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杏林一虹

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各種餅的做法（ZT）

作者：杏林一虹於 2010-4-30 01:34 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:健康生活|已有29評論

紅薯餅

紅薯兩個﹐雞蛋兩個﹐麵粉三湯匙﹐白糖若干(根據自已的喜歡甜味的口味加入).
　　1. 將紅薯洗凈, 對半切或是切成三大塊（比較容易熟）﹐然後高壓鍋熟蒸熟﹐一般需要10-15分鐘.
　　2. 然後將熱乎乎的紅薯皮去掉放在瓷盆里﹐用木鏟攪爛﹐邊攪邊加入白糖﹐麵粉﹐最後加入雞蛋.
　　3. 攪均勻后﹐揉成丸子﹐在切板輕輕壓平﹐再用寶寶平時吃大果凍的殼子當模子﹐壓成一個個圓圓或心型的形狀.
　　4. 最後油鍋架上（油可以不要很多﹐不吃油哦）﹐將餅餅放入﹐兩面各煎一次即熟.
　　注意點﹕
　　1. 紅薯去皮攪爛時﹐一定要熱的﹐這樣才可以將麵粉和白糖化解.
　　2. 麵粉不能多放﹐多放會硬﹐不鬆軟.
　　3. 紅薯比較粘手﹐最好用點澱粉﹐麵粉也行.
　　特點﹕色澤金黃很誘人﹐而且很容易熟﹐煎一下就好﹐最好是熱的時候吃﹐鬆口又好吃.
　　芝麻南瓜餅
材料：南瓜，蜂蜜，麵粉，糯米粉，麵包糠，食用油。
　　1，將南瓜切塊去瓤，蒸熟後去皮搗成泥，加蜂蜜，麵粉，糯米粉，和成
　　軟軟的南瓜麵糰。先做成小劑子，再壓成小圓餅，沾勻麵包糠。
　　2，鍋內加油，南瓜餅下油炸至金黃色即可。

　　土豆餅

-- 把土豆蒸熟後去皮攪成泥,加糯米粉,一邊加一邊攪;喜歡甜的可以加點糖;
　　-- 攪到可以捏成餅的時候,把捏成一個個半厘米厚的餅
　　-- 放油燒熱,再放餅下去煎,煎成金黃就可以吃啦!
　　1、土豆肉餅

原料:土豆1個、牛肉50克、醬油少許、蔥末少許、雞蛋1個、澱粉3勺、鹽少許.
　　製法:
　　1、將土豆削皮,煮熟研成泥。
　　2、將牛肉末、醬油、蔥末、雞蛋、澱粉攪拌均勻。
　　3、再加土豆泥、鹽攪拌，做成餅胚。
　　4、在平鍋中加油加熱,將餅胚逐個放入鍋中煎熟即可。
　　2、土豆絲煎餅
　　1、大土豆兩個削皮切絲，蔥切末
　　2、取雞蛋四個打入盆內，加土豆絲攪勻（放適量鹽）
　　3、平鍋燒熱加油，攤上準備好的土豆絲（火不要太大），待餅成型后翻面
　　4、土豆熟后即可盛盤
　　3、煎土豆餅
1. 土豆1斤洗乾淨削皮,刨成絲.
　　2. 用廚房紙或布壓干土豆里的水分.
　　3. 加入2飯勺乾麵包屑,目的是吸干裡頭還有水分.
　　4. 小洋蔥一個切成細絲放到土豆絲里.
　　5. 最後加入一隻雞蛋和適當的黑胡椒粉,鹽一起拌好.
　　平底鍋燒熱下油后, 把適當土豆絲放到上面, 壓扁煎到兩面金黃為止.
　　
　　餡餅的做法

