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家庭製作小吃系列(1)——油條 (ZT)

作者:杏林一虹  於 2010-10-13 23:50 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:私房小菜|已有117評論

 
用料: (4條正常大油條的量,1tsb= 1茶匙)
高筋麵粉 1CUP
Baking Powder 1/2tsb (泡打粉)
鹽  1/2tsb
    糖    1/2tsb 
    牛奶(或水)  1/2CUP(微波爐加溫到不燙手)
(喜歡更酥脆的口感,揉面時可以另外再加1/4tsbBaking Soda)
  做法:
1: 將Baking Powder(泡打粉)、鹽、糖、加熱好的牛奶(或水)放容器里攪拌均勻,靜至10分鐘左右;
2:加入麵粉,揉2-3分鐘(不必揉得很光滑,可在手上抹少許油防粘),加蓋室溫放置兩小時;3:再揉光稍壓扁,加蓋,至冰箱過夜(如圖1);
4:次日早晨取出麵糰,案板上抹油,擀成1/4厘米厚的面片,再切成拇指寬的條(長短切成炸鍋的直徑的1/2左右);(如圖2)
 
 
 
 
5:炸鍋下油加熱到見小泡,將兩根切好的麵條塊重疊,再用筷子在上面輕輕壓一下,捏緊兩端,扯成原來長度的一倍,扭一扭放入油鍋,並立即用筷子翻滾,使其受熱均勻,炸到金黃,瀝去多餘的油即可。(如圖3)
貼心提示:
1:炸油條的油要燒的比較熱,以麵條放入即受熱起大泡為好(實際耗很少的油);
2: 麵條厚度1/4厘米較好,太厚裡面還未炸熟,外面已經太焦;
3:建議熱油的時候先將麵條操作好,油炸的時候才不會手忙腳亂;
4:麵條放入油鍋以後,要迅速的用筷子翻滾,才能炸得均勻;
5:明礬主要成分就是鋁,最好不要用,這裡用Baking Powder(Soda)代替(現在的食譜里,很多機會都加Baking Powder,只要不超量也沒什麼很大的副作用(至少沒明確的報道);
6:放在冰箱里餳的面,最長可以放到第二天攣紓如果著急吃?-3個小時估計問題也不大;
7:如果將麵糰擀成1/8厘米厚的圓面片,中間划2刀,還可以炸成油餅;
8:油條雖然香口好吃,因為是油炸食品卻不建議經常吃,吃的時候建議搭配一些清淡的豆漿、水果等。
 


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發表評論 評論 (117 個評論)

回復 shaitthis 2010-10-13 23:58
不錯,哈哈
回復 杏林一虹 2010-10-14 00:01
shaitthis: 不錯,哈哈
要交作業的喲!
回復 shaitthis 2010-10-14 00:03
杏林一虹: 要交作業的喲!
哈哈 哪天有心情的時候做。
回復 rongrongrong 2010-10-14 00:04
回復 jjsummer95 2010-10-14 00:13
回復 杏林一虹 2010-10-14 00:14
jjsummer95:
你有更好的方法吧?
回復 杏林一虹 2010-10-14 00:15
shaitthis: 哈哈 哪天有心情的時候做。
等著你的心情
回復 杏林一虹 2010-10-14 00:15
rongrongrong:
回復 fanlaifuqu 2010-10-14 00:25
謝謝,愛吃有條!
回復 杏林一虹 2010-10-14 00:37
fanlaifuqu: 謝謝,愛吃有條!
也是我最喜歡的早點!還有糯米包油條,呵呵
回復 ewpp 2010-10-14 00:54
餓了
回復 a1004a 2010-10-14 00:57
面一定要隔夜嗎,發麵后兩小時做不行嗎
回復 杏林一虹 2010-10-14 00:57
ewpp: 餓了
吃油條,喝豆漿
回復 杏林一虹 2010-10-14 00:58
a1004a: 面一定要隔夜嗎,發麵后兩小時做不行嗎
隔夜的效果比較好,至少三小時吧
回復 a1004a 2010-10-14 01:00
杏林一虹: 隔夜的效果比較好,至少三小時吧
俺先試試,試好了來彙報
回復 shaitthis 2010-10-14 01:21
杏林一虹: 等著你的心情
回復 平凡往事 2010-10-14 01:40
炸的有點過,而且沒有發起來,不好!
回復 杏林一虹 2010-10-14 01:44
平凡往事: 炸的有點過,而且沒有發起來,不好!
不是我炸的。下次你炸一盤來看看?!
回復 cartoonyang 2010-10-14 01:55
我看見油條,就想吃得不得了!
儘管會長痘痘。。。。
回復 杏林一虹 2010-10-14 01:56
cartoonyang: 我看見油條,就想吃得不得了!
儘管會長痘痘。。。。
知道你喜歡,特地為你準備的。

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