民以食為天

在外面漂的時間長了，這舌頭和胃口對食物感覺也變了。特別是孩子們已習慣與身邊的食環境，中餐對他們來說反成外食。這要是讓先祖知曉了，不知要得到怎樣的責罵。為了不被祖先責備，也為了豐富村民餐桌上菜肴的品類和水準，同時在吃的過程中向孩子們講述老祖先博大的飲食文化精髓，從今天開始我就和你聊一聊「吃」。

說到吃，首先要從食文化及習慣講起。古人云：民以食為天；俗話說：開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。中國人講吃，不僅僅是一日三餐，解渴充饑，它往往蘊含著中國人認識事物、理解事物的折理，一個小孩子生下來，親友要吃紅蛋表示喜慶。「蛋」表示著生命的延續，「吃蛋」寄寓著中國人傳宗接代的厚望。孩子周歲時要「吃」，十八歲時要「吃」，結婚時要「吃」，到了六十大壽，更要觥籌交錯地慶賀一番。這種「吃」，表面上看是一種生理滿足，但實際上「醉翁之意不在酒」，它借吃這種形式表達了一種豐富的心理內涵世界的飲食由於地理位置、風俗習慣、物產等的不同，形成了各異的風格。

中國人的傳統飲食習俗是以植物性食料為主。主食是五穀，輔食是蔬菜，外加少量肉食。形成這一習俗的主要原因是中原地區以農業生產為主要的經濟生產方式。但在不同階層中，食物的配置比例不盡相同。因此古代有稱在位者為「肉食者」。以熱食、熟食為主，也是中國人飲食習俗的一大特點。這和中國文明開化較早和烹調技術的發達有關。中國古人認為：「水居者腥，肉臊，草食即膻。」熱食、熟食可以「滅腥去臊除膻」

說完了食習慣,再講一講菜的分類。關於世界菜系的分類，大致有兩種說法：一說為三大菜系，一說為四大菜系。三大菜系是指：中國菜系，包括中國、朝鮮、日本、東南亞若干國家及南亞一些國家，以中餐為代表，這是世界人口最多的一個菜系。法國菜系：包括歐洲、美洲、大洋洲等許多國家，佔地面積最大，以西餐為主體。土耳其菜系：又稱清真菜系，包括中亞、西亞、南亞及非洲一些國家。四大菜系則加上俄國大菜。中國菜的特點是選料嚴格，刀工精細，講究拼配，調味多變，注意火候，要求烹制出來的菜肴色、香、味、形俱佳。但是，中國菜是由多種地方萊、少數民族萊、宮廷菜、官府菜、寺院菜和各地名特小吃組成的。它們的具體烹調技術和菜點風味又各具特色，各擅勝場。正是這些多姿多來的地方菜，構成了風味獨特的中國菜。地方菜是相對於宮廷萊、官府萊和寺院菜而言，這是中國菜的主體，地方菜大都以地區和省份劃分，舊有「四大菜系」之說，即魯、川、粵、蘇四個流派。魯菜主要指山東萊，亦稱北菜，包括京、津和我國北方地區。蘇萊又稱淮揚菜，含上海、江、浙菜系。亦有「八大菜系」之說，即魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、院菜，或日「十大菜系」，即魯、川、卑、閩、贛、徽、揚、京、滬、蘇。自然，這樣的排列並非是沒有爭議的，有人去贛、徽而加入津、湘，或加入鄂（湖北菜）。在上述菜系中，特色突出，影響深遠，聲譽遠播的則是北京菜、四川萊、山東萊、廣東菜和淮揚菜。

 講到這裡，想必有些村民的肚子開始提意見了。下面就向大家推薦幾種易學好吃的菜肴。

1．蓮子羹   主料 嫩蓮子20克、粳米100克。 

制 法：將嫩蓮子發脹后，在水中用刷把擦去表層，抽去蓮心，沖洗乾淨後放入鍋內，加清水在火上煮爛熟，備用。將粳米淘洗乾淨，放入鍋中加清水煮成薄粥，粥熟后摻入蓮子，攪勻，趁熱服用。（也可按個人口為加入糖桂花）

用 法 ：空腹服或當飯吃。

功 效 ：健脾補腎。適用於脾虛食少、便溏、乏力、腎虛帶下、尿頻、遺精、心虛失眠、健忘、心悸等症。可為病後體弱者之保健膳食。

2. 蜜汁冬瓜  主料：冬瓜500克   調料：白糖 175克    蜂蜜 25克

制 法：將冬瓜洗凈 去皮 瓤，切成小塊或用小勺剜成球狀，放入盆內，加白糖100克腌漬。待水分滲出后，將冬瓜揀出。 鍋置旺火上，注入清水50克燒沸，下白糖熬至發粘，加入蜂蜜攪勻，投入冬瓜，移至小火靠透（不易煮得過爛）。見蜂蜜滲入冬瓜后，用筷子將其夾出，擺入盤內即成。夏季也可放入冰箱冷藏后食用。

3．炸雞塊   主料： 去骨雞腿肉 1公斤   調料：鹽50克  紅醬油 6錢  黃酒 6錢  白糖 40克  雞蛋 2個  澱粉 100克 五香粉 白鬍椒粉 食粉 嫩肉粉 少許（以個人口味）

制 法：用刀跟在肉上戳出一排排刀紋。將腿筋排斷（擴大受熱面）再斬成4分大小的快。雞蛋打入容器中加入調料拌勻，雞塊水分盡干后同調料一起拌勻。灑入干澱粉拌至每塊都均勻地粘牢干而少的糊漿。炒鍋放入4斤油，旺火燒至八成熱 ，抓起雞塊逐塊散放油的四周，略炸。多次用漏勺撈起抖落油中，使之不粘連，待炸至金黃色 雞塊浮於油上，撈出裝盤。帶椒鹽佐吃。（盤底放生菜 伴以小塊檸檬增加色彩 還可擠檸檬汁淋在雞塊上）。

    以上向大家介紹了三種菜品的製作方法。本人因喜吃 好吃在十幾年前就考取了中餐的中級證書，來日本后又考取了日本營養士免許和調理師免許，熟悉和掌握中餐的烹飪技法。如村民吃著味道感覺還可以的話，今後會不斷推出大量的佳肴品種。同時也邀請廣大村民，把你自己得以的菜肴介紹給大家共同享用。