　　原料：麵粉1斤，冷水6兩，豬肉1斤，韭菜5兩，香油、花生油、蔥花、薑末、精鹽、味精適量。
　　製法：
　　1、粉用冷水（加少許精鹽）和好，揉勻稍餳。
　　2、把豬肉剁成茸，韭菜切碎，加蔥花、薑末、精鹽、味精、香油等，拌勻成餡。
　　3、把麵糰揉一揉搓成長條，下成每兩2個的小劑子，將劑按扁，抹上肉餡，收嚴劑口，用手按成圓開小餅。
　　4、平鍋燒熱，淋油，把小餅擺在鍋內，用慢火將兩面反覆煎，待餅鼓起時即熟

　　香蓮馬蹄餅

原料配方去皮馬蹄肉500克白糖200克豬油50克干糯米粉150克蓮子茸300克炸肉100克生欖肉20粒生油若干（每件馬蹄餅約耗油5克）
　　製作方法 1、將馬蹄磨成茸，再將馬蹄肉茸、白糖、豬油和勻，倒入已掃油的鐵盤上，放到蒸籠內蒸熟，然後趁熱加入干糯米粉搋成粉團。
　　2、取粉團600克，分成20粒，把蓮子茸與炸欖肉混合後分成20粒，用粉團分別包入蓮茸餡，壓扁成圓餅形，面上中心放原粒欖肉1粒（用水粘結，可防煎時脫落）。
　　3、燒熱油鑊，放入適量生油，分2次餅放進鑊內，煎至呈淺金黃色，再翻另一面，至兩面同一色澤，起鑊倒在笊籬里，濾去油分，上碟。

　　香蕉玉米餅

原料：香蕉、玉米粉、麵粉、蘋果、山楂糕、水果小黃瓜。
　　做法：先取兩根香蕉（可以根據人數多少定奪，兩根香蕉做出來可以夠3、4個人吃）搗成泥，然後加入玉米粉（不可加水），再加入一點麵粉（加入麵粉只是為了口味好一點，所以要少加）到可以揉成麵糰為止，把揉好的麵糰搓成條，揪成一個個的小麵糰，然後把小麵糰趕成薄餅（因為餅要薄所以小麵糰不能揪的太大），把平底鍋放在火上不要加油，直接把餅放在鍋里，因為沒有加油所以要勤翻餅，等到餅的顏色變成金黃色拿出，再把蘋果、山楂糕、小黃瓜切成絲卷在香蕉餅里，在把香蕉餅斜刀切成兩半，就可以裝盤了。這個點心的特點是具有香蕉的香味，再加上蘋果、山楂糕、小黃瓜，酸甜可口，而且很清淡，比較適合夏日和節日里食用。

　　香芋頭餅

取芋頭洗凈先隔水蒸熟，放涼，再用勺打開弄成泥備用，再將香蔥切沫，火腿切沫一起入備好的芋頭泥里，加入適量鹽用手拌勻，做成一個個小餅，再用麵粉加雞蛋做成的糊糊上一層放油里一炸，表面金黃裡面軟而略有鹹味，可口啊。
　　這得有時間做才行呢，本人給老公做讓他給同事帶幾個嘗下，他都不捨得給呢。
　　豆皮（腐竹）芋頭餅
　　取干豆皮或干腐竹先用清水泡開，芋頭用擦絲的器具擦絲或用菜刀切成絲，放入盆中加入鹽及一點味精（也可放白糖），鋪開已泡好的豆皮或干腐，捲入拌好的芋頭絲，放入鍋里蒸20分鐘，蒸好後放涼，切3-4厘米厚的段，再入油鍋內兩面轎車略煎即可，香脆可口。

