西安葫蘆頭說開來

那天納悶西安的地界怎麼都在車裡放一把長刀， 猜測可能是西安的風情。 有網友說， 西安民風彪悍， 確實人人車裡藏刀。 俺開玩笑說， 可能西安的同志們吃葫蘆頭泡饃時候， 嚼了300下還是藕斷絲連的， 所以必備長刀一口， 以便把葫蘆頭剁碎， 再吃下去。

以前有位賈平凹的文友， 開玩笑說，[這些東東俺都是讀到的]， 那廝人品不好，每接待外地文人，必請吃葫蘆頭之類的便宜食物，別人問何為葫蘆頭，那廝頭也不抬的說：「豬痔瘡。」他是照吃不誤，別人疑神疑鬼吃不下去。 他吃得滿頭大汗吃完了自己的一碗， 接著把朋友的一碗倒到自己碗里又吃下去了。

究竟是不是痔瘡咱不管。 網上說了， 『「葫蘆頭」是西安特有的傳統風味佳肴，以味醇湯濃、饃筋肉嫩、肥而不膩聞名於國內外。其烹制工藝精細，合理使用多種調料。最重要的是處理腸肚、熬湯、泡饃三道程序，其中原料腸肚要經過十幾道工序才能達到去污、去腥、去膩的要求，做出美味的「葫蘆頭」。湯是將豬骨配肥母雞熬成的高湯，泡饃則掰成箸頭大小放入碗內，與腸肚一起泡三、四次，使熱湯滲透饃塊。吃時加少量熟油、香菜、油潑辣子等，再澆上適量沸湯，佐以糖蒜、泡菜，美味無窮。如今，葫蘆頭泡饃還有海參葫蘆頭、魷魚葫蘆頭、雞片葫蘆頭、大肉葫蘆頭等新品種。西安人誇獎葫蘆頭的美味說：「提起葫蘆頭，嘴角涎水流」。』

寫中文的就喜歡吹； 還「十幾道工序才能達到去污、去腥、去膩的要求」。 三鹿摻和三聚氰胺的時候， 有1000多道工序， 還是摻和進去好多。 俺對某一餐館的炸大腸比較熟悉， 實話告訴你，老莫處理起來，就是二道工序， 先用鹼洗； 再用水沖一下就妥了。 大家也是搶著吃

無獨有偶。 那天參加一個培訓班。 老師每過45分鐘休息， 放各地食品的幻燈片。 提到馬來西亞還是汶萊的地方， 專門把雞屁股割下來， 穿成一串， 烤熟， 撒上調料， 當地人都吃得津津有味。

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