炸醬麵

       一說起炸醬麵，腦子裡立刻勾勒得是一個光頭，光榜子肩上搭著毛巾，一條棉布的大褲衩，腳底下蹋了著千層底家做布鞋，蹲在衚衕口或大槐樹下，端著一個大碗，吸溜吸溜吃著炸醬麵，腦門子晶光閃閃，順著倆嘴角流油，順著肚皮淌汗。啃一口黃瓜嚼半瓣大蒜的北方漢子吃面的形象。

北方人日常食生活素來以麵食為主，如饅頭、花捲、包子、餃子、餛鈍、烙餅、麵條 。麵條寓意「長壽」，俗語「人生有三面」，即「洗三面」、「長壽麵 」、「接三面」。  嬰兒降生后三日有洗三儀式，吃洗三面祝願嬰兒「長命百歲」；過生日時照例吃「長壽麵」，謂之「挑壽」，寓意「福壽綿長」；  
人死三日的初祭謂之「接三，以「接三面」招待來賓表示對死者的悼念之情悠悠不斷。 

中國最有講究的四類麵條：北京炸醬麵（好的炸醬麵在老北京人的家裡，在平頭百姓的院子里）、崑山奧灶面（周庄還沒有出名的時候，崑山的奧灶面就已經聞名遐邇）、蘭州牛肉麵（最具特色的經濟小吃）、陝西biang－biang （邊邊面）面在陝西關中地區，流行吃這種像褲腰帶的麵條，寬約二、三寸，長度在一米上下）。麵條在中國，有著悠久的歷史。東漢的「煮餅」、魏晉的「湯餅」都是麵條最初的叫法。麵條既屬經濟飽肚的主食，還是登大雅之堂的上佳美食。    

面的吃法豐富多樣，有過水涼麵，也有溫度極高的油潑面，建議大家，不應為了貪圖涼爽和刺激吃過涼或過熱的面。太熱的面對食道會有損傷，太涼則不利於消化吸收，大部分時間，吃碗溫乎乎的面最合適。

麵條最適合中午吃，麵條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克麵條煮熟后變成400克。因此能產生較強的飽腹感，此外，麵條能夠刺激人的思維活動，人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物占50％的食品。麵條就是這種有益的原料，硬質小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有刺激作用。所以中午吃一碗營養搭配合理的麵條是不錯的選擇。而早上一般應該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利於消化吸收。中午吃面才符合中國俗語說的「早吃好，午吃飽，晚吃少」的原則。

 炸醬麵是北方，廣大群眾最喜愛的傳統美食之一 味道濃郁，開胃營養。是幾種風味面中營養搭配最合理的。從中醫上講，炸醬的豬肉丁具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；所以炸醬麵特別適合秋冬季作為潤燥的食物來食用，但豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

日常生活中，北方人吃面形成了固定的套路。炸醬麵：常見的是豬肉丁炸醬。純是以半肥瘦豬肉丁加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟１０分鐘。這時，肉丁被黃醬 咕嘟透了，肉皮紅亮，香味四講究的則是裡脊丁炸醬三鮮（蝦仁、裡脊、 玉蘭片）炸醬等，還有木樨（雞蛋）炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等素品，油而不膩。 

北方人從小就吃炸醬麵,做的方法有很多種.下面我就向村民介紹一種炸醬麵的做法：

       主料：居干黃醬1袋，天園醬園甜麵醬半袋，去皮五花肉200

    配料：花生油  蔥花 大料 料酒  西紅柿（一個）

    製法： 1、五花肉切成0.5厘米見方的小丁；

   2、蔥切碎末；西紅柿切小丁（同肉丁大小）

   3、鍋內倒少許油，大料蔥末（留出一部分蔥末待用）爆香鍋底後放入肉丁煸炒，肉變色後放入少許料酒，出鍋備用。

    4、鍋洗凈燒熱倒油，隨後放入干黃醬和甜麵醬，小火翻炒至醬混合均勻，加入西紅柿丁和炒好的肉丁，不斷攪拌，以免糊鍋。熬至醬汁粘稠，撒入餘下的蔥末拌勻即可出鍋。

 可根據自己喜好的口味準備菜碼

    1、黃瓜洗凈，切絲；

    2、豆芽和蠶豆洗凈，分別用開水焯一下，撈出過涼水后瀝干水分；

      3、白菜切絲，用開水焯一下，撈出過涼水后瀝干水分；心裡美蘿蔔切絲。

 煮麵的方法；

最地道的應該用手擀麵，不過現在為了方便，都買現成的麵條。煮麵的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，點3次水就差不多了，有一點點生，有咬勁最好吃。夏季麵條煮好了，開冷水，衝掉麵糊，這樣涼爽潤滑好吃。舀一勺炸醬，與麵條拌勻，配上菜碼享用。

  （注意要點）

           1、干黃醬和甜麵醬的比例為2：1，炸醬時不需要放鹽，因為干黃醬的鹹度足夠了。沒有黃醬直接用甜麵醬也可以。

           2、炸醬的時候火不能太大，要小火慢慢熬制，並不停的攪拌，以免糊鍋。

           3、炸醬出鍋前加入蔥末，可增加香味。