倍可親

人比較懶,所以請客就做下面的這幾道菜,大家看看,提點改良意見

作者:peipeilotto  於 2009-8-6 01:15 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:其它日誌|已有62評論

關鍵詞:

16道我最愛的家常菜
 
一、家味宮保雞的做法

原料:雞胸肉250克 青紅椒各4根 炸花生米50克 蔥粒2茶匙(10克)薑末1茶匙(5克)蒜末1茶匙(5克)花椒15粒 干紅辣椒6根

調料:鹽1茶匙(5克)料酒1/2茶匙(3克)干澱粉2茶匙(10克)米醋2湯匙(30ml)醬油1湯匙(15ml)白糖2茶匙(10克)清水2湯匙(30ml)水澱粉2湯匙(30ml)香油1湯匙(15ml)

做法:

1)雞胸肉切1cm大小的丁,加入鹽(1/2茶匙),料酒和干澱粉攪拌均勻后,腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒,蔥姜切成末。青紅椒切粒。

2)將蒜蔥姜放入碗中,調入鹽(1/2茶匙),白糖,米醋,醬油,清水,水澱粉調成汁備用。

3)鍋燒熱,倒入油,再添加少許香油,趁油冷時放入花椒,待花椒出香味,顏色略變深后,放入干辣椒爆香。

4)放入雞丁炒至變色后,將青紅椒粒放入,翻炒10秒鐘,倒入調好的料汁,大火翻炒1分鐘后,倒入炸好的花生米即可。

啰嗦一下:

做這道菜,其實用雞腿肉比用雞胸肉口感更好。

這是道需要急火快炒的菜,所以需要提前將料汁調好備用。否則,調料一樣一樣往鍋里添加,延長了時間,雞丁的口感就會發硬。
做宮保雞丁,要掌握一個4689法,雞丁炒到4成熟時放青紅椒,6成熟時倒入料汁,炒制8成熟時出鍋,倒入盤中即9成熟,還有1成餘溫,就自動10成了。(我姑說的,但是一直掌握不好具體的)
 
 
二、紅燒肉的做法

原料:五花肉500克 桂皮1根 八角(也稱大料)3顆 姜5片 紅棗6顆(也可不放)

調料:老抽2湯匙(30ml) 鹽1茶匙(5克) 糖3茶匙(15克)

做法:

1)五花肉切成2厘米大小的塊兒,姜去皮切片。鍋中倒入油,趁油涼時放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉翻炒變色后,繼續煸炒2分鐘直到出油。
 
2)倒入老抽,糖和鹽,把所有調料炒拌均勻后,繼續翻炒5分鐘,以便上色和入味。然後倒入開水(一定是開水哈),水量要沒過肉面,煮開后撇去浮沫。
3)放入紅棗和薑片,蓋上蓋子,轉小火燉40分鐘,期間要留意鍋中的水量,不夠時添加少許開水。40分鐘后打開蓋子,調成大火收湯,這樣才會有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上。
 
註:炒糖色是做紅燒肉最重要的步驟,但對我而言,很難掌握,很麻煩,現在一般做紅燒菜,都喜歡用李錦記的老抽醬油,口味好,而且燒出來的顏色也鮮亮。

要想把紅燒肉做的好吃,最後大火收湯的那個步驟很重要,要不,湯汁不黏稠裹不住肉,吃起來就沒有特濃郁的味道。

 
三、魚香肉絲的做法

原料:豬裡脊300克 黑木耳10朵 筍200克 蔥末1湯匙(15克)薑末1湯匙(15克)蒜末1湯匙(15克)剁椒4湯匙(60克)

調料:醬油1湯匙(15ml)醋2湯匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3湯匙(45ml)水澱粉4湯匙(60ml,分2次使用)

做法:

1)將豬裡脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。

2)將肉絲放入碗中,調入水澱粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中,調入醬油,醋,料酒,糖,鹽,香油,清水和水澱粉攪拌均勻備用。

3)燒熱鍋后倒入油,待油7成熱時候,倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后,用鏟子鏟到鍋的一側,倒入蒜末薑末和剁椒,炒出香味后,和肉絲混合。

4)倒入筍絲和木耳絲,翻炒2分鐘后,倒入調好的汁,由下向上翻炒20秒鐘,待湯汁略黏稠即可出鍋。
 
 
先說這幾個,太累了,其餘的回頭再說


 
 
 
7

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發表評論 評論 (62 個評論)