　　蘿蔔餅

蘿蔔餅，是雲南民間小吃，以發麵、酥面為皮，包入蘿蔔、絲餡，煎制而成。成品做工考究，色澤金黃，外焦里嫩，鮮香可口，經濟實惠。
　　做法1
　　原料：麵粉1.5千克，老面500克。
　　配料：白蘿蔔1千克，熟肥瘦火腿500克。
　　調料：熟豬油1千克，味精、白糖、鹼各20 克,精鹽50克，胡椒面、芝麻油各10克。
　　製法：
　　（1）用麵粉（500克），加入豬油（200克），混合調製成稀酥面；用麵粉（1千克），加入老面揉勻發酵。
　　（2）削去蘿蔔皮，洗凈，切成細絲，用鹽（20克）腌一下，擠出水分。肥瘦火腿切成細絲，與白蘿蔔絲拌合，加入鹽（30克）、味精、糖、胡椒粉、麻油拌勻成餡。
　　（3）將酵面加鹼中和揉勻后，放在面板上攤開擀平，抹上稀酥面捲起，下60克1個劑子，每個劑子手拿兩頭扭兩轉，豎直按平成圓形，包入蘿蔔絲餡，按成平圓形，下入平底鍋兩面煎黃成熟即可。
　　做法2
　　主料：大米
　　? 配料：菜油、胭脂蘿蔔、辣椒面、花椒面少許、蔥花、鹽、味精。
　　方法：
　　（1）取新大米洗凈泡透，磨成米漿。
　　（2）胭脂蘿蔔切成絲，加適量鹽和味精拌勻蘿蔔入味后，撒上蔥花，辣椒面少許花椒粉（在椒先炒香再研粉），拌勻。
　　（3）菜油用旺火灸熟，除去生味后控制火力，保持油溫在一百度上下。
　　（4）取模子先在油鍋中打一轉，將米漿舀入模子內，另一次注進米漿只佔模內空間三分之一止住，挾一筷子蘿蔔絲放進模子再舀米漿，將模子填滿，可入鍋炸，炸到外殼黃酥脆才出鍋。蘿蔔餅的模子用薄鐵皮製成，一般圓形或六角形規格大致是直徑約6-7厘米，厚4厘米加焊上柄一便於操作。米漿加進適量鹽和味精，這樣才食之有味，鹽過淡，過咸都會破示餅的鮮味。

　　胡蘿蔔餅

許多寶寶不愛吃蔬菜、蘿蔔，容易偏食。用胡蘿蔔作成美味的餅，既然保證維生素、蛋白質、碳水化合物配比適當，營養均衡。還可以促進寶寶的食慾，從而攝取合理的營養素，使身體正常發育。
　　原料：
　　胡蘿蔔250克，麵包125克，麵包渣75克，雞蛋3個，牛奶適量，植物油、白糖各少許。
　　製作：
　　1、將胡蘿蔔洗凈，切碎，放入鍋中，注入沸水，使水剛剛漫過胡蘿蔔，加入少許白糖，蓋鍋燜煮15分鐘。
　　2、將麵包去皮，在牛奶里浸片刻，取出，同胡蘿蔔放在一起，研碎，加入雞蛋液調勻，做成小餅，上面塗上打成泡沫的蛋清，沾勻麵包渣，備用。
　　3、將平底鍋置火上，放入植物油，燒熱，入做好的小餅坯，煎熟即成。煎餅時火不宜太旺，否則餅外糊里生。
　　特點：外酥里嫩，鬆軟適口。

　　西葫蘆餅

製作方法：
　　1、將麵粉加入一個雞蛋，倒入適量水，用筷子和成爛泥狀；
　　2、將和好的面醒一會，為了筋道，也防止有沒和運銷麵疙瘩；
　　3、準備放入的菜絲：西葫蘆要挑嫩一些的，洗乾淨切細絲備用；有的人還有過野菜什麼的，也挺好吃。
　　4、將西葫蘆絲放入面中（喜歡吃菜的可以多放些），加少量水，和成稠稠的面水，同時放入適量的鹽、花椒粉和細蔥末；我沒有放雞精，想保持西葫蘆的原味。
　　5、將蒜搗成蒜泥，加入一點醬油、適量醋、鹽，用燒好的花椒油潑汁備用。也可以放香油，個人認為沒有潑花椒油香。
　　6、烙餅時鍋內放少許油，讓油遍布整個鍋內，用小火烙。

