倍可親

還是研究吃的不打架。。。(下酒菜兒)

作者:馬大哈ann  於 2010-5-22 09:39 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:網路文摘|已有6評論

關鍵詞:

 1.清香手撕圓白菜 ­

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    花5分鐘的時間,做2塊錢的菜 ­

    原料:圓白菜1顆(約500克)干紅辣椒6根大蒜2瓣 ­

    調料:料酒1湯匙(15ml)米醋1湯匙(15ml)白糖1茶匙(5克)鹽1茶匙(5克) ­

    做法: ­

    1)圓白菜用手掰開成大片,放入沸水中焯燙變軟撈出,入冷水過涼后瀝干,再用手撕成小片兒.大蒜切成末備用。 ­

    2)鍋燒熱后倒入油,待油5成熱時放入干紅辣椒和蒜末,煸出香味后倒入圓白菜片兒,淋入料酒,米醋,調入白糖和鹽,翻炒均勻后即可。 ­

    超級羅嗦: ­

    **將圓白菜燙軟過涼后再用手撕成小塊,盡量避免蔬菜中的營養流失。手撕的圓白菜炒出來,要比用到刀切的好吃。在炒大白菜,小油菜等綠葉菜時,都可以用手撕的方法。但那種比較結實的蔬菜,就算了哈,就目前的技術手段,手撕土豆絲還算是雜技或魔術範疇。 ­

    **圓白菜在這裡季節很便宜,而且容易保存,放在保鮮袋裡仍冰箱冷藏,至少能存半個月。它和土豆,胡蘿蔔一樣,都是可保存時間比較長的蔬菜。 ­

    2.剁椒熗拌三絲 ­


    原料:胡蘿蔔1根青筍1根干木耳1小把大蒜2瓣剁椒2湯匙(30克)熟白芝麻2湯匙(30克)鹽1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)雞精鹽1/4茶匙(1克)香油4湯匙(60ml)青花椒1湯匙(5克) ­

    做法: ­

    1)提前2小時將木耳用冷水泡發,洗凈后切絲備用。胡羅卜去皮切絲。青筍去皮切絲。大蒜去皮壓成蒜泥。 ­

    2)將青筍絲放入大碗中,加少許鹽腌制10分鐘。用這個時間,將胡蘿蔔絲和木耳絲在開水中焯燙20秒鐘,撈出後過冷水,瀝干后倒入青筍絲中。再調入剁椒,糖,雞精,和少許鹽(一定要酌量,因為腌制青筍絲時已加鹽),攪拌均勻。 ­

    4)鍋中倒入香油,大火燒4成熱后,放入青花椒,看到油冒煙,即可關火,將油的1/3潑到拌好的三絲上,再撒入熟白芝麻,攪拌均勻后即可食用。剩餘的香油,待冷卻后摘去花椒,潷出油倒入密封瓶,留待拌其它冷盤食用。 ­

    超級啰嗦: ­

    **熗拌是一種烹飪的方法,學會這種方法,就可以將原料當中木耳,胡蘿蔔,青筍換成任何你自己喜歡的食物。 ­

    **用香油炸花椒,再用來拌冷盤用,味道更香。如沒青花椒,普通花椒也可以,只是沒有那麼麻而已。 ­

    **花椒油一次可多做一些。比如今天,我在原料中寫「香油60ml」,那麼做這個熗拌菜,就會用掉20ml,剩餘的花椒油,可以再拌兩次別的冷盤。夏天拌冷盤,用花椒油是不錯的選擇,可一次多做一點。比如200ml香油,20克青花椒,炸好后冷卻,摘去花椒,潷出油倒入密封瓶子,隨吃隨用。 ­

    **涼拌菜中放蒜,吃過後,嘴裡會有餘味。這時,吃些菠蘿,會有所改善哈。 ­

    {分解ing......} ­

     ­3.椒香海帶絲附:干制海帶處理方法


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    原料:海帶200克青紅椒各1個大蒜3瓣鹽1/2茶匙(3克)糖1茶匙(5克)醋1湯匙(15ml)生抽1/2茶匙(3ml)香油1/2茶匙(3ml) ­

