倍可親

菜譜繼續。本來想偷懶,過兩天再說,結果,明後天事情還不少,今兒都弄完了得了

作者:peipeilotto  於 2009-8-6 01:58 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:其它日誌|已有53評論

關鍵詞:

先羅嗦一兩句啊:這個分量呢,我是按照菜譜上來的,大家根據自己的口味加加減減啊,僅供參考
 
四、回鍋肉的做法(這道菜只有我愛吃,我家的那倆不吃,所以,只好貼上來解悶一下)

原料:豬后臀二刀肉最佳500g(基本上買不到,用五花肉吧)

蔥段3段  大蒜3瓣  姜一小塊  花椒10-15粒  郫縣辣醬2湯匙(30g)

甜麵醬1湯匙(15g)(據說用豆豉很正宗) 醬油1茶匙(5ml)

白砂糖1茶匙(5g)  青紅椒各一根  蒜苗4根(也稱青蒜,好像還有叫蒜台的,這個不太好買)

鹽少許  雞精少許(少許,大家意會啊,我通常是一小勺)

做法:

1)鍋中倒入清水煮沸,然後投入拍散的生薑和蒜、蔥段、花椒熬出味道。放入豬肉,肉滾至六成熟即可撈出,寧不及而勿過,不要徹底放涼后再切,容易導致使肥瘦分離。可用浸冷水的辦法使表面不至於燙手時再切成片。

2)肉湯撈出蔥姜蒜和花椒后加熱,放入切好的冬瓜片或蘿蔔片煮熟(我個人偏好白蘿蔔),放少許鹽和雞精就是美味的「連鍋湯」嘍。不過,夏天我不這麼弄,太熱,不喜歡喝湯了。

3)青紅椒洗凈切成三角形備用。蒜苗洗凈斜切成菱形備用。準備好郫縣豆瓣醬和甜麵醬(或豆豉)。

4)炒鍋中倒入少許油,油熱後用鍋鏟使油遍布鍋壁。然後棄之不用,重新加入涼油。這樣的作用是給鍋身布上一層油膜,肉片下鍋的時候不至於沾鍋。待油溫四成熱時放入肉片爆炒,炒至肉片打卷(俗稱:燈盞窩,是這麼叫嗎?聽說的啊)后,倒入郫縣豆瓣醬和甜麵醬(或豆豉),然後將醬和肉片混合翻炒幾下,調少許醬油上色,再調入少許白糖增味。


5)最後放入青紅椒和蒜苗炒至斷生,調入少許鹽和雞精,翻炒幾下即可。

PS:

**各地生產的醬油和豆瓣醬鹹度不一,要注意根據實際情況斟酌鹽的用量。
 
 
 
五、麻婆豆腐的做法,我的最愛啊

原料:嫩豆腐500克 牛肉碎150克(我用的肉餡,這邊超市都叫肉碎,我入鄉隨俗一下) 郫縣辣醬40克 豆豉20克 辣椒面5克(1茶匙),辣椒面沒有或者不喜歡的可以就用辣椒

醬油30ml(2湯匙) 蒜苗50克 雞精3克(1/2茶匙)花椒面5克(1茶匙)

做法:

1)豆腐切成2厘米見方的塊,鍋中倒入清水,大火加熱沸騰后加少許鹽,隨後把豆腐放入鍋中焯2分鐘,撈出瀝干備用。
(註:豆腐切塊后,用沸騰的淡鹽水焯水,可以保持豆腐口感細嫩,且不易碎。炒郫縣辣醬時,需要溫油下鍋,用中火炒,才不會把辣醬和辣椒面炒糊。)


2)炒鍋中入油加熱,待油4成熱時(手置於鍋上方,能感溫熱)倒入肉末,炒散,脫生后盛出。

3)郫縣辣醬和豆豉剁細(我懶,沒剁),蒜苗切成菱形。

4)炒鍋再次倒入油,加熱至3成熱時,加入郫縣辣醬炒出香味,加入辣椒面和豆豉,炒出紅油后,加適量高湯(或清水),倒入豆腐燒3分鐘。再加入醬油,用水澱粉勾芡一次。隨後加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘后,再淋入水澱粉勾芡,收汁后盛入碗中,撒上花椒面即可。
 