　　西紅柿餅

　　原料：
　　主料：西紅柿25克。配料：麵包粉10克，熟芹菜末少許。食用油：魯花純正花生油8毫升。
　　製法: （1）將麵包粉放入平底鍋內，烤成焦黃色備用。
　　（2）西紅柿用開水燙一下，剝去皮，切成薄片。
　　（3）將魯花純正花生油放入平底鍋內燒熱，放入西紅柿煎至兩面熟透，盛入小盤內，裹勻麵包粉，撒上熟芹菜末（擇去葉取嫩芹莖，洗凈，放入沸水鍋中略焯，晾涼后切末待用；或用鹽腌后待用）即成。
　　特點: 煎西紅柿餅色澤美觀，易消化，十分可口。

　　冬瓜餅

原料配方：
　　水皮：特製粉9千克熟豬油2.5千克
　　油酥：特製粉8千克熟豬油4千克
　　餡料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克
　　製作方法：
　　1.制酥皮：將熟豬油加水攪溶后，下特製粉(特製粉須過篩)混合攪拌。加水4千克左右，要視攪料的乾濕程度分次加入，讓水分逐漸摻入特製粉。攪拌約15分鐘，即成水分。將熟豬油攪融后，下特製粉(須過篩)，攪拌10分鐘左右(手工攪拌約需15分鐘)，和勻，即為油酥，按皮60％、酥40％的比例分塊包酥。
　　2.制餡：將白砂糖、瓜糖(切成綠豆大小顆)、麻油調勻后，再下糕粉拌和均勻。以手工拌和為好。
　　3.成型：皮與餡的比例為5∶5.5。包餡成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用調勻的純鮮蛋黃，刷蛋要厚薄均勻。
　　4.烘烤：在200℃爐溫中烘焙8分鐘，待製品呈金黃色時，即可出爐。
　　質量標準：
　　形態：扁鼓形，餅面略凸，飽滿完整。
　　色澤：淺黃色，邊緣乳白色，底部黃色。
　　組織；酥鬆，剖面酥層清晰，餡料油浸發亮，無雜質。
　　口味：香甜酥潤，具有麻油和冬瓜蜜餞香味，無異味。

　　香菇餅

　　材料：大香菇、豬肉、雞蛋、調料
　　工序：
　　1、將大香菇洗凈，注意不要弄壞香菇的形狀
　　2、將肉剁碎，拌上調料
　　3、將肉釀入香菇的背面（菇傘內部），然後裹上蛋液
　　4、鍋里加油，火不要太大，將香菇餅入鍋煎，釀肉面多煎一會，熟了即可裝盤。
　　非常簡單的韓國菜式。
　　肉糜香菇餅
　　肉糜香菇餅,這個名字是偶亂說的,因為這道菜偶也不知道叫啥,是偶媽媽教偶做的,但是她自己也不知道,反正味道極好,是偶家親戚每次必點菜肴.
　　1.先將豬瘦肉的肉糜放入一些蝦仁和蛋清,蔥花,鹽,雞精攪拌均勻了
　　2.挑大概直徑在4-5cm之間的新鮮香菇,砍去香菇大腿,讓她成為一個平坦的載體
　　3.將攪拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度為1cm,剛好使整個香菇和肉糜成為一塊扁圓的餅狀物體
　　4.把一個個堆好的香菇餅餅平放在盤子里,最好不要疊放,再澆上點食用油,一點點就好了
　　5.把盤子放進蒸鍋(蒸籠也行)蒸個桑拿,大概15分鐘就好啦
　　在蒸的過程中,大家千萬要忍住強烈食慾,因為香菇肉糜的香氣會泗溢在周圍,唔,好香啊!
　　這道菜據說來自泰國,8故據偶吃泰國菜的經歷好像沒有見到過,8管了啦,這就是偶媽媽得原創了啦

　　芹菜餅

　　很多人吃芹菜的時候都把葉子摘掉扔了．其實芹菜葉子裡面有很多營養的．丟掉實在太可惜了．下面用菜葉做一道很很吃的餅吧．
　　做法：1、芹菜葉用水洗凈用熱水燙一下切碎
　　2、蝦皮用熱水泡軟切碎
　　3、放入碎葉、碎蝦皮、一個雞蛋、麵粉、加適量的水拌勻成糊
　　4、平底鍋放一點油倒入拌好的糊煎熟
５.反個面
　　６.好了出鍋．

