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青菜不要用燙的！ 東森新聞 記者管淑平╱編譯

作者：奉化雪竇山  於 2009-10-2 23:24 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:其它日誌|已有10評論


英研究：水煮花椰菜抗癌物損失七成

花椰菜具有抗癌作用，但是英國一項研究警告，如果用水煮花椰菜，會把其中的抗癌成分損失達七成，因此研究報告建議，烹煮花椰菜最好用蒸的，用炒的，就是別用水煮的。
英國瓦威克大學針對不同烹調方式對花椰菜、青花菜、甘藍菜（高麗菜）等十字花科蕓薹屬蔬菜抗癌效果的影響進行研究，發現這類青菜中的抗癌成分硫配糖體會在水煮過程中流失，青花菜燙5分鐘，硫配糖體損失15%，10分鐘損失40%，30分鐘損失達77%，花椰菜（白色）燙30分鐘損失75%，高麗菜損失65%，包心菜中的這種成分則損失58%。
過去的醫學研究已經證實，這類蔬菜中的硫配糖體會促使人體產生對抗癌症的酵素，有助於防癌和預防心血管疾病。研究負責人醫學博士索納里教授說，「如果你想獲得一天吃五份蔬菜的最大健康效果，就不要用水煮的，應該考慮用蒸的。」
研究中使用的蔬菜都是從當地超市購買後30分鐘內送回實驗室測驗，烹調方式包括：水煮、蒸、微波和炒，以水煮的影響最大。研究測試的其他方式，蒸0到20分鐘，微波0到3分鐘，以及炒0到5分鐘，硫配糖體的流失都不明顯。研究人員也測試青菜買回後的儲存方式的影響，結果發現，以一般家用冰箱和室溫環境來說，除非存放超過7天會讓硫配糖體些微流失之外，影響並不多。
但是如果儲存環境非常低溫，例如冷凍在攝氏零下85度，花椰菜在解凍過程中會破壞這類抗癌物質，流失約33%。切菜方式的影響大致上也不多，研究人員只有在把這些菜切得很細時發現有明顯的流失，切後六小時硫配糖體損失約75%。
針對瓦威克大學的這份研究，英國營養學基金會營養學家丹尼指出，水煮青菜也會破壞其他營養成分，如維他命C和葉綠素，這項研究讓人們更了解最好的蔬菜烹調方式，她認為，用蒸是最好的，「如果你要用水煮的，也盡可能縮短水煮的時間，而且不要加鹽，因為其他飲食中已經吃進太多鹽分了。」
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發表評論 評論 (10 個評論)

回復 putongren10 2009-10-2 23:36
sf
回復 衛靈 2009-10-2 23:54
杜絕煮青菜！
回復 daomeidan 2009-10-3 00:14
謝了！
小問題：攝氏零下85度？不會吧！
回復 milu 2009-10-3 01:19
生吃最好
回復 Giada 2009-10-3 01:32
可是花椰菜生吃很不好吃的，怎麼好？水煮清炒都比生吃好吃。
回復 ww_719 2009-10-3 01:56
o,是這樣呀.哈哈..
回復 xinsheng 2009-10-3 02:16
謝分享
回復 奉化雪竇山 2009-10-3 10:54
學問很多吧~~~~~~~
回復 奉化雪竇山 2009-10-3 10:56
Giada: 可是花椰菜生吃很不好吃的，怎麼好？水煮清炒都比生吃好吃。
拌調料呀，生吃可以吃到食材的原味呢
回復 Giada 2009-10-4 11:42
奉化雪竇山: 拌調料呀，生吃可以吃到食材的原味呢
拌什麼樣的調料呀？麻煩你給介紹一下？謝謝！那生花椰菜硬邦邦的，覺得加什麼調料好像都不進味似的。

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