倍可親

分類博客
博客導航

北京人和炸醬麵

作者：Giada  於 2012-9-22 12:41 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:生活小事|通用分類:移民生活|已有209評論

關鍵詞：炸醬麵, 北京人

這次回國后，吃了幾次家裡做的炸醬麵，非常過癮。

北京人吃的炸醬麵其實很簡單：買來醬 - 黃醬或甜麵醬，豬肉餡，再來一斤切面。肉餡下油鍋炒熟，與醬一同加熱。煮開水下麵條，麵條煮好后撈起來，煮麵的湯千萬不能潑掉，以備後用。取一條嫩黃瓜，切成細絲當麵碼兒。麵條盛在碗里，澆上醬，和勻，上面撒上黃瓜絲，開吃。嘴中帶響兒稀哩哈拉地大碗進肚，吃完再去加一碗麵湯，所謂的「原湯化原食」。喝下去后，那真是渾身通泰，說不盡的心滿意足。

一般外地人，特別是南方人，都不太理解北京人的炸醬麵情結。有一次一位南方人對我說，你們北京的那個炸醬麵有什麼好吃？在我看來難吃無比，跪求我吃我都不吃。我聽了一笑，用一句他無法反駁的話回答：我們吃的是童年的記憶。

在有著豐厚吃文化的中國，炸醬麵的確是上不了檯面的。與各個地方佳肴相比，它太過簡單直白，毫無懸念。不要說它比不上江浙一帶食物的精美，兩湖四川的潑辣，兩廣福建等地的豐富，就是北方山西的刀削麵和陝西的羊肉泡饃，也遠遠比它充足實惠。

然而，北京人，不管是祖祖輩輩都在北京的，還是從小在北京長大的北京人，很少有不愛吃炸醬麵的。吃炸醬麵，最好的是在家裡做的。當然，有的飯館也能做很好的炸醬麵，但吃了總覺得不特別愜意。炸醬麵跟炒飯一樣，本來就是家常飯，弄到飯館去倒有些興師動眾了。在家裡做的炸醬麵，我見過最考究的是自己和面，然後自己切成麵條。不講究的，如果懶得出去買麵條，用一袋挂面也是可以做的。一般人作炸醬麵，都用切面做。切面，就是剛剛做好的新鮮麵條。在北京，買切面很容易，經常街邊小店裡就有。我在國內的時候，家附近有一家專門買切面的鋪子。那家鋪面門臉雖小，但卻有一個很大的切面機，裡面的工作人員，白帽子白圍裙白套袖，一副很正規的樣子。臨街開了一個大大的窗口，買面的人 – 其中不少是像我一樣的孩子，可以從窗口看進去，看到整片的面從機器一個口出來，接下來的兩個滾筒左右搖擺，把長長的面片像布匹那樣疊成S形狀，再輸入另一個口進行麵條的切割，最後在機器的尾部出來的自然就是麵條了。錢交進去，抱一挂面條回家，整個過程，倒也是很興趣盎然的。

說起來，北京人的炸醬麵，和義大利的Spaghetti有著異曲同工之妙。做Spaghetti不用黃醬或甜麵醬，而是用番茄醬；不用豬肉餡而用牛肉餡。但做法差不多，也是把牛肉餡在平鍋上烤熟，再和到番茄醬里一起加熱。麵條嘛，不知道義大利本國是不是也有「切面」，在美國都是袋裝好的「挂面」。麵條煮軟，澆上番茄醬后，上面不撒黃瓜絲，而是撒粉狀的乳酪。但煮麵的湯是萬萬不能留的。美國人看到中國人喝麵湯，往往會大驚小怪到目瞪口呆，因為他們認為煮過麵條和餃子的水，如同洗碗水一樣不堪入口。

我也喜歡吃Spaghetti，但總覺得不如炸醬麵過癮。同樣，我向在美國長大的女兒們推銷炸醬麵，也往往不能在她們那裡得到像Spaghetti那樣的青睞。看來，童年口味的力量是無窮的。

如果炸醬麵可以用來比喻的話，它有些像北京人說話，簡單快捷，直截了當。所以，北京人吃炸醬麵，不僅僅是追求滿足口腹之慾和大快朵頤，更是追求一篇回憶，一份鄉情，一種文化。
8

高興
1

感動
1

同情
1

搞笑
難過
拍磚
4

支持
58

鮮花

剛表態過的朋友 (73 人)

收藏 分享邀請 舉報

發表評論 評論 (209 個評論)