　　香菜餅

　　材料：麵粉，雞蛋，鹽，蔥，香菜，蝦皮，水
　　吃的時候，在餅里夾點生菜，黃瓜，色拉醬什麼的，
　　干炸黃豆海帶餅
　　材料：煮熟的黃豆1杯，海帶15公分、紅色小蝦皮8克、雞蛋1個。調料：水1／2杯，麵粉2／3杯，植物油適量。
　　做法：
　　1．將海帶洗凈，上鍋蒸10分鐘，再用水浸泡使之變軟，瀝水后切細絲備用。
　　2．將煮熟的黃豆放在盆中，倒入海帶、蝦皮、3大勺麵粉攪拌均勻。
　　3．另取一盆，打入雞蛋，加涼水攪拌，倒入剩餘麵粉，攪拌成糊狀。
　　4．將麵粉倒入裝有黃豆、海帶的盆中攪拌均勻備用。
　　5．油鍋燒至180C左右，將備用材料從鍋邊滑入，炸至金黃色撈出盛盤。進食時可蘸辣醬油或擦點白蘿蔔泥也可。

　　香煎韭菜餅

(1)大黃皮 12張 (2)韭菜 180公克蝦仁 30公克後腿肉丁 120公克肥肉丁 120公克冬菇丁 30公克鹽 1小匙太白粉 1又1/2小匙糖 1又1/2小匙
　　鮮雞粉 1小匙胡椒粉 1小匙麻油 1又1/2大匙豬油 3大匙
　　製作：
　　(1)將材料(2)的韭菜洗凈，切粗末後炒熟。將蝦仁洗凈去除腸泥後，加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、鹽及太白粉，用手拌打至有黏性後，再加入韭菜末及其他的調味料一起攪拌均勻，把做好的餡料放到冷凍庫中，冰凍20分鐘，幫助餡料凝結。
　　(2)將大黃皮鋪平，中間放入40公克餡料，包成圓形後，再輕輕壓扁，放入蒸恢杏么蠡鷲?分鐘，再用熱油將兩面煎成金黃色即可。

　　白菜餅

主料：麵粉　　輔料：白菜、洋蔥　　調料：鹽、雞精、植物油
　　烹制方法：
　　1、麵粉中加少許鹽，用冷水和成麵糰后摔打片刻，加蓋餳發8分鐘；
　　2、案板上撒一層薄面，將餳好的麵糰擀開，刷一層油，放入白菜、洋蔥，撒上鹽、雞精包起，壓成餅，放入平底鍋中，待一面煎定型后，翻面刷油，兩面煎熟即可。
　　洋蔥餅

主料：洋蔥300克，香菜、雞蛋各適量。
配料：吉士粉、麵包糠、生粉、油、鹽、味精各適量。
　　做法： 1、將洋蔥去兩頭，切成圓片。2、雞蛋液加吉士粉、生粉、鹽、味精，調成糊狀，將洋蔥片裹上調好的糊，拍上麵包糠。3、起油鍋，放入洋蔥餅，炸至呈金黃色，排在盤中，兩邊放些香菜點綴。
　　特點：外脆里香。

