韓國料理（二）（ZT）

炸醬麵做法：

準備材料：黃瓜、時令菜（芹菜、大白菜之類）、紅蘿蔔、洋蔥、

蘿蔔、豆芽菜等。

調料：真味炸醬、醬油少許、牛肉粉大喜大、料酒、澱粉等

煮麵就不說了吧！直接過度到炸醬好了！

先說說怎麼做肉丁炸醬的吧。

肉丁炸醬顧名思義，就是先把上好的肉切成丁（雞肉），然後用鹽、料酒、

澱粉（為了保證肉的鮮嫩，所以一定要少）。

等油八成熱后，先放些薑末，再把剛才的肉丁放進去，用炒勺推一下然後

倒少量的醬油提色（注意，是提色，不是調味，所以千萬別放多了，否則

醬會很鹹的），馬上倒入韓國產真味炸醬。接下來的工作就是關小火了，

把火關到剛好醬可以開著，但開得不是很大的地步。如果醬稠了，現在加

點水還來得及。

往裡放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精會發苦，但大喜大絕對不會）。

一般不要放鹽。嘗嘗味道如何，調到自己喜歡的口味。

之後，你要用炒勺不斷地朝一個方向攪拌，攪拌……（千萬別亂攪）。

攪到什麼時候呢？攪到醬的顏色變成棗紅色，散發出香味，並開始有油析

出來就差不多了。整個過程一般需要10~15分鐘。醬差不多熟時放上面的

青菜系即可。

<韓國拌飯-黃豆芽湯飯>

主料：黃豆芽250g,飯5杯
輔料：鰣魚30g,水10杯,水3杯,蔥20g,蒜20g,芝麻3大勺,辣椒面2大勺,香油1大勺,醬油2大勺,蝦醬3大勺

全州以綠豆芽聞名,傳說,全州從前的府使以黃豆芽治癒了全州的風土病,從此,黃豆芽從未離桌。在鰣魚湯和煮黃豆芽的湯里泡飯,在上面放醬蝦、拌黃豆芽、蔥、蒜、芝麻、香油、辣椒面熱吃的一種飲食。

　　(1)把黃豆芽去頭截尾,放3杯水煮熟並撈取加佐料拌。

　　(2)在10杯水中放鰣魚做鰣魚醬湯並與煮黃荳芽的湯混在一起。

　　(3)把飯盛在沙鍋中,在上面放蝦醬、蔥、蒜、黃荳芽,並倒許多湯加醬油熬。

　　(4)盛的時候放芝麻、香油、辣椒面。

韓國拌飯-山菜拌飯

　　在米飯里放苦菜、薇菜、桔梗、沙參、香菇菠菜、黃豆芽等,以辣椒醬拌著吃的味與營養極佳的一種飯菜。苦菜是含有豐富鉀的咸性食品,可以拌著吃或包飯吃,也可以曬乾后儲藏起來冬天食用。
材料：
　　米3杯,山菜160g、綠荳芽40g、胡蘿蔔50g、桔梗40g、牛肉100g、雞蛋1個。
　　牛肉佐料：醬油1大勺、蔥2小勺、蒜1小勺、芝麻1小勺、白糖1小勺、香油1小勺、胡椒1/4小勺。
　　做法：
　　(1)把牛肉切好加佐料炒出來。
　　(2)把山菜煮熟撈出泡在涼水裡去苦味后除去水份﹐並在平鍋里放食用油炒出來加佐料。
　　(3)桔梗撕成細條,用鹽洗凈並加香油調味。
　　(4)胡蘿蔔切成絲,炒出來加佐料。
　　(5)把綠豆芽燙一燙加佐料。
　　(6)雞蛋煎成黃、白雞蛋切成絲。
　　(7)飯煮好后與(1)的牛肉一起拌好,並把各種材料配色擺好后,將黃、白雞蛋與芝麻作調料放在上面。

<韓式辣炒年糕>

主料：年糕,甜不辣(如果沒有也無妨),洋蔥,紅蘿蔔,白菜,蔥 ,韓式辣椒醬

洋蔥、紅蘿蔔、白菜切絲，蔥切寸段一般炒年糕不用油炒是用水煮而成的，改成先用少許油把洋蔥、紅蘿蔔爆香。

洋蔥、紅蘿蔔稍微爆香一下就好(別炒到熟唷)接著倒入適量的水，水量是一杯(年糕的量是一人份約20小條)