    做法: ­

    1)將青紅椒去蒂去籽,切成細絲,泡入清水中,浸泡10分鐘,即可自然彎曲。海帶清洗表面,不必把表層粘液徹底洗凈,切細絲。大蒜用壓蒜器製成蒜蓉。 ­

    2)鍋中倒入清水大火煮開后,放入海帶絲,焯燙2分鐘后浸入冷水中,待冷卻后撈出瀝干。 ­

    3)將海帶絲,青紅椒絲,蒜蓉放入碗中,加入鹽,糖,醋,醬油和香油攪拌均勻即可。 ­

     超級羅嗦: ­

    **如果使用干制海帶,應把海帶表面沖洗一下,然後放入蒸鍋中蒸30分鐘后,再放入清水中浸泡一夜之後再用於烹飪口感才爽脆。不要將海帶直接浸泡,否則無論燉煮炒拌,口感都有硬邦邦的感覺。(見圖2) ­

    **在用海帶做菜時,無論燉煮炒拌,加一些醋,可以使口味更好。 ­

    **干制的海帶表面有一層白霜,那是植物鹼經過風化形成的一種叫做甘露醇的物質,非但無害,還有排毒退腫的作用。不要誤認為那層白霜是鹽分的析出,或是發霉變質的現象。 ­

    **海帶表面有一層粘液,不需過分清洗,那樣的話,很多營養物質都流失了哦。 ­

    **將青紅椒切絲后浸泡在清水中,可以形成自然彎曲,對於菜品的裝飾是個不錯的方法。如果青紅椒肉比較厚,可以用刀將椒內的肉肉片去適量,薄了之後再切絲,浸泡就更容易彎曲了。 ­

    4.芫爆土豆絲


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    原料:土豆1個紅椒半個香菜3根姜1茶匙(5克)蔥1茶匙(5克)蒜1茶匙(5克) ­