　　茄子餅

製法：
　　（1）將茄子切絲、拌鹽腌1刻鐘，使變軟。
　　（2）將大蒜拍成泥，辣椒切細絲與花椒粉、味精拌入茄絲中；再加適量麵粉攪勻至上勁。
　　（3）素油入鍋燒熱，把拌好的茄料搓圓成餅狀，入鍋中炸2分鐘撈起裝盤即可。
　　特點：鮮香酥軟，佐餐佳肴。
　　桂花茄子餅
　　首先得準備新鮮的桂花、茄子、玉蘭片和海米。將鮮嫩的茄子削成直徑3厘米的圓柱狀，再切成30片三分厚的片備用。將新鮮的鴨肉和豬肉切成肉末，火腿切成小丁；海米洗凈泥沙，用開水泡發好，撈出切末。再將玉蘭片切成小丁。然後將上述肉末、肉丁等放入盤中，加入少許調味品及水澱粉后攪拌成鴨、豬肉餡。
　　然後將雞蛋、麵粉、水澱粉攪拌成蛋糊；用刀片將茄子從中間片開，做成茄夾，逐個裝入餡料，分別滾上一層干澱粉，擺盤。用姜蔥水澱粉勾芡備用。熱鍋澆油后，將鴨豬肉茄餅逐個裹上一層蛋清糊，放入油鍋內炸，炸至金黃色時撈出瀝油，整齊地擺入盤內。鍋內留少許的油，倒入勾好的芡汁，翻炒熟時淋入少許熱油，倒在炸好的茄餅上，將鮮桂花撒在上面后就可以食用了。
　　這道桂花茄子餅吃起來外酥里嫩，桂花味濃，芳香適口，微微的酸中帶著絲絲的甜。用桂花做的餐點不單美味可口，而且有清熱潤燥的功用。

　　奶香黃瓜餅

用榨汁機把黃瓜打碎，將黃瓜汁濾掉（留著喝吧，記得加點蜂蜜喲！），留下的黃瓜泥和麵粉一起和好，記住水不要放太多哦，最重要的就是要加雞蛋，這樣烘出來的餅才會有奶香味！
　　然後就是和普通的餅一樣的做法了，油不要太多，接著就自己發揮啦！也許是因為加了黃瓜，所以餅的水分比較多，所以在火上烘的時候時間可以稍微長一點，差不多金黃色的的時候就可以啦！
　　豌豆餅
豌豆餅的做法並不複雜，糯米份，鹽和新鮮洗凈切碎的豌豆嫩芽混合，加水，攪拌均勻至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我，然後搓成一小團，合在手心再揉揉壓成扁平狀。等鐵鍋里油半熱的時候，將餅放進去，慢慢的，油滋滋的在豌豆餅上冒泡泡，然後青白的面孔就變成黃綠色的臉面了。豌豆餅最宜剛出鍋就吃，咸香清鮮，外硬內軟，有著江南春天泥土的氣息。

　　
　　豆腐餅

　　【原料】檸檬 100克、蘿蔔（裝飾用）適量、豆腐半塊、豬肉 30克、白菜 30克、胡蘿蔔 20克、蔥絲 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、醬油 3克、精鹽 2克
　　【製作過程】
　　1、把豆腐切成長、寬4厘米，厚1.8厘米的方塊，用植物油炸出后，在一邊用刀切出口子，做成口袋模樣。
　　2、把胡蘿蔔、柿子椒、白菜、豬肉各切成細絲。在炒鍋里倒入植物油，將豬肉、胡蘿蔔、白菜、蔥、蒜、柿子椒、辣椒面、粉條炒熟餡。
　　3、在豆腐口袋裡放入餡以後，整齊地擺在小鍋里，用醬油、精鹽入味以後，倒入水稍微煮開，然後盛到碟子里。

　　南瓜豆腐餅

　　原料：火鍋豆腐1盒，南瓜1/4個，糖2大匙，太白粉1大匙，麵粉1大匙。
　　做法：
　　1.南瓜削皮,去籽蒸熟后,將南瓜、豆腐與調味料拌勻。
　　2.做成餅狀，入蒸籠以中火蒸5分鐘即可。
　　3.平底鍋注入油，將豆腐餅以中火煎至兩面，金黃色即可。

　　烤蘋果餅

　　用料：　　六個蘋果，富士或黃香蕉均可。　　一杯麵粉。　　三分之二杯白糖。　　一茶匙Baking Powder。　　四分之三茶匙鹽。　　一個雞蛋。　　三分之一杯化好的黃油或人造黃油。　　一茶匙Cinnamon （香料）。
　　做法：
　　將蘋果洗凈，每個切成六瓣或八瓣，去果核，整齊放入烤盤中，攪勻麵粉、白糖、Baking Powder、鹽和雞蛋，均勻灑在蘋果上，再將化好的黃油或人造黃油倒在面上，最後灑上Cinnamon（香料）。在華氏350度中烤一小時，或牙籤插入拿出后沒有粘連物即可。

