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【酸辣土豆絲】 解「春困」,吃點醋味菜!(ZT)

作者:杏林一虹  於 2011-3-12 07:05 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:私房小菜|已有77評論

春天來了,是不是時常覺得沒精神,總也睡不夠?呵呵,這是因為你開始犯「春困」了~

 

俗語有道:春困秋乏夏打盹睡不醒的冬三月。進入春天,天氣日益變暖,皮膚毛孔舒展,新陳代謝逐漸旺盛,耗氧量不斷地加大,隨著溫度的逐漸升高,血液供應增多,但供應大腦的氧氣卻相應減少,於是人們便出現了懶洋洋、軟綿綿、無精打采、昏沉欲睡等身體癥狀,這種「睡不夠」的現象就是常說的犯「春困」。

 

「春困」是因為季節交換給人們帶來的生理變化的一種反應,是人體生理機能隨著自然氣候變化而發生的一種生理現象。因而,有關專家們指出,「春困」不是病,也不是睡眠缺乏。

 

初春時節解「春困」,在膳食中可以適當地補充些醋味菜。醋水有著神奇的功效。作為酸性調味品,它可保護生鮮食材中的維生素C,在保證營養不流失的前提之下,使得菜蔬瓜果具有更鮮艷的質感及更多變的口味。醋水的保健功效更是不可小覷。食欲不振或小感冒時,膳食中適量地放些醋非常有益,促進血液循環、興奮大腦中樞,更重要的是能抑制細菌的繁殖,醋水對各種病菌有較強的殺傷作用,有研究表明,幾乎所有的有毒病菌,在醋中僅能存活30分鐘,因而小感冒時也宜於多吃醋味菜。

 

此外,醋能調節胃腸功能。當你聞到醋香、嘗到醋味時,消化液就會自然分泌出來,就像俗話說的那樣:醋能開胃,可以令人食慾大增。 

 

 

解「春困」,吃點醋味菜。簡單易做「酸辣土豆絲

 

【酸辣土豆絲】

 

製作材料:土豆3個、小蔥2根、生薑2片、干紅椒5個、花椒1勺、炒香芝麻1主要材料如↓圖所示

 

製作調料:鹽、白砂糖、紹酒、醬油,純香麻油、香醋、胡椒枌少許、檸檬汁幾滴

 

作過程:如↓圖所示)

 

1.土豆去皮切絲;小蔥洗凈,蔥白部分斜切成段,蔥葉部分切蔥末備用;生薑也切成條絲狀;干椒去蒂去籽用廚用剪剪成椒圈備用;

2.將切好的土豆絲清水沖洗后,放入添加少許檸檬汁(也可用白醋代替)的涼水中浸泡;鍋內坐寬水煮滾,滴幾滴油,調少許精鹽,將浸泡過的土豆絲快速焯水(15秒鐘左右,根據個人喜愛的脆、軟口感適當調整時間),將快速焯水后的土豆絲入涼白開中浸涼,撈出控水備用;

 

3.炒鍋加熱,加入色拉油,爆香花椒粒、蔥白段、薑絲及紅椒圈;

4.鍋中加入紹酒、醬油,再加入清水1小杯(或高湯),白糖少許、精鹽,純香麻油,一邊加熱一邊用鍋鏟不停攪動。

 

5.煮沸2分鐘后熄火,用濾網濾出濃汁盛於小碗中,小碗中添加香醋1大勺、炒香芝麻、胡椒枌少許攪勻即做成酸辣濃汁。

 

6.浸涼控水后的土豆絲倒入大碗中,撒上蔥末,澆上酸辣濃汁,拌勻即可食用。

作小貼士: 土豆絲清爽又增香提鮮的2小招

 

**三道水的工序不可省:先沖洗浸泡后焯水再過涼水,做出來的土豆絲不粘不膩,絲絲分明;

 

**用檸檬汁水浸泡。檸檬酸性,相較白醋又更添鮮果清香,用它浸泡土豆絲,既可防止氧化變色,炒出的土豆絲還果香怡人;

 

腐乳手撕包菜

手撕包菜,濃香微辣,脆爽適口,是春日餐桌上備受歡迎的快手小炒。

這道菜好吃,一定要手「撕」。為什麼手「撕」出來的菜會更好吃??