再把甜不辣、白菜一起放進鍋中

至水滾加上適量的韓式辣椒醬，我的韓式辣椒醬是帶甜味的。所以不需再加糖，如果用的是原味的韓式辣椒醬就要加糖唷:) 因為辣炒年糕吃起來要甜甜辣辣的才好吃！

繼續煮到滾

接著放入年糕

一直煮到湯汁收干濃稠為止

最後加上蔥段翻炒均勻起鍋

韓國的辣椒醬有分原味和甜味，購買時如果看不懂韓文可以用記號來分 

大家有沒有看到辣椒醬的右上角有一個綠色圓形圖案，那個圓形圖案就表示是甜味的辣椒醬，韓式辣椒醬不管任何一個品牌，都是以相同的方法來分。

<泡菜炒飯>

主料：泡菜
輔料：米飯,雞蛋,牛肉末
調料：味精,牛肉粉,辣椒面,白糖,香油,芝麻少許

1、將泡菜切成小丁，炒鍋上火放底油，加入泡菜炒1分鐘后加米飯再炒2分鐘。

2、在米飯中放入調料繼續翻炒3分鐘，然後加香油裝盤。

3、雞蛋做成荷包蛋（可根據個人口味做成蛋黃半熟或幾分熟），擺在米飯上，最後撒些芝麻

《韓風韓式拌飯》

主料：白飯 1碗 牛肉 30公克 洋蔥絲 30公克 黃豆芽 少許 菠菜 少許 白芝麻 1小匙 韓式泡菜 少許 蘿蔔泡菜 少許 蛋 1顆韓式辣椒醬 1大匙 香油 1大匙

(1)將牛肉切絲，用少許太白粉略腌一下，再與洋蔥絲拌勻備用。

(2)黃豆芽、菠菜用少許鹽及水汆燙至熟，撈起后再拌入白芝麻及少許香油即可。

(3)石鍋燒熱，先倒入1大匙香油，再倒入白飯，上面擺入牛肉、韓式泡菜、蘿蔔泡菜、黃豆芽、菠菜，再將蛋打入，一起燜燒2分鐘后，將韓式辣椒醬放入，再一起拌勻后即可食用。 

如果沒有石鍋的話，可將洋蔥絲及牛肉絲一起炒熟取代生牛肉絲，蛋也可煎成荷包蛋替代。

<魷魚粉腸>

主料：魷魚(小)2條餡﹕豆腐1/2塊﹐綠豆芽200g﹐洋蔥100g﹐青椒3個﹐紅辣椒2個﹐切好的蔥2大勺﹐搗好的蒜1大勺﹐鹽1大勺﹐胡椒面1/2小勺﹐香油1大勺﹐雞蛋1個﹐簽子5個

(1)魷魚除內臟﹐去掉腿並去皮。

(2)把綠豆芽和魷魚腿放在開水裡燙出來﹐除去水份后切成絲﹐並把洋蔥﹐青椒﹐紅辣椒搗碎除去水份。

(3)把除去水份的豆腐和綠豆芽﹑洋蔥﹑魷魚腿﹑搗好的辣椒﹑蔥﹑蒜﹑並以鹽﹑胡椒面﹑香油調味后沏雞蛋混在一起做成餡。

(4)把準備好的餡放在魷魚里﹐並用簽子穿好﹐放在蒸鍋里蒸出來冷涼后﹐切成1cm 厚的圓形﹐蘸佐料醬。

準備材料：魷魚、青椒、洋蔥、蔥沫、蒜沫

調料：韓國辣醬、大喜大牛肉粉（用雞精代替也可以）、黑胡椒粉

製作方法：

1、用開水先將魷魚燙一下，防止炒的時候出水

2、撈出後放入青椒、洋蔥、韓國辣醬、牛肉粉、胡椒粉

3、拌勻

然後放到油鍋里翻炒

好了~~可以吃咯~~

韓國

手卷餅的製作材料：

主料：蔬菜，豆芽，青筍，胡蘿蔔，滷肉，韭菜，雞蛋餅，香腸，黃瓜。

輔料：薄餅皮，紫捲心菜，鹽，味精，蒜水，甜辣醬

韓國手卷餅的做法：

1、主料都切成二粗絲，除滷肉外，全部氽水，放入拌盆，加入調味料攪拌均勻；

2、紫捲心菜洗凈打底，將主料、薄餅皮打卷有序鋪好；

3、打開薄餅皮，攤開雞蛋餅蓋在薄餅上，又鋪了一些培根和黃瓜，捲起來就可以吃。

附錄：薄餅皮的做法

批底材料：(兩個 Pizza 份量)

麵包粉 150克 ；依士粉 (Instant) 3 克；糖 5克鹽； 2克酥油 ；5克啤酒 /；水 95克
　
芝士材料: (餡料可自行選擇）：Mozzarella 適量 Parmesan 適量

製法:

1.將所有批底材料撈勻，搓至滑身，蓋上保鮮膜，放一旁發酵40 分鐘。（用烤箱開６０度低溫，大概半個小時就發好） 將麵糰分成兩份，再碌圓將 Mozzarella 芝士放在批邊向內捲壓實摺口， 用叉在批皮同邊拮洞。

2.用鐵鍋，加火燒至高熱，把生蘿葡塊點著附有水分的食油揩抹鍋面，油不能多，但須均勻，等鍋面熱得發出青煙，即把批迅速地觸向鍋面，輕勻抹過，批接觸熱鍋，表面當被粘住時候，立即又把麵糰利用彈力收回。那麼，麵糰接觸鍋面的表面部分，便薄薄的附在鍋上，趁它熟而不焦，掀揭上來，這就是薄餅了。手法熟練的人，反覆地一抹一收；一張過了又一張，十分快捷。所有薄餅按次疊好之後，要用濕布張蓋，以防止水氣的蒸發，同時也保持它的柔軟，不至風乾。

提示：根據不同口味可葷、可素。味可拌麻辣、酸辣、咸鮮等