　　蘋果餅

把蘋果削皮，切成絲，把面加水和雞蛋調成糊糊，加入蘋果絲和糖攪勻。平底鍋加油，舀一勺麵糊放進鍋里，攤平，翻個即成。
　　蘋果醬做法：蘋果去皮，切成小丁，放進不鏽鋼鍋里，加水煮，待蘋果煮軟后，加入少量的糖，然後將鍋里的蘋果搗成泥，煮成粘稠狀后就可關火。（煮的過程中注意不要糊底）

　　豌豆生梨餅

　　原料：豌豆、梨、西蘭花各少許，調味品少許。
　　做法：
　　1、豌豆煮熟，輕搓去皮，壓成泥，調味備用。
　　2、梨去皮，切成小丁，拌入豌豆泥中。
　　3、起小油鍋，放入加了梨小丁的豌豆泥，加一些干炸粉，煎成金黃色、長圓形的小餅。
　　4、西蘭花用鹽開水燙熟，撈出瀝干，配在金黃色的小餅邊上。
　　營養備案：
　　1、四月下旬，正是新鮮豌豆上市的時節。中醫認為：豌豆味甘、性平、利尿滲濕；營養學則認為：豌豆蛋白質含量較高，是寶寶長身體的好幫手。
　　2、換個法子做豌豆：將脆脆、甜甜的梨裹在軟軟、鹹鹹的豌豆泥里，口感是不是很奇妙？相信寶寶會喜歡。

　　栗子餅

栗子，瘦肉。都切碎碎的。撈勻。加糯米粉，薯粉，鹽，油，雞粉，雞蛋一個。放在一起攪拌，開火熱鍋。燒熱油，就把那堆撈好的東西倒進去。攤薄攤滿整個鍋。等，等，等。用不鏽鋼勺子割開8塊。兩面煎一會出鍋。

　　西瓜餅

挖取瓜瓤絞汁拌入麵粉，攪成糊狀，加糖少許，然後將模圈放在平底鍋上，油熱后在模圈內澆入米粉糊，加入豆沙等甜餡，再澆上一層粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽出模圈。這種西瓜餅香裡帶甜。

　　幼兒食譜——菠菜餅（1歲后）

材料：菠菜50克，雞蛋2個，麵粉100克，蝦仁10克，精鹽、味精、色拉油若干。
　　做法：
　　1、菠菜洗凈，切末；
　　2、雞蛋打散，放入菠菜，加入麵粉，蝦仁、精鹽、味精和水，拌勻成厚麵糊。
　　3、將油燒至七成熱放入麵糊，揉成約15厘米的圓餅，用小火煎至一面呈淡黃色，淋上熟油，再煎另一面至淡黃色即成。
　　特色：色澤鮮艷，營養豐富。也可把菠菜換成韭菜、豆苗等，做成各種口味的蔬菜餅。

　　玫瑰餅

我國古代就有吃鮮花的記載，一方面古人認為鮮花是植物的精英，食之可以養生，延年益壽，按現在的話來說就是天然的綠色食品；另一方面，以花喻人的道德高尚，餐芳飲露，比喻人對道德的追求。早在二千多年前，我國愛國詩人屈原在《離騷》中就有這樣的詩句：「朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英。」以喻自己的潔身修行。
　　玫瑰餅是一種糖餡、酥皮的點心，其做法是，鮮玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗凈后，通過腌制，與炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰餡兒，再用富強粉合成的麵糰，與發酵后的麵糰，分層摺疊后做皮，將餡兒包好，按扁，成圓餅形，上印「玫瑰餅」等字及鮮花圖案。再經過烘爐烤制，玫瑰餅就做成了。玫瑰餅口感細膩、香味濃厚。