 

首先,「撕」或「掰」的菜,不同於刀切的,刀切的斷面齊刷刷很光滑,而「撕」出來的斷面不規則,粗糙,凹凸不平,這樣在炒制或腌制過程中菜蔬與調味汁的接觸面積就會增大,更易入味更容易掛汁,自然也就更好吃。

 

其次,刀具一般是金屬製品,不用刀切,用老話來說是避免沾上「鐵腥氣」,有利於保持菜蔬的色澤及爽脆的口感。從營養學上的觀點來分析手撕菜可以避免金屬刀具加速菜蔬中維C的氧化,減少營養流失。

 

製作材料:包菜1個(蘭州包菜)、干紅椒3個、蒜瓣、生薑、蔥、花椒粒(青╱紅各半)主要材料如↓圖所示

製作調料:鹽、糖、老陳醋、玫瑰腐乳、美極鮮醬油

作過程:如↓圖所示)

 

1.準備包菜1個,洗凈瀝干水備用;

2.將包菜手撕成5CM左右的片狀;

3.花椒粒、干紅椒在溫水中浸一浸去除雜質瀝干水備用;干紅辣椒切段去籽,生薑、蒜瓣切末、蔥白切末備用;

4.炒鍋燒熱注油,下花椒粒、蔥白末煸炒香油,變色后撈出扔掉;依次下薑末、蒜蓉煸炒,下紅椒段稍煸;

5.下2中的包菜,轉大火翻炒兩下后,沿鍋邊澆1勺老陳醋,快速翻炒,至斷生再依次下糖、鹽、1勺玫瑰腐乳、半勺美極鮮醬油快速翻炒;

6.包菜七、八成熟時,沿鍋邊再澆小勺陳醋,顛勻後起鍋上桌。

 

【製作小貼士】

1.這是一道急火快炒,火候和起鍋時機很重要。火要保持夠大夠旺,起鍋時以菜八成左右熟度為好,離鍋后菜的餘熱會再催熟一分熟度,入口以九成生熟度最為適口,夠脆夠嫩。

2.炒素菜,油香才會菜香。嗆鍋添香的佐料要備全;醋的量要下足,吃得出濃濃的醋香才夠味。

 

 

 

 

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發表評論 評論 (77 個評論)

回復 oneweek 2011-3-12 07:12
sf
回復 yulinw 2011-3-12 07:12
   看看就解饞~·
回復 以後彩虹 2011-3-12 07:29
學習了,謝謝姐姐,昨天學做了你教我做:西紅柿炒雞蛋,好好吃哦
回復 小溪流 2011-3-12 08:26
土豆絲咋切滴?真是拿手術刀的手。要求:能不能露一小手,讓俺開開眼?
回復 老農123 2011-3-12 08:33
好菜, 俺家LD最愛.
回復 ww_719 2011-3-12 08:33
都是愛吃的,哈哈..
回復 ww_719 2011-3-12 08:33
小溪流: 土豆絲咋切滴?真是拿手術刀的手。要求:能不能露一小手,讓俺開開眼?
多切幾次,自然成,哈哈..
回復 小溪流 2011-3-12 08:43
ww_719: 多切幾次,自然成,哈哈..
只是那笨手笨腳的人如我,你沒有看到過吧——五大三粗的手,是擺弄不來繡花針的哈。晚上好,看到你的微薄——辛苦啦,尤其是」不計報酬「地為民服務。
回復 fanlaifuqu 2011-3-12 08:45
爽口!
回復 smith_h2 2011-3-12 09:13
   Good and healthy. Thanks!
回復 周蓉蓉 2011-3-12 09:22
食補哈 又學了兩樣菜
回復 杏林一虹 2011-3-12 09:28
oneweek: sf
豬豬請坐,喝著茶慢慢消食哈!
回復 杏林一虹 2011-3-12 09:28
yulinw:    看看就解饞~·
那就來多看幾眼今晚就不用吃飯了!
回復 綠水潭 2011-3-12 09:29
  
回復 杏林一虹 2011-3-12 09:30
以後彩虹: 學習了,謝謝姐姐,昨天學做了你教我做:西紅柿炒雞蛋,好好吃哦
是嗎?那要謝謝洋洋,是她的帖子好
回復 衛靈 2011-3-12 09:32
秘籍分享哈:用檸檬代替醋,味道很不同的,好吃獨特~~
回復 yulinw 2011-3-12 09:32
杏林一虹: 那就來多看幾眼今晚就不用吃飯了!
   減肥~~
回復 杏林一虹 2011-3-12 09:32
小溪流: 土豆絲咋切滴?真是拿手術刀的手。要求:能不能露一小手,讓俺開開眼?
手術刀是不能切土豆絲滴。沒問題,如果你來做客,我一定做土豆絲給你吃哈!
回復 杏林一虹 2011-3-12 09:33
老農123: 好菜, 俺家LD最愛.
也是俺滴最愛!
回復 杏林一虹 2011-3-12 09:34
ww_719: 都是愛吃的,哈哈..
就知道你愛吃,特意為你準備呢!

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