六、酸辣土豆絲的做法,我的下飯菜下飯菜,我爸做的最好

原料:土豆2個 尖椒1個 花椒少許 干紅辣椒8顆 蔥花少許 醋3湯匙 醬油1湯匙(或者不放,如果加的話,生抽即可)糖2湯匙 鹽1/2茶匙 為了提味,還可以選擇性的添加雞精和少許香油。

做法:

1)土豆洗凈,先在底部切一刀,修理平整后,平放在菜板上,先切成片,后切絲。準備一盆清水,滴入少許醋,將土豆絲放入浸泡一會,然後用清水沖洗,瀝干。

2)鍋中入油加熱,放入花椒,待聞到花椒香味時(不要把花椒炸糊),關火,揀出花椒不用。

3)再次打開火,待油溫7成熱時,放入干紅辣椒,聞到辣味後放入蔥花爆香,再倒入土豆絲煸炒2分鐘。隨後依次調入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘后,加入青椒絲繼續炒約1分鐘即可。

註:土豆絲切好后,放進醋水中浸泡,除了避免在空氣中氧化變黑之外,還可以保證口感清脆,炒多久不會發軟。

 
七、糖醋排骨的做法我家昨天的晚飯

原料:小排 蔥段 薑片 八角 綿白糖 老抽 生抽 香醋 鹽 芝麻

做法:

1)小排洗去血水,跺成4cm的小段。

2)鍋中放入適量的清水,水開后,放入小排,煮沸后將沫子撇掉。放入蔥段,薑片和八角。小火煮至小排軟爛(50分鐘左右),撈出瀝干水分。
3)中火燒熱鍋中的油,5分熱的時候,放入小排,用中火煎至兩面金黃。撈出后,倒入網筐中瀝干油份(我用的廚房用紙吸油的)
4)鍋中放入少許清水和綿白糖,用小火慢慢將綿白糖熬化,待表面起泡,顏色慢慢變黃時,放入鹽,生抽老抽,香醋,混合均勻,使其熬成深紅色,再將炸好的小排放入翻炒,使每塊小排都被湯汁包裹。(這是這道菜,最關鍵的一步!大家這時候不能偷懶啊
 
5)出鍋,散一些芝麻,冷熱實用,都可以哈!
 
絕對重要小貼士:

在熬製糖色的時候,時間不宜過長,顏色稍有變化就應及時倒入調料,放入小排,否則就變成拔絲排骨了。

 

 

八、醋溜白菜的做法,很久沒吃了,今晚上做

原料:白菜梆500克/大蔥1節/干紅辣椒8顆/醋3湯匙/醬油1湯匙、糖2湯匙、鹽1茶匙、水澱粉少許、香油1/2茶匙
PS:這道菜可以不放辣椒
做法:

1)白菜梆洗凈,從中間切開,然後將刀傾斜30度角將白菜片成薄片兒。

2)大蔥切片備用。干紅辣椒,用紙巾擦凈,剪開備用。

3)鍋中倒入油,待油5成熱時,放入干紅辣椒,爆出辣椒香味后,馬上放入大蔥,隨後倒入白菜翻炒1分鐘。再依次倒入醋、醬油、糖和鹽,翻炒3分鐘,待白菜出湯后,淋入水澱粉,用鏟子沿同一方向攪拌勾芡,最後淋入香油,翻炒一下即可。

白菜梆洗凈,從中間切開,然後將刀傾斜30度角將白菜片成薄片兒。(這是個學問,我以前老是做不好,就是切得時候有問題)

大蔥切片備用。干紅辣椒,用紙巾擦凈,剪開備用。

醋3湯匙 醬油1湯匙 糖2湯匙

鹽1茶匙 水澱粉少許 香油1/2茶匙


鍋中倒入油,待油5成熱時,放入干紅辣椒,爆出辣椒香味后,馬上放入大蔥,隨後倒入白菜翻炒1分鐘。再依次倒入醋、醬油、糖和鹽,翻炒3分鐘,待白菜出湯后,淋入水澱粉,用鏟子沿同一方向攪拌勾芡,最後淋入香油,翻炒一下即可

