憶中國鰣魚

憶中國鰣魚  -- 戶人 

本人雖對釣魚一竅不同，卻對吃魚還是略知一二的。
 
話說1972年美國總統尼克松訪華時在國宴上吃到了鮑魚，咱也沾總統的光在家宴上吃到了據說是皇室貢品的中國鰣魚。

有一天，老爸回家拎來一大段魚身，高興地宣布他今天撞上了好運，在一菜市場居然買到了名貴的鰣魚，而且既不排隊、也不要魚票！在當時那物資貧乏、所有商品都是用票限量的年代，這無疑是一件可以讓人高興幾天的喜事。

馬上，這邊廚房裡準備著清蒸鰣魚，那邊大家都在細聽事情的由來。原來，尼克松訪華帶了夫人和一大幫隨從人員等。那邊的忙人都在談論中美建交之事, 這邊的閑人們就想來個「親民」運動，請求到處看看中國老百姓的「日常生活」。

這可是要面子的國家大事！

於是，在中方精心安排下，美方人員「隨處」參觀、走訪了幾個「景點」，老爸去的那個菜市場就是其中之一。菜市場早就接到通知，政府又緊急運送了大量物資，將菜市場打扮得「物質極大豐富」的樣子。老爸就是趕巧碰上了美方人員出現前一刻，他又正好在那魚攤前，魚攤將深藏的鰣魚臨時搬出。好在老爸又認識鰣魚！

我已不記得那頓鰣魚是否真是那麼味美無比，只記得魚刺極多。鰣魚跟別的魚最大的不同就是它的鱗是不刮掉並且可吃.

後來查資料才知道，鰣魚（學名：Tenualosa reevesii）是我國著名的溯河產卵洄遊魚類，以浮游生物為食。生殖洄游期間停止攝食或很少攝食，平時分散棲息於近海中上層，春末夏初（4月～6月）作溯河生殖洄游，產卵后親魚回歸大海，幼魚則進入支流或中索餌，秋後入海長肥，直至性成熟。鰣魚性急，遊動、攝食速度頗為迅速，常因被障礙物撞傷而脫鱗死亡。

也就是說，鰣魚同Salmon一樣，出生在江河上游(淡水)，再游回大海(鹹水)，之後老媽們再拼上老命逆流而上游回出生地，產卵生子，大自然就是這樣如此往複。Salmon就是在這洄遊時身體變紅的。不過，Salmon產卵后就死了。鰣魚的「下場」好些,產後還能活下去。
 
來美后，才知道美國也有鰣魚，叫「美洲鰣」,  英文俗稱：American Shad, 又稱 Atlantic Shad, 主要分佈在美國、加拿大東海岸。1871年後又被人工引入Sacramento River,所以現在美國東、西兩岸都有美洲鰣。因此美洲鰣在美國不值錢。美國人又給「美洲鰣」起了個外號，叫「Poor man』s salmon」。美洲鰣的拉丁文學名叫Alosa sapidissima (alosa = shad，sapidissima =most delicious)，翻白了就是「特好吃的魚」，一看就是美國貧下中農吃的。不像咱中國鰣魚有文化，「鰣」字就是「有時間性的魚」的意思，因為它們每年洄遊產卵的時間性很准。

咱中國鰣魚也有個拉丁洋名，叫Tenualosa reeesii (Reeves Shad. tenualosa = slender). 這洋名是因英國人John Reeves 而命名的。據說1828年這老兄被派往「東印度公司」當檢茶員(tea inspector)，平時沒事幹就僱人畫遠東的各種魚類玩，再從中發現「新品種」。其實咱老祖宗早在周朝時期就知道了鰣魚，還上了兩千多年前的「新華大詞典」 《爾雅-釋魚》:」 鯦，當魱」。

據查，20世紀70年代，長江鰣魚年產量曾達1000多噸，洞庭湖和湘、資、沅、澧四水也常捕到鰣魚。但此後由於水利建設切斷了鰣魚的產卵和索餌洄遊通道，加上捕撈過度和水域環境污染，鰣魚天然資源急劇減少。目前長江流域鰣魚年產量僅500公斤左右，洞庭湖和湘、資、沅、澧四水鰣魚資源幾乎絕跡。此外，錢塘江、閩江、珠江等大江也可發現鰣魚。
 
目前因為鰣魚已經被禁止捕撈，國內有些水產養魚商從美國引進美洲鰣，當作鰣魚銷售。下次回國，如果遇到國內哪個大款請客吃鰣魚，切記稍稍動筷一品，然後眉頭略皺，問店老闆：「你這不是美洲鰣嗎？！」 包管滿席嘉賓不敢小瞧。

看來，那是我第一次吃到正宗的中國鰣魚。因為禁捕，也可能是最後一次吃到正宗的中國鰣魚。

--戶人

• [06/06] 憶中國鰣魚
• [06/08]推薦鄉村樂歌手的Jim Reeves《難以忘懷》
• [06/08]走馬觀花覽秦俑
• [06/09]秦始皇的《嶧山刻石》篆文到底寫了些什麼？
• [06/10]闖關東 -- 戶人
• [06/12]推薦菜式：清蒸鰣魚 (古今做法)
• [06/13]就是為要個名份
• [06/15]這個周末過得愉快

• 查看：[戶人的.最新博文]
• 查看：[大家的.最新博文]
• 查看：[大家的.其它日誌]