倍可親

關於燒餅的做法

作者:peipeilotto  於 2009-7-16 20:24 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:菜譜|通用分類:其它日誌|已有15評論

關鍵詞:

 
這圖片,是我在網上下的,就是,東來順教做燒餅的一個視頻截圖,做完了,差不多就是這樣子了。
 
燒餅呢,很多種,北京人喜歡順羊肉的時候,來個燒餅,這個燒餅的做法,是以前在北京看電視的時候,東來順的師傅說的,當然,人家肯定保留了不少秘密意見,但是,大概的做法還是知道的,味道也不錯,分享一下。
 
材料:面,自己掌握吧,一般一斤面可以做十幾個吧。現在就以一斤面為例。面一斤,小蘇打,2錢。
      麻醬,小茴香面少許,花椒面少許,
      鹽少許,糖少許,白芝麻
      水,食用油,(願意吃的咸點的,可以用點老抽)。
 
做法:
1,麵粉加溫水和好,軟一點,放在一邊加濕屜布醒醒,小蘇打用一點水和勻,用手沾小蘇打水,一點點揉到面里去。然後放在陰涼的地方醒上一會即可。
2,麻醬加入小茴香面,花椒面,後用油攪拌均勻(注意不要用水,油可以用食用油,或者再加點香油,看個人口感了) ,如果,喜歡吃咸點的,這時候可以放點老抽進去。
3,將面劑子按扁,然後擀圓后拉伸,抹上麻醬,然後一邊卷一邊繼續像兩邊拉(溫柔點,別拉破了),越薄層越多哦! 最好用大根的擀麵杖,這樣可以擀的薄,芝麻醬要抹勻啊。然後,用刀切段,大概食指那麼長吧,兩頭揪起來,把口縮好,然後按扁。
4,倒一碗水放入一點糖(我這用的是冰糖,沒有的話用白糖就行),把糖水抹在我們半成品的麵餅上然後沾上芝麻(這樣可以保證芝麻不掉哦!)喜歡燒餅顏色深點的,這裡還可以抹上一層醬油,然後再去沾芝麻。這方法是我班同學的媽媽告訴我的。我上次試過一次,還行。
5,現在,拿出你家的平底鍋,放一點油,有刷子的話最好在鍋底刷一層,把燒餅放進去,芝麻那面先向下,烙上4分鐘,然後反面再來4分鐘(這時鍋要蓋蓋子!)注意火候啊,先是大火把芝麻粘住,然後就是中小火了。 香噴噴的大燒餅出爐啦!家裡有烤箱的,可以在這步只好把燒餅放在烤箱里稍微的烤一下,大概是200度,烤上幾分鐘即可。這樣燒餅就OK了。
 
下次我做的時候,會把步驟圖發上來,這樣大家看的就方便了。
  
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發表評論 評論 (15 個評論)

回復 戶人 2009-7-16 21:41
sf
回復 冷冷 2009-7-16 22:41
我想問一下在哪裡可以買到,如果是山東燒餅就更好了,那是10幾年來一直要尋找的口味
回復 peipeilotto 2009-7-16 22:43
冷冷: 我想問一下在哪裡可以買到,如果是山東燒餅就更好了,那是10幾年來一直要尋找的口味
買到?不知道啊,我是自己做的
回復 冷冷 2009-7-16 23:38
peipeilotto: 買到?不知道啊,我是自己做的
你做的??那你一個賣多少錢啊
回復 peipeilotto 2009-7-17 00:03
冷冷: 你做的??那你一個賣多少錢啊
你想吃,隨便吃啊。每次都做十幾個,差不多剩下一半。然後讓老公拿給他們同事吃
回復 諧和。 2009-7-17 00:19
燒餅放入烤箱前,不喜歡甜味者,表面上不用抹糖水,而用蛋黃代替:雞蛋打碎,摳出蛋黃(不要蛋白)將蛋黃均勻抹在麵糰表面,再灑上芝麻,這樣,芝麻就沾住啦!烤出來的燒餅,面色黃酥,頂好看的
回復 peipeilotto 2009-7-17 00:35
諧和。: 燒餅放入烤箱前,不喜歡甜味者,表面上不用抹糖水,而用蛋黃代替:雞蛋打碎,摳出蛋黃(不要蛋白)將蛋黃均勻抹在麵糰表面,再灑上芝麻,這樣,芝麻就沾住啦!烤
嗯嗯,都行,就看自己喜歡吃那種的了。我喜歡吃糖水的
回復 trunkzhao 2009-7-17 03:25
北京人喜歡順羊肉。
可不能胡說,這個順字可有別的意思。
回復 在外漂流 2009-7-17 05:11
東來順的麻醬是秘方 所以味道獨特
回復 peipeilotto 2009-7-17 05:11
trunkzhao: 北京人喜歡順羊肉。
可不能胡說,這個順字可有別的意思。
我家的倒霉輸入法,現在下了一個新的。沒事了。
回復 在外漂流 2009-7-17 05:12
trunkzhao: 北京人喜歡順羊肉。
可不能胡說,這個順字可有別的意思。
先順筷子在涮肉
回復 peipeilotto 2009-7-17 05:16
在外漂流: 東來順的麻醬是秘方 所以味道獨特
現在東來順聽說也外包了。不知道真的假的。我其實更喜歡南來順,就在大觀園邊上那家。就是服務不好。
回復 在外漂流 2009-7-17 05:51
全是掛羊頭賣狗肉 味道最地道的 那還得說是老店
回復 peipeilotto 2009-7-17 06:07
在外漂流: 全是掛羊頭賣狗肉 味道最地道的 那還得說是老店
你說東來順?其實,我覺得說好吃,就是洪運軒,現在改名了好像。真的很好吃啊。
回復 qionghua 2009-7-17 07:14
好方法,多謝。學習了。

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