 

九、欖菜肉碎四季豆的做法(這道菜俺沒啥感情,平時基本不做,除非來人愛吃)

原料:肉餡 四季豆 橄欖菜 剁椒 蔥末 蒜末

料酒 醬油 鹽 糖 雞精

原料中不寫具體的重量了,這個菜嘛,很簡單,可以根據自己的口味,隨意調整原料的多少哈!有了剁椒和欖菜,咋做都會好吃的!

做法:

1)在肉餡中倒入少許料酒,攪拌備用。

2)四季豆擇去筋,洗凈后切成小粒。

3)起鍋倒入油,大火加溫至7分熱,倒入四季豆,煸炒熟后,盛出備用。
4)再往鍋中倒入油,將蔥末和蒜末爆出香味后,放入肉餡,翻炒至脫生。
5)將盛出備用的四季豆倒回鍋中,依次放入欖菜、剁椒、醬油、鹽、糖,翻炒2分鐘,出鍋前調入少許雞精即可。

 

十、家常木須肉的做法  (我愛吃的)

原料:木耳3朵 干黃花10克 豬裡脊300克

黃瓜1根 大蔥8片 雞蛋2個

調料:料酒1/2茶匙(3ml)醬油1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3克)香油1/4茶匙(1ml)澱粉1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)水澱粉2湯匙(30ml)

做法:

1)用冷水將木耳和黃花分別浸泡1小時,泡發后洗凈。木耳用手撕成片,黃花切成段。大蔥切片。黃瓜刷凈后切成菱形片。

2)將豬裡脊切成薄片,用料酒和澱粉抓拌一下,腌制5分鐘。雞蛋打散,加一點清水和幾滴料酒。

3)鍋中倒入油,大火加熱至7成熱時,倒入蛋液,用鏟子快速划散,炒好后盛出。

4)鍋中再倒入油,油熱後放入大蔥片爆香,倒入豬裡脊片炒至變色后,放入木耳片和黃花段翻炒幾下,調入醬油,鹽,糖和少許水,繼續炒2分鐘。

5)將雞蛋和黃瓜片倒入,翻炒均勻后,淋入水澱粉勾芡即可。

 

 

十一、醬牛肉的做法 南方好像叫鹵

原料:前腿牛鍵子1000克

丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草(各少許)

大蔥3節、姜一塊、生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙

做法:

1)前腿牛鍵子洗凈,切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水,大火加熱后,將牛肉放入,在開水中略煮一下,撈出后,用冷水浸泡,讓牛肉緊縮。

2)將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中(或自製紗布料包中,桂皮和香葉由於容易揀拾,也可直接放入鍋中)。大蔥洗凈切三節。姜洗凈后,用刀拍散。

3)砂鍋中倒入適量清水,大火加熱,依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮開後放入牛肉,繼續用大火煮約15分鐘,轉入小火到肉熟。用筷子扎一下,能順利穿過即可。將牛肉塊撈出,放在通風、陰涼處放置2小時左右。

4)將冷卻好的牛肉,倒入燒開的湯中小火煨半小時。煨好后盛出,冷卻后切薄片即可。

別嫌我羅嗦:

第二步驟中的冷水浸泡法非常關鍵,盡量不要省略哈,否則煮出來的肉會比較鬆散,口感略差。

第三步驟中的放置冷卻法,如果你嫌時 間 太 長,只要徹底放涼就行了,但這一步也非常重要哦


十二、魚香茄子煲的做法  我LG喜歡吃

原料:長茄子2隻,豬肉餡60克,胡蘿蔔100克,冬筍100克,木耳2大朵。

調味料:蔥末15克,薑末10克,蒜末15克,豆瓣醬1匙,麻油1/2茶匙,生抽、老抽各1/2茶匙,鹽1/2茶勺,白糖1茶勺。

腌肉料:生粉1/2茶匙,生抽1/2茶匙,鹽1/4茶勺,料酒1/4茶勺,胡椒粉適量。

水澱粉:生粉1茶匙,清水2匙。

1、茄子去皮,切成7cm長、2cm見方的長條。

2、豬肉餡加入調味料腌制20分鐘,木耳提前用溫水泡發后切絲,胡蘿蔔、冬筍切絲。

3、鍋中放半斤油,燒7成熱,把茄子放入炸,其間保持中火和翻動,以免炸糊。

4、茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出,撈的時候用勺子壓壓,可以控出較多的油,或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下,以除去多餘油分,然後撈出瀝干水分。