    調料:鹽1/2茶匙(3克)胡椒粉1/2茶匙(3克)雞精醋1/4茶匙(1克)香油1/4茶匙(1ml) ­

    做法: ­

    1)將土豆去皮后切成細絲,放入水中浸泡,以防止氧化變黑。紅椒切絲備用。蔥姜蒜切末。香菜切成3厘米長的段。 ­

    2)把蔥姜蒜和香菜倒入碗中,調入鹽,雞精,胡椒粉,醋和香油調成汁。 ­

    3)鍋中放入水加鹽和油,大火加熱至沸騰后,將土豆絲焯燙一下(約1分鐘),撈出瀝干水分。 ­

    4)炒鍋燒熱倒入油,將土豆絲和汁同時倒入,快速炒勻幾下(約20秒鐘,否則香菜會爛),放入紅椒即可。 ­

    超級啰嗦: ­

    **將土豆去皮后切成細絲,放入水中浸泡,以防止氧化變黑。切土豆絲的分解圖方法, ­

    **這道菜因需快炒,因此第(2)步驟中的調味,請提前做好。不要在炒制過程中,逐一添加。 ­

    **紅椒切成細絲后,讓入冷水中浸泡,15分鐘后,會自然捲曲,可以用來平時做菜的點綴。 ­

    {分解ing....}      ­

    5.熗拌黃豆芽 ­

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    原料:黃豆芽250克胡蘿蔔1根香菜2根 ­

    調料:花椒10粒鹽1茶匙(5克)味精1/4茶匙(1克)香油少許 ­

    做法: ­

    1)黃豆芽洗凈,將胡蘿蔔去皮切成絲。香菜洗凈切成3厘米長的段。 ­

    2)鍋中倒入水燒開後放入黃豆芽焯燙1分鐘,撈出放在漏網上。放入胡蘿蔔絲焯燙20秒鐘撈出放在黃豆芽上瀝干水分。 ­

    3)將黃豆芽,胡蘿蔔絲和香菜倒入大碗中,調入鹽,味精,香油拌勻。用勺子燒熱花椒油潑在上面,再攪拌均勻即可。 ­

    超級啰嗦: ­

    **這個菜如果再放上一些黃瓜絲會更好吃,但我拍攝時才想起忘記買了。黃豆芽,我發現家樂福超市賣的不錯,很新鮮也不貴。如果你喜歡吃綠豆芽,做法是一樣的哈。 ­

    **用勺子燒花椒油可以避免浪費,但在燒的時候一定注意安全,千萬不要開大火,用燃氣灶最小最小一檔的火力就足夠了。燒到花椒開始變色,就關火潑在菜上,否則花椒燒糊了,其實麻味就不足夠了。 ­

    **黃豆芽一斤最多2塊錢,但我們就用一半就夠了,大概1塊錢吧。一根胡蘿蔔也就4毛錢,再加上其它的亂七八糟的東西,這個菜說2塊錢,不過份吧? ­­

    6.XO醬拌涼皮 ­


    前幾天聽anniebaby說XO醬是如何如何的美味。沒吃過是斷不肯相信的,今天逛超市看到,趕緊拿下,哈哈! ­

    涼拌菜是相當滴簡單,就不用說啥樂! ­  

    1塊錢涼皮~~ ­

    調味料~~ ­   ­

    哈哈~~一樣都不能少 ­     ­

        7.香乾馬蘭頭 ­

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    去泗涇,沒有帶回什麼「名貴」的東東,倒是農民種植的蔬菜帶了數種,其中就有馬蘭頭這一野菜。居士說:「菜的價格只有11元,但的士費倒花了20幾元。正宗的妹仔大過主人啊。 ­

    為了做一款涼拌菜,去街市買了幾塊香乾,一款美味而又有營養的【香乾馬蘭頭】上了餐桌。 ­

    做法相當的簡單。 ­

­圖片

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    1)洗凈馬蘭頭飛水,控干水,切碎待用。 ­

    2)香乾飛水,切碎粒。 ­

    3)熱鍋放油,煸炒香乾粒,加入鹽、雞精、砂糖拌勻,關火放入1)並加香油拌勻,OK. ­

    8.香菜拌豆腐 ­

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    原材料: ­

    南豆腐(嫩豆腐)、香菜、大蔥、大蒜、鹽、雞精、香油 ­

­圖片

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    製作步驟: ­

    1、將豆腐切小塊,倒入加了鹽的開水中汆水,去除豆腥味,撈出瀝干水分,裝盤晾涼備用;大蔥和大蒜切絲,香菜切段備用。 ­

    2、炒鍋加熱香油,爆香蔥絲,淋在豆腐上。 ­

    3、撒上蒜絲,加適量的鹽和雞精調正味,撒上香菜段,拌勻就OK! ­

    非常清爽的涼拌菜,正好適合感冒者的口味! ­

    9.西芹蝦仁 ­

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­圖片

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    主料:西芹,紅燈籠椒,嫩玉米筍,蝦仁 ­

    調料:鹽,雞精,橄欖油 ­

    做法: ­

    1、西芹,紅椒切片,玉米筍對切,蝦仁去腸泥洗凈; ­

    2、將以上材料放入滾水中穿燙半分鐘,迅速撈起放入冰水中冷卻; ­

    3、漓干水分;放入有蓋的大號保鮮盒密封,進冰箱冷藏備用 ­

    4、上桌前加入調料,再蓋上蓋子搖動拌勻;取出裝盤即可 ­

    10.海苔脆黃瓜 ­

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    主料:嫩黃瓜,黃燈籠椒,櫻桃蘿蔔(洋花蘿蔔),海苔片 ­

