在筋腱里的硒化物。而筋腱的份量取決於其成活的年齡，一般是七到十年的海參營養價值或藥用價值最高。

海參最大的特性是自融，即一旦死去即開始全身融化。我做過實驗：一隻三四年的海參離開水即開始死亡，在攝氏25度的空氣中，12小時之內就化成了一灘液體。所以，中國的先人發明了即刻水煮並鹽焗，烤乾的生產工藝至今。

我研究的是：1，水煮的溫度和時間；2，鹽焗的時間和鹽焗后保鮮的溫度；3，用清洗后冷干法控制干海參的濕度和含鹽量分別達到百分之二十六和百分之十以下。所以，我的干海參在封裝條件下，起碼十五年不會變質。

經過近二十年的捕撈，北美的高齡（8-10年）海參，已經越來越少，因為美國實行的是五年養息期。

現代的冷凍技術替代了，傳統的淡幹流程，種下了海參因為自融而質量下降的後果；女兒問：我用蒸海參的辦法處理冰鮮海參，行嗎？我無言以對。