5、炒鍋放少許油,加熱到7成熱,放入蒜末煸炒出香味,然後加入蔥末、薑末和豆瓣醬繼續煸炒。

6、加入腌好的肉餡,煸炒熟,然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲,煸炒。

7、把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟后,放入炸好的茄子條,調入生抽、老抽、鹽、白糖和高

8、大火燒至茄條入味且全熟時,調入雞精,隨後用水澱粉勾薄芡,淋入香油

9、盛進事先燒燙的小砂鍋(煲仔)內。 淋上辣油后加砂鍋蓋,小火燜5分鐘,撒蔥花趁熱上桌即可食用。

這道菜我覺得麻煩,如果lg不提出的話,我不主動做

 

十三、叉燒肉的做法

原料:豬肉(前臀尖) 叉燒醬 蒜絨 料酒 白糖 老抽

做法:

1)將豬肉切成長4cm、厚2cm、長10cm的肉條。

2)將叉燒醬倒入碗中,調入蒜茸、料酒、白糖和老抽,攪拌成醬汁。

3)將肉片浸泡在醬汁中,使每個部位都均勻的沾滿醬汁。蓋上蓋子,放入冰箱內冷藏2天。

4)將腌好的肉片碼放在烤架上,中間留有空隙,便於受熱均勻。烤箱底層放一個鋪好錫紙的烤盤,方便盛接滴下來的油脂和醬汁。

5)烤箱200度,預熱后將肉片放入,先烤20分鐘。然後拿出翻面,再刷一層醬汁,將烤箱溫度升至240度,繼續烤20分鐘即可。

 

十四、家常豆腐的做法

原料:豆腐 豌豆 玉米粒 香菇 木耳 胡蘿蔔 醬油 鹽 糖 雞精 澱粉

做法:

1)豆腐切片。鍋中放水,大火燒開,將豆腐和(香菇豌豆玉米胡蘿蔔)焯一下。

2)倒入油,燒至6成熱,將豆腐片下鍋煎至兩面金黃,盛出控油備用。

3)起鍋,放蔥,炒出香味后,將(香菇豌豆玉米胡蘿蔔)和木耳入鍋煸炒一下,然後再放入豆腐片。

4)隨後倒入泡香菇的湯、一點點老抽、少許糖和少許鹽,繼續翻炒一分鐘。最後,用水澱粉勾芡,散點雞精即可。

十五、口水雞的做法  這道菜本人聲明啊,我自己狠不下心做整隻雞,所以,都讓別人做,我旁邊嘮叨的

原料:三黃雞 料酒 辣椒粉 蔥 大蒜 姜 醬油 鹽 糖 醋

做法:

1) 雞洗凈,斬成塊。在水即將燒開前,把蔥姜料酒都加到鍋里。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長,這樣雞肉比較嫩。

2)煮好的雞要立刻放到涼水裡,最好是冰水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑,脆脆的不容易散爛。

3)蔥姜蒜洗凈,切碎。起鍋,倒入油,待6成熱時,放入蔥姜蒜碎,爆炒出香味,關火,沖入辣椒粉中,沉澱后瀝出的油就是紅油了。(備註:如果沒有過濾網,將蔥姜蒜撈出后,再將油沖入辣椒粉中。)

4)將雞肉從冰水中取出瀝干,切成小塊,放入盤中。

5)將醬油,鹽,糖,醋混合兩勺紅油,攪拌均勻后,淋在雞肉上面。根據你自己的口味,可以配一些香菜,香蔥,芝麻。如果沒有,不加也行!