    調料:鹽,雞精,糖,麻油 ­

    做法: ­

    1、黃瓜,蘿蔔,黃燈籠椒洗凈切片; ­

    2、紫菜剪細條; ­

    3、將步驟1中所有材料放入有蓋的大號保鮮盒密封,進冰箱冷藏2小時備用; ­

    4、上桌前加入調料,再蓋上蓋子搖動拌勻;取出裝盤,灑上紫菜條即可 ­

    11.蟹肉黃瓜土豆泥 ­

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    主料:嫩黃瓜,土豆,人造蟹肉(熟),櫻桃小番茄 ­

    調料:鹽,雞精,糖,美奶滋醬 ­

    做法: ­

    1、黃瓜,蟹肉切丁; ­

    2、土豆連皮煮熟;浸入冷水中冷卻;去皮切丁; ­

    3、將步驟1,2中所有材料放入有蓋的大號保鮮盒密封,進冰箱冷藏2小時備用; ­

    4、上桌前加入調料,再蓋上蓋子搖動拌勻;取出裝盤,小番茄對切裝飾即可。 ­

    12.涼拌蓮藕 ­

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­圖片

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    材料: ­

    蓮藕400克,水梨1個,紅辣椒1根,青辣椒1根,山芹菜少許,紅棗4個,白芝麻1大匙。 ­

    調料: ­

    糯米粉1杯,甘草汁1杯,辣椒粉1大匙,鹽適量,醋少許。 ­

    製法: ­

    1、糯米粉以少許水調勻並以小火煮成稠狀,水梨去皮及核,切絲,青、紅辣椒洗凈,去籽切絲,紅棗去核切絲,山芹菜切小段,燙熟備用。 ­

    2、蓮藕洗凈去節,以醋浸泡約3分鐘,切成2-3毫米片狀。 ­

    3、所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及鹽拌勻並腌漬至入味即可。 ­

    13.涼拌西瓜皮 ­

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    原料:西瓜皮1/8個大蒜2瓣香菜1根鹽1/4茶匙(1克)糖1/2茶匙(3克)米醋1茶匙(5ml)味精1/4茶匙(1克)香油1/4茶匙(ml) ­

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    做法: ­

    1)西瓜留一點瓤,別都去掉,這樣吃起來有甜絲絲的口感。 ­

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    2)用刀片去綠色的硬皮部分。將切下來的西瓜皮,切成1cm大小的小丁。香菜洗凈切成1cm長的段。 ­

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    2)用刀片去綠色的硬皮部分。將切下來的西瓜皮,切成1cm大小的小丁。香菜洗凈切成1cm長的段。 ­

