倍可親

周末菜譜——五味苦瓜、茶香煙熏魚——(ZT)

作者:杏林一虹  於 2011-3-27 00:32 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:私房小菜|已有79評論

周末了,找到兩個好菜,和大家一起分享、學習!
 
祝大家周末愉快!吃好、睡好、玩好!
 

 

五味苦瓜

 

製作材料:苦瓜2根、花椒、干紅椒、姜、蒜粒、胡蘿蔔主要材料如↓圖所示

 

製作調料:、白糖、白醋、紹酒、純香麻油、自製混合豉汁料(做法請看這裡)、味極鮮醬油

 

 

作過程:

 

1.將苦瓜洗凈剖開,軟肉層的瓜瓤用勺片除,刀傾斜將苦瓜片成透明的薄塊;蒜粒搗成茸狀;姜及胡蘿蔔切細條絲後涼白開中浸泡備用;

 2.鍋內坐水,加少許鹽、幾滴油,煮開后將1中苦瓜片稍加氽燙,撈起放入加冰塊的涼白開中浸涼,瀝水控干后,放入冰箱冷藏備用;

3.炒鍋注入少許油加熱,中小火將花椒、干紅椒爆香后撈出,下蒜茸稍加煸炒后,加入製作調料及少量清水,邊加熱邊攪拌煮成味汁,盛入小碗備用;

4.將2中冰鎮好的苦瓜片,鋪上1中的薑絲胡蘿蔔絲,澆上3中的味汁,拌勻即可食用。

【苦瓜的好營養】

**苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃,具有清閔解渴、降血壓、血脂、養顏美容、促進新陳代謝等功能。

 **苦瓜有「君子菜」的雅稱。苦瓜雖苦,卻從不會把苦味傳給「別人」,如用苦瓜燒魚,魚塊絕不沾苦味,

 **苦瓜是瓜類蔬菜中含維生素C最高的一種,在蔬菜中僅次於辣椒。苦瓜含豐富的維生素B1、維生素C及礦物質,長期引用,能保持精力旺盛,對治療青春痘有很大益處。

 **苦瓜中的苦瓜素被譽為「脂肪殺手」能使捏取脂肪和多糖減少;苦瓜能滋潤白皙皮膚,還能鎮靜和保濕肌膚,特別是在容易燥熱的夏天,敷上冰過的苦瓜片,能立即解除肌膚的煩躁;吃苦瓜防治青春痘

 

茶香煙熏魚

  

製作材料:鯿魚塊、茶葉(這次用的是信陽毛尖)、麵粉、姜、蔥、蒜粒、芝麻主要材料如↓圖所示

製作調料:鹽、白糖、胡椒粉、料酒

作過程:如↓圖所示)

 

 

1.將鯿魚去頭、尾,取魚身部分,分切成塊用少許鹽、胡椒粉、料酒塗抹,撒上薑片腌製備用;

2.鍋內坐水,將魚塊放入蒸鍋內蒸熟(時間約8-10分鐘);

3.將蒸好的魚瀝干水份,魚皮表面抹上一層薄薄的油備用;

4.準備好煙熏材料:茶葉、麵粉、白糖。我一般喜歡三者之間按1:1:1的份量配比;

5.準備錫紙1張(烘焙用的那種即可),將錫紙展開鋪放在鍋底;

6.將4中的煙熏材料混合均勻,倒在錫紙上,上面放上蒸格網架;

7.將3中表皮抹過薄油的魚塊,間隔開擺放蒸格網上,蓋上鍋蓋,開中小火熏烤;

8.煙熏魚色達到自己滿意的程度,即可熄火將魚塊出鍋(時間越長煙熏色越重,這盤魚塊煙熏耗時約8分鐘);

9.炒鍋內注少許油,將蔥、蒜粒切末,中小火爆香;

10.將蔥末、蒜末澆在8中的魚塊上,撒上芝麻即可上桌。

 

茶香煙熏魚制作小節:

**茶香煙熏魚的製作程序,先「蒸」后「熏」,「蒸」使魚肉清甜嫩滑;「熏」的工序使魚色金黃,更增添茶香風味。

**蒸好的魚瀝干水份后,魚表面抹上一層薄薄的油,再進行熏烤,目的是防止魚皮粘連網格,成品賣相好。

**煙熏材料中除茶葉外,添加麵粉及白糖,可以使煙成品風味更濃郁。

 

 

2

高興

感動

同情

搞笑

難過

拍磚
2

支持
24

鮮花

剛表態過的朋友 (28 人)

發表評論 評論 (79 個評論)

回復 小溪流 2011-3-27 01:07
好吃,葷素搭配,香嘴爽胃。就需要茶水來清腸了,哈哈
回復 BL_518 2011-3-27 02:51
好菜!
回復 九畹 2011-3-27 05:17
謝謝潭子的分享啊
回復 伊蘭泓 2011-3-27 06:26
這個得收藏了!
回復 fanlaifuqu 2011-3-27 07:38
九畹: 謝謝潭子的分享啊
  
回復 fanlaifuqu 2011-3-27 07:38
送oneweek!
回復 點點星河 2011-3-27 07:41
超喜歡苦瓜!收藏了!熏魚也是俺的最愛! 謝謝啦!
回復 杏林一虹 2011-3-27 07:59
小溪流: 好吃,葷素搭配,香嘴爽胃。就需要茶水來清腸了,哈哈
不油呀,怎麼要清腸涅?
回復 杏林一虹 2011-3-27 07:59
BL_518: 好菜!
但願好吃!
回復 杏林一虹 2011-3-27 08:00
九畹: 謝謝潭子的分享啊
妹妹今天喝酒了?犯暈
回復 杏林一虹 2011-3-27 08:00
伊蘭泓: 這個得收藏了!
蘭兒喜歡就好!
回復 杏林一虹 2011-3-27 08:00
fanlaifuqu:   
估計她喝酒了,呵呵
回復 杏林一虹 2011-3-27 08:01
fanlaifuqu: 送oneweek!
嗯,非常適合他!
回復 杏林一虹 2011-3-27 08:03
點點星河: 超喜歡苦瓜!收藏了!熏魚也是俺的最愛! 謝謝啦!
看到你又做好菜了,還有我的份嗎?不會被搶光了吧?
回復 點點星河 2011-3-27 08:05
杏林一虹: 看到你又做好菜了,還有我的份嗎?不會被搶光了吧?
有啊有啊,這回的比較素,還沒搶光吶!
回復 小溪流 2011-3-27 08:13
杏林一虹: 不油呀,怎麼要清腸涅?
哈哈,飯有飯味,茶有茶香。現代人嘛,嘴刁,哈哈

我坐沙發,你不應該給一小杯茶潤潤喉嚨嗎?
回復 杏林一虹 2011-3-27 08:19
小溪流: 哈哈,飯有飯味,茶有茶香。現代人嘛,嘴刁,哈哈

我坐沙發,你不應該給一小杯茶潤潤喉嚨嗎?
今天不喝普洱了,換鐵觀音如何?
回復 小溪流 2011-3-27 08:48
杏林一虹: 今天不喝普洱了,換鐵觀音如何?
好,謝謝。
回復 用心傾聽 2011-3-27 08:52
看著就好吃,謝謝分享!收藏了
回復 瀟湘格格 2011-3-27 09:52
這不錯,在這又有好吃的。希望多上菜呀。

facelist doodle 塗鴉板

您需要登錄后才可以評論 登錄 | 註冊

關於本站 | 隱私權政策 | 免責條款 | 版權聲明 | 聯絡我們

Copyright © 2001-2013 海外華人中文門戶:倍可親 (http://big5.backchina.com) All Rights Reserved.

程序系統基於 Discuz! X3.1 商業版 優化 Discuz! © 2001-2013 Comsenz Inc.

本站時間採用京港台時間 GMT+8, 2020-1-18 05:07

返回頂部