回復 milu 2009-8-6 01:16
I am waiting...
回復 peipeilotto 2009-8-6 01:17
milu: I am waiting...
寫菜譜真的累
回復 綠水潭 2009-8-6 01:18
都是我喜歡的,收藏嘍。謝謝!
回復 peipeilotto 2009-8-6 01:19
綠水潭: 都是我喜歡的,收藏嘍。謝謝!
喜歡就好,這是我多次被教育的經典案例呢。還有幾個,還在猶豫要不要貼
回復 trunkzhao 2009-8-6 01:45
紅燒肉怎麼沒看到炒糖色這一道手續。
回復 peipeilotto 2009-8-6 01:59
trunkzhao: 紅燒肉怎麼沒看到炒糖色這一道手續。
沒仔細看吧,我寫的是「炒糖色是做紅燒肉最重要的步驟,但對我而言,很難掌握,很麻煩,現在一般做紅燒菜,都喜歡用李錦記的老抽醬油,口味好,而且燒出來的顏色也鮮亮。」
回復 trunkzhao 2009-8-6 02:02
我仔細看了,只不過您說得太隱蔽了,我沒反應過來。
回復 peipeilotto 2009-8-6 02:06
trunkzhao: 我仔細看了,只不過您說得太隱蔽了,我沒反應過來。
哈哈哈,不怪我,因為抄糖色不是我的長項
回復 戶人 2009-8-6 02:13
等你一道道做出來。。。叫後面廚房的動作要快點哈!
回復 peipeilotto 2009-8-6 02:16
戶人: 等你一道道做出來。。。叫後面廚房的動作要快點哈!
我自打上次請十二人來我家吃飯以後,我一個人做了3個冷盤,十幾個熱菜,湯一份,燒餅若干之後,我就再也不想請客了。他們太能吃了
回復 戶人 2009-8-6 02:19
peipeilotto: 我自打上次請十二人來我家吃飯以後,我一個人做了3個冷盤,十幾個熱菜,湯一份,燒餅若干之後,我就再也不想請客了。他們太能吃了
有照片嗎?你做得越好,人家越能吃。
回復 peipeilotto 2009-8-6 02:21
戶人: 有照片嗎?你做得越好,人家越能吃。
沒有,我就偶爾照兩張,每次做完飯,就跟抽筋似的,懶得動啊
回復 紅妹子 2009-8-6 04:21
peipeilotto: 沒有,我就偶爾照兩張,每次做完飯,就跟抽筋似的,懶得動啊
邊炒邊吃,你炒好了他們也吃光了,等你收盤吧
回復 peipeilotto 2009-8-6 04:25
紅妹子: 邊炒邊吃,你炒好了他們也吃光了,等你收盤吧
別提了,頭兩天開始買菜,準備,做飯,陪吃飯,還要聊天,完事,自己又收拾。唉,,,想起來就,不過,人家幫忙了,我家搬家都是他們幫忙的,人情一定要還啊
回復 紅妹子 2009-8-6 04:34
peipeilotto: 別提了,頭兩天開始買菜,準備,做飯,陪吃飯,還要聊天,完事,自己又收拾。唉,,,想起來就,不過,人家幫忙了,我家搬家都是他們幫忙的,人情一定要還啊
一個團來是要提前準備了,人情還了,主人累扒了。記得去年自己生日叫了十來個德國朋友外加幾個小朋友,我邊炒他們邊吃,除了一小倆口嘴刁吃不慣熱食外,其他人端著盤子往面前倒,食物哪經得起他們大胃口,一會兒就要掃光了,我趕緊坐桌邊來,呼啦呼啦趕進度,把自己餵飽,要不太虧待自己了
回復 peipeilotto 2009-8-6 04:39
紅妹子: 一個團來是要提前準備了,人情還了,主人累扒了。記得去年自己生日叫了十來個德國朋友外加幾個小朋友,我邊炒他們邊吃,除了一小倆口嘴刁吃不慣熱食外,其他人端
誰說不是啊。德國人那胃口,真難為您了,多能吃啊。
上次我們從德國徹底離開前,請以前的同事朋友啥的聚餐,我的親娘啊,把我家的剩餘全部打掃了,那是我留著后一個星期吃的啊
回復 紅妹子 2009-8-6 04:44
peipeilotto: 誰說不是啊。德國人那胃口,真難為您了,多能吃啊。
上次我們從德國徹底離開前,請以前的同事朋友啥的聚餐,我的親娘啊,把我家的剩餘全部打掃了,那是我留著后
哈哈,餓鬼來討食,吃掉家當了
回復 peipeilotto 2009-8-6 04:45
紅妹子: 哈哈,餓鬼來討食,吃掉家當了
誰說不是啊,可憐我那兩大塊醬牛肉,連個渣渣都沒留啊
回復 紅妹子 2009-8-6 04:50
peipeilotto: 誰說不是啊,可憐我那兩大塊醬牛肉,連個渣渣都沒留啊
他們又不管個先後次序,上桌就端盤。哪來中國人的謙讓禮節,只見盤子在空中盤旋,嘴裡說個不停的好吃看來你手藝不錯,撐崩了不少肚皮。
回復 peipeilotto 2009-8-6 04:52
紅妹子: 他們又不管個先後次序,上桌就端盤。哪來中國人的謙讓禮節,只見盤子在空中盤旋,嘴裡說個不停的好吃看來你手藝不錯,撐崩了不少肚皮。
老外就這樣,開始還假客氣。我也客氣,你們隨意啊。全體人民開始隨意了,我還要準備飯後水果。
好在沒包餃子,這要請他們吃餃子,我非累死不行

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