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自做酒釀（圖）

作者：戶人於 2010-5-19 05:53 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:古今菜肴|通用分類:私房小菜|已有40評論

關鍵詞：

雖然在亞特蘭大的華人超市裡很容易買到瓶裝的酒釀, 但自己做酒釀也不是什麼麻煩的事。

酒釀(sweet ferment rice )是蒸熟的糯米(江米)拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。在全國各地稱呼不同：又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟，等等。酒釀的成分隨發酵進度等而變化，成熟的酒釀，含水分50.108%，酒精2.105%，粗蛋白質3.789%，糖分27.765%，總酸0.301%(揮發酸0.031，不揮發酸0.271%)，灰分0.085%。

備料：糯米、酒釀葯。我在亞特蘭大華人超市裡買的酒釀葯是「上海酵餅丸」，每一小包里有兩粒酒餅丸，每包賣50美分。

步驟1：泡糯米。將糯米用冷水泡過夜。我一般將糯米泡上24小時左右。小塑料罐就是平時中餐館外賣的那種，我這一罐正好是15盎司。根據酒釀葯的分量，我泡兩小塑料罐。

步驟2：蒸糯米。將泡好的糯米放進蒸鍋蒸熟。

步驟3：化酒釀葯。將一丸酒釀葯在少量冷水裡用調羹壓碎、調勻成漿糊狀，在加冷水調勻。我用的比例是一小塑料罐的水。

步驟4：糯米摻拌酒釀葯。將酒釀藥水調勻到蒸好的糯米里。

步驟5：裝入容器。將含有酒釀藥水的糯米放進乾淨的容器里，我用砂鍋。切記：容器一定要特別乾淨，不含油劑、雜質。最好的方法是將容器洗凈后，用開水燙一下內部。糯米放好后，壓實，並在中間挖出一小洞，為出發酵水用。

步驟6：密封發酵。將容器密封發酵.簡單的方法是用購物的塑膠袋將整個容器封起來，放在室溫下或稍暖的地方。可考慮用大毛巾裹起來。

步驟7：收穫。4-5天後，酒釀成功。糯米中間挖的小洞有水。

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發表評論評論 (40 個評論)

回復 ww_719 2010-5-19 06:00: gooooooood~~~~

回復宜修 2010-5-19 07:14: 連釀酒的器皿都跟俺家的一樣！只不過俺家的是透明的玻璃鍋。

回復 xinsheng 2010-5-19 07:14: nice

回復 RNSandi 2010-5-19 07:19: 啥是」酒釀「？

回復茉莉2009 2010-5-19 07:21: 謝謝

回復 jianglei 2010-5-19 07:23: 上2個月我做了一次，只是我們這裡糯米很貴，做得不多。那幾天我吃了酒釀，也吃了白果，後來臉開始發癢也紅腫起來，不確定是吃了酒釀呢？還是吃了白果？酒釀也是發物，白果多吃有毒，以至於我現在看到你的酒釀想吃又不敢再做，白果還有一大堆在冰箱也沒敢再去碰，呵呵。

回復 rongrongrong 2010-5-19 08:41

回復戶人 2010-5-19 11:03: ww_719: gooooooood~~~~
Thanks!

回復戶人 2010-5-19 11:04: 宜修: 連釀酒的器皿都跟俺家的一樣！只不過俺家的是透明的玻璃鍋。
說明偏愛差不多。

回復戶人 2010-5-19 11:09: xinsheng: nice
Thanks!

回復戶人 2010-5-19 11:10: RNSandi: 啥是」酒釀「？
專門為你加了開頭一小段：

酒釀(sweet ferment rice )是蒸熟的糯米(江米)拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。在全國各地稱呼不同：又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟，等等。

回復宜修 2010-5-19 11:10: 戶人: 說明偏愛差不多。
叫絕！

回復戶人 2010-5-19 11:11: 茉莉2009: 謝謝
不客氣。

回復戶人 2010-5-19 11:16: jianglei: 上2個月我做了一次，只是我們這裡糯米很貴，做得不多。那幾天我吃了酒釀，也吃了白果，後來臉開始發癢也紅腫起來，不確定是吃了酒釀呢？還是吃了白果？酒釀也是
如果你那裡糯米貴，酒釀不就更貴？你以前吃酒釀臉會發癢、紅腫嗎？吃白果是要去掉白果中的芽的(有毒)，你沒吃吧？而且白果不能多吃。

回復戶人 2010-5-19 11:16: rongrongrong:

回復戶人 2010-5-19 11:17: 宜修: 叫絕！
大概都是同一個時代留下的烙印。

回復 wigner 2010-5-19 11:18: 老天爺，這有效數字多了點

回復戶人 2010-5-19 11:23: wigner: 老天爺，這有效數字多了點
要把家常酒釀提高到理論層次上來。

回復宜修 2010-5-19 11:29: 戶人: 大概都是同一個時代留下的烙印。
篤定！

回復 wazhh 2010-5-19 11:56: 還是買吧

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