張家界的三下鍋和鳳凰的血粑鴨

近日回國去張家界旅遊。張家界市位於湘西的大山腳下，過去是土匪出沒的地方。這裡山青水秀，如一幅幅山水畫。主要人口是土家族。到了張家界就簡單了，到處都是「土家菜館」，大概是土家族風味。而最有名的菜叫「三下鍋」，就是火鍋里放上三樣葷的。哪三樣？沒準兒。我們頭一天吃的三下鍋是臘肉、土雞和豬腳。味道濃，以咸、辣為主。雖然我們要的是「微辣」，可也辣得直吸溜。不過挺不錯，尤其那湘西的臘肉出乎意料地好吃，有一股特殊香味，只是咸了點。我們說了句臘肉要瘦的，鍋里就幾乎都是瘦的，這店家真夠意思。火鍋里還有油豆腐，芋頭之類。另有一大盤生的青菜。等鍋里的肉撈得差不多了，再把青菜下到鍋里，在肉湯里煮熟。另外還點了店家推薦的炸小魚，據說是張家界溪流里抓的，比指頭長點，加了佐料，沾上面糊炸酥，一咬滿口香。至於米飯，在一個大桶里，隨便盛。三個人一頓很滿意的飯才125元，實惠。

第二天我們換了一家，還吃三下鍋。這次的質量就差多了。臘肉少，主要是肥腸，還有點排骨。但肥腸根本沒燉透，嚼不動，只能楞吞或吐掉。再一天我們不吃三下鍋了，點了三個炒菜。許多小飯館是隨意點菜，不必看菜單，想吃什麼就說：炒個臘肉吧，要瘦的，配點尖椒。我們還要了酸豆角炒肉絲和炒青菜。味道滿不錯，一共還不到50元。

到了比張家界更西部的鳳凰，苗族部落最有名的大眾菜叫血粑鴨。何謂血粑？就是一塊塊的糯米坨，也許加了鴨血。鴨子是紅燒的，一大盤血粑鴨里鴨肉只佔三分之一，大多是血粑。但分不大清，血粑也裹上了肉汁，一大盤看著都像肉。本以為這血粑鴨起初恐怕就是為降低成本充數的，後來一吃還行，就成了一道傳統菜。確實，那血粑粘糯筋道，又滿是紅燒鴨的味，吃著不錯。我們還點了個土家臘肉炒蕨菜，想比較一下。結論是，鳳凰的臘肉和張家界的臘肉基本一個味。這頓飯是在鳳凰古城景區之外吃的，52元，真不貴。