    14.陳醋海蟄頭 ­

­     圖片

    食材:海蟄頭、香菜、大蒜 ­

    調料:鎮江陳醋、糖、蘑菇精 ­

    做法: ­

    1、海蟄頭洗凈后,切成塊和條均可,用涼純凈水凈泡2小時以上, ­

    2、大蒜切成碎末、香菜切碎, ­

    3、海蟄頭倒去浸泡過的水,再用純凈水沖洗一次后瀝干 ­

    4、碗中放入海蟄頭、大蒜碎末、適量的糖和蘑菇精,倒入鎮江陳醋后攪拌一下,使糖和蘑菇精化開,最後灑上香菜即可。 ­

    15.涼拌黑白雙耳 ­

­圖片

    食材:黑木耳、銀耳、紅椒干1個、蒜1瓣 ­

    調料:植物油、鹽、糖、生抽、醋、雞精 ­

    做法: ­

    1、黑木耳、銀耳分別洗凈,泡發後用手摘成小朵, ­

    2、將黑木耳、銀耳倒入沸水中煮1-2分鐘,撈起過冰水並瀝干水分; ­

    3、干紅椒切絲,蒜切成碎末,一起放入熱油鍋中快速爆香,關火; ­

    4、黑白木耳裝碗中,加上鹽、糖、雞精,和少許生抽、醋、並澆上爆香的油,拌勻即可。 ­

    5、也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃時風味更佳。 ­

    16.生拌紫甘藍 ­

­圖片

    做法: ­

    紫甘藍切絲,儘可能切得細,用少許精鹽拌勻后腌制十分鐘左右。 ­

    這段時間可以用蒜茸加入1:1的糖醋混合成調味汁。 ­

    炒鍋加適量植物油,燒熱,放入花椒、乾的紅辣椒,澆在甘藍絲上,拌勻 ­

    上桌前澆調味汁,拌勻,吃。 ­

    提示:做法同樣適用於白色和綠色的甘藍。 ­

     17.五香花生 ­

­     圖片

    原料:新鮮帶殼花生500克,花椒1茶勺(5克),八角2顆,小茴香1茶勺(5克),桂皮2小片,香葉2片,生薑3片,鹽2茶勺。 ­

    做法: ­

    1.花生反覆用清水徹底洗凈,然後將每個花生捏開一個小口 ­

    2.將花椒,八角,小茴香,桂皮,香葉,生薑等放入紗布包,封口。 ­

    3.鍋中倒入可以沒過花生的水(我加了大概1升水),放入調味紗布包 ­

    4.放入洗凈的花生,加入鹽 ­

    5.蓋上蓋子,用大火煮開後轉成中火,繼續煮20分鐘后關火。關火后不用開蓋子,繼續泡2個小時之後再吃,味道就進去了。 ­

    小提示: ­

    1、如果沒有那麼多種調料,只放花椒、大料和鹽做出來味道也很好。 ­

    2、花生挑的時候,輕輕捏一捏,越鼓越好。 ­

    3、如果打算第二天再吃,可以不捏口,泡一夜,花生就入味了。 ­

    18.糟香毛豆 ­

­    

­圖片

    新鮮毛豆用剪子剪掉頭尾尖的部分,洗凈後下開水中煮到熟酥,用涼開水沖洗,2\2糟鹵倒入大容器中,再添加1\3涼水,放入涼透的毛豆,蓋好蓋子放冰箱冰鎮4個小時可以食用了。 ­

    19.涼拌蟹柳絲 ­

­圖片    

    食材:蟹柳、香菜碎、開洋、芝麻 ­

    調料:植物油、雞精、海鮮麻辣醬 ­

    做法: ­

    1、將蟹柳放入熱水中煮1-2分鐘取出瀝干水分晾涼備用,開洋用熱水泡開 ­

    2、小火加熱平底鍋,放入芝麻仁焙至金黃色,出香氣,離火晾涼備用; ­

    3、將放涼的蟹柳撕成細條,滴入植物油,放入開洋、香菜碎、加上自己認為合適的海鮮麻辣醬(也可以是其他辣醬或不放)一起攪拌均勻 ­

    4、將拌好的蟹柳絲放到盤中,撒上芝麻即可食用。 ­

    20.手撕白斬雞 ­

­     圖片

    原料:小香菇干、肥母雞 ­

    配料:香菜、薑片 ­

     1.小香菇干提前泡發好,雞洗凈 ­

    2.將雞、香菇、少許薑片放入高壓鍋內,開鍋后壓15-20分鐘 ­

    3.雞油用小火及薑片慢煎,出油後放入碗中,待冷后加入鹽、少許糖調好後放入冰箱中,冷卻備用 ­

    4.雞做好后,放冷用手將雞肉撕成小塊,再將冷卻的雞油倒入攪拌裝盤即可 ­


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發表評論 評論 (6 個評論)

回復 ww_719 2010-5-22 09:57
好幾個都沒圖...快補上!!
回復 碧海琴音 2010-5-22 10:24
回復 譽涯 2010-5-22 10:38
回復 wazhh 2010-5-22 18:31
民以食為天!
回復 felix2005200 2010-5-23 04:29
還得找點兒碴兒:1-6,18-20的圖看不見!嘿嘿!
回復 藍天雨天 2010-5-26 08:02
都是健康食品,好看也好吃吧。

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