十六、燒二冬的做法(這是我比較不愛吃的一道,家人愛吃,所以就加上了)

原料:鮮冬筍 鮮香菇 蔥 醬油 糖 鹽 雞精

做法:

1)將冬筍切成段兒或者片兒,備用。香菇用鹽水浸泡后洗凈,切塊備用。

2)大火加入鍋中的油,待油6成熱的時候,放入蔥花爆香。

3)倒入冬筍和香菇塊翻炒片刻,倒入醬油,改成中火加蓋燜5分鐘。

4)打開鍋蓋,加糖,加鹽,繼續翻炒2分鐘,撒少許雞精出鍋即可。






 
 


 
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發表評論 評論 (53 個評論)

回復 trunkzhao 2009-8-6 02:07
您是四川人嗎?青蒜和蒜苗蒜苔可不是一回事。
回復 peipeilotto 2009-8-6 02:11
trunkzhao: 您是四川人嗎?青蒜和蒜苗蒜苔可不是一回事。
北京人,但是我們這邊中國超市把蒜苗叫「青蒜」,我們那鄰居,江西人,也叫「青蒜」。我們叫蒜苗。
回復 戶人 2009-8-6 02:11
上圖呀!
回復 peipeilotto 2009-8-6 02:13
戶人: 上圖呀!
圖啊?等會吧,回頭我建一個專門相冊的。太麻煩,我懶,總弄不好排版
回復 trunkzhao 2009-8-6 02:17
回想一下,國內的小飯館就拿蒜苗糊弄你吧。其實稍微像點樣子的都不會用蒜苗。前邊看你哈的哈的,還真以為是四川人。
回復 peipeilotto 2009-8-6 02:22
trunkzhao: 回想一下,國內的小飯館就拿蒜苗糊弄你吧。其實稍微像點樣子的都不會用蒜苗。前邊看你哈的哈的,還真以為是四川人。
什麼叫拿蒜苗糊弄我?哈的哈的,四川話?我們有時候說話,也會,什麼什麼的哈。你說話好絕對啊
回復 綠水潭 2009-8-6 02:24
太好了!
回復 peipeilotto 2009-8-6 02:26
綠水潭: 太好了!
做好了,記得給我留點啊,我現在特別不想做飯呢
回復 jjsummer95 2009-8-6 02:47
PP??? 沒圖不算!!
回復 peipeilotto 2009-8-6 02:49
jjsummer95: PP??? 沒圖不算!!
我沒有圖啊。
等下次做了,拍下來留著
回復 jjsummer95 2009-8-6 02:51
peipeilotto: 我沒有圖啊。
等下次做了,拍下來留著
好。等著了。。。
回復 peipeilotto 2009-8-6 02:54
jjsummer95: 好。等著了。。。
不要抱太大希望啊。最近我犯懶,不想做飯呢
回復 九畹 2009-8-6 03:11
學習了收藏了。謝謝啦!
回復 peipeilotto 2009-8-6 03:11
九畹: 學習了收藏了。謝謝啦!
不客氣,咱互勉的
回復 九畹 2009-8-6 03:15
peipeilotto: 不客氣,咱互勉的
回復 jjsummer95 2009-8-6 03:36
peipeilotto: 不要抱太大希望啊。最近我犯懶,不想做飯呢
回復 羽化成蝶 2009-8-6 04:15
光讓看菜譜,又沒成品,結果是百咽一堆口水啊
回復 peipeilotto 2009-8-6 04:16
羽化成蝶: 光讓看菜譜,又沒成品,結果是百咽一堆口水啊
照片這個東西吧,照下來簡單,貼上麻煩。
回復 羽化成蝶 2009-8-6 04:21
peipeilotto: 照片這個東西吧,照下來簡單,貼上麻煩。
其實呢。。。。。。我不是稀罕照片啦,you know,俺稀罕有人把菜做得了放在俺面前
回復 ww_719 2009-8-6 04:22
親愛的妹妹,就看你那幾句京味兒十足的話,我感動的都要哭,親呀!!!!哈哈哈..
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