北京版肉夾饃,我按照這方法做的，挺好。轉上來，大家看看

A：帶皮五花肉1塊   八角3粒   草果1粒   香葉5片   生薑5片   桂皮1塊   花椒一小把   大蒜3瓣   冰糖6粒   料酒50毫升   老抽30毫升   鹽少許   清水少許

B：麵粉500克   酵母10克   溫水適量   白糖5克   鹽2克

C：青椒6根、香菜1把

1、把材料B中的白糖和鹽撒入麵粉中，酵母用少許溫水和勻，把酵母水倒入麵粉中，然後一點點倒入溫水揉和麵糰，一邊揉一邊加水，將麵糰揉成耳垂般柔軟的光滑麵糰；用一塊濕毛巾蓋在盛麵糰的盆子上，發酵1小時，然後給發酵后的麵糰減肥，再揉幾下后揉成條，平均切成6份，然後用擀麵杖擀成圓餅（注意不要擀得很薄哦，要稍微厚一點），之後兩面抹上少許麵粉，放入平底鍋內小火煎熟（平底鍋內不需要放油），煎好一面再翻面煎另一面，煎至有少許黑斑即可

2、把豬肉洗凈後放入清水中20分鐘煮出血沫，然後撈出切成小塊；炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入豬肉翻炒把油炒出來些，之後放入所有的調味料一起翻炒，倒入料酒、老抽以及少許清水使大致沒過豬肉，蓋上鍋蓋燉2小時，如果使用高壓鍋，排氣后關小火再燉25分鐘即可

3、把青椒和香菜洗凈后切成末、燉好的肉撈出切成末，然後和勻澆上少許肉汁；烙好的餅開1/3大的一個口，把和勻的肉末塞入餅內即可

製作肉夾饃一定要使用帶皮的肉，燉肉的方式和製作紅燒肉有些相似，但是不用炒糖色，並且需要較多的八角（比做紅燒肉多1、2粒），較少的冰糖；建議用高壓鍋燉肉，很快很方便

烙好的餅吃不完可裝入保鮮膜放冰箱，下次再吃時用鍋蒸一下就好了