回復 oneweek 2012-9-22 12:45
這個的卻不錯
回復 瀟湘妃 2012-9-22 12:49
我也喜歡這口兒!  
回復 白露為霜 2012-9-22 13:03
吃過台灣人的炸醬麵，不錯。不知同北京的差多少。
回復 同往錫安 2012-9-22 13:03
老闆,來碗炸醬麵~~
回復 病枕軛 2012-9-22 13:11
好文~美食喚醒對鄉愁的回憶~贊！
回復 越湖 2012-9-22 13:16
俺也吃，也做。自認為做得比北京人的好。
當然，再好也做不出北京人的所謂地道風味。因為如作者說的：「北京人吃炸醬麵，不僅僅是追求滿足口腹之慾和大快朵頤，更是追求一篇回憶，一份鄉情，一種文化。」
回復 小皮狗 2012-9-22 13:22
一點不錯，就是吃個童年的味，。。
回復 Giada 2012-9-22 13:24
oneweek: 這個的卻不錯
謝謝豬豬，就是隨便吃吃。
回復 Giada 2012-9-22 13:25
瀟湘妃: 我也喜歡這口兒!   
妃子也是北京人嗎？
回復 Giada 2012-9-22 13:26
白露為霜: 吃過台灣人的炸醬麵，不錯。不知同北京的差多少。
台灣人的炸醬麵沒吃過，他們的刀削麵我可是吃過的。算是有自己的的特色吧，太過精細，沒了那個粗曠的味道。
回復 Giada 2012-9-22 13:27
同往錫安: 老闆,來碗炸醬麵~~
錫安MM是不吃炸醬麵的，南方人都對北京的炸醬麵不感興趣。
回復 Giada 2012-9-22 13:27
病枕軛: 好文~美食喚醒對鄉愁的回憶~贊！
那麼，美食=鄉愁？
回復 Giada 2012-9-22 13:30
越湖: 俺也吃，也做。自認為做得比北京人的好。
當然，再好也做不出北京人的所謂地道風味。因為如作者說的：「北京人吃炸醬麵，不僅僅是追求滿足口腹之慾和大快 ...
嘿嘿，好多南方人都是這樣說的，我做的麵食比北方人好吃。好多北方人也這麼說，我做哪裡哪裡的南方菜比當地人做得好吃。當然都是他們自己吃著好吃，想說不對也不成。 北京人的炸醬麵也是如此，謝謝評論。
回復 Giada 2012-9-22 13:30
小皮狗: 一點不錯，就是吃個童年的味，。。
是啊，別人一說不愛吃，我就找個童年的帽子來壓著他們，誰怕誰？
回復 越湖 2012-9-22 13:37
Giada: 嘿嘿，好多南方人都是這樣說的，我做的麵食比北方人好吃。好多北方人也這麼說，我做哪裡哪裡的南方菜比當地人做得好吃。當然都是他們自己吃著好吃，想說不對也不 ...
傑克·倫敦說：老的時候享受山珍海味還比不上小時候吃著冰棒在後座看電影的感覺。
說的就是那份感覺。
回復 同往錫安 2012-9-22 13:37
Giada: 錫安MM是不吃炸醬麵的，南方人都對北京的炸醬麵不感興趣。
我很喜歡吃滴~只是不會做~有機會要嘗嘗你做的,哈~~
回復 Giada 2012-9-22 13:40
越湖: 傑克·倫敦說：老的時候享受山珍海味還比不上小時候吃著冰棒在後座看電影的感覺。
說的就是那份感覺。
是啊，童年的味覺是終生味覺的頂端 - 尤其是到了老年的時候。這個是非科學論斷。
回復 whyuask 2012-9-22 13:42
俺回憶了一下童年的藕粉，呃，咋就沒感覺呢
回復 Giada 2012-9-22 13:43
同往錫安: 我很喜歡吃滴~只是不會做~有機會要嘗嘗你做的,哈~~
在這裡沒有切面，而且中國超市裡的醬大都是台灣的，湊合了。
回復 ahsungzee 2012-9-22 13:43
被你寫得口水都下來！也喜歡北京的炸醬麵，以前在北京工作時常吃，到美國后凡是叫炸醬麵的都會點碗嘗嘗，雖說味道天差地別，也聊勝於無吧。
123... 11下一頁

facelist doodle 塗鴉板

您需要登錄后才可以評論 登錄 | 註冊

Giada最受歡迎的博文
  1. 闖紅燈的經歷（被照相機給照下來了） [2013/06]
  2. 由中國人不守規矩引發的小感慨 [2013/11]
  3. 當老人摔倒之後 [2013/12]
  4. 減肥！減肥！！ [2013/11]
  5. 電影《The Descendants》（後裔）—一部給成人看的電影 [2011/12]
  6. 北京出租汽車司機的一番話（二） [2011/06]
  7. 旅途中小小的不愉快 – 抱怨一下美國 [2013/11]
  8. 北京出租汽車司機的一番話（一） [2011/06]
  9. 讀古文小品手記之三：張庭玉的「恕」 [2010/03]
  10. 北京人和炸醬麵 [2012/09]
  11. 女兒初中畢業了，悲耶喜耶？ [2011/06]
  12. 一定要早婚早育—由母親節的祝福想起的 [2011/05]
  13. 紀念一下狄更斯 [2012/02]
  14. 甲狀腺和練氣功 [2010/03]
  15. 從邁克傑克遜私人醫生的過失殺人案聊聊美國刑事法庭的聽證辯論和陪審團制度 ... [2011/11]
  16. 誰來扮演孩子們的牙齒仙女？ [2010/04]
  17. 另類的同桌故事 – 不是初戀也沒有友情 [2012/01]
  18. 寫在小說《那個年代的故事：春花秋實》的後面 [2010/12]
  19. 公司里的故事：花落誰家 [2010/05]
  20. 那個年代的故事：春花秋實（一） [2010/11]
其它[移民生活]博文更多

關於本站 | 隱私權政策 | 免責條款 | 版權聲明 | 聯絡我們

Copyright © 2001-2013 海外華人中文門戶：倍可親 (http://big5.backchina.com) All Rights Reserved.

程序系統基於 Discuz! X3.1 商業版 優化 Discuz! © 2001-2013 Comsenz Inc.

本站時間採用京港台時間 GMT+8, 2024-4-19 06:13

返回頂部