酸辣湯：中餐第一湯

              提起中餐館的酸辣湯，可說是老少皆知。它是極普通的一道湯，普通到幾呼所有的中餐館都有這道湯，好像少了這酸辣湯的中餐館就不配稱之為中餐館。而進入中餐館吃飯，不論男女老少中西賓客大都會點這道湯，好似不吃這酸辣湯，這頓飯就不能算吃的是正宗中餐。
             看似這酸辣湯很平常，跟大陸北方的糊辣湯差不多，做法相同，味道相近，口感相似。但要做到「色，香，味」具全，可不是一件容易地事，就連做了幾十年廚房的廚子，都不敢稱自己做的酸辣湯地道。可到底何謂正宗地道的酸辣湯呢？沒有人能說的請請楚楚，明明白白，只能通過視覺口感來分辯它的優劣來。
              其實這酸辣湯的成本很底，就是用高湯，雲耳，筍絲，雞蛋，豆腐絲，蔥花，胡椒粉，生抽，醋，麻油，澱粉，而它的主料呢，有人用豬肉絲，有人用雞肉絲，還有人用小蝦，各選所愛。而所調出來地湯色，大多為深黃色，當然不同地域也就稍稍有所變化。而要烹調出一碗好的酸辣湯，那可得拿出點真工夫來。但凡常喝這道湯的人都知道，這酸辣湯喝進口中要感到有酸味，進到喉嚨要感到有辣味，而進入胃中它就為你開味了，且保你胃口大開，食慾大增。
              記得剛到美國時，在親戚舉辦的接風宴上，一位長輩端起一碗 「酸辣湯」 深有感觸地對我們說：「要想在美國生存下去，不論你愛不愛，喜不喜，都必須要喝酸辣湯，要適應它得酸，消化它得辣，它才能幫你開胃，增強你的食慾。才能強你的身，健你的體，做事才會得心應手；也才能安得下心，扎得下根。要不就會水土不服，做人處事也會感到心有餘而力不足，假如那樣還不如趁早回到故鄉，享受社會主義大鍋飯地優越性，，，，，，」。
              這碗酸辣湯，一喝就是二十年，還將一如繼往地喝下去。不但自己喝，也看周邊人喝。
              身在異國他鄉的朋友，讓我們端起這碗人生的酸辣湯，喝出人生汁味來，喝出人生趣味來。
             
   

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