蘇北人唐阿婆的四喜丸子

昨天是大年三十,中午做了年菜,有一道菜最受歡迎,小朋友們最是喜歡,那就是從蘇北人唐阿婆那裡學的四喜丸子.

唐阿婆是江蘇鹽城人,在她的家鄉,每逢年節喜慶,六大碗是必不可少的農家宴席上菜,而四喜丸子又是六大碗其中必不可少的一道.

四喜丸子的來歷她也說不清楚,就是祖祖輩輩傳下來的,其實就是肉丸子的一種改良品種,為了套個好口彩,取了這個名字.這丸子做來並不複雜,但是吃起來,的確非同一般.記得還在國內的時候,唐阿婆親手端來我家她自己烹制的四喜丸子,金燦燦的,還冒著熱氣,撲鼻的鮮香頓時沖滿了屋子,很是誘人.丸子外脆里嫩,一筷子下去,放在嘴裡,就往嗓眼裡滑.裡面除了豬肉,還有金鉤,冬粉,糯米,難怪如此咸香可口,又不油膩.

實在是好吃,我就象唐阿婆要了做法.唐阿婆說,1.這肉要七瘦三肥的後腿肉,切成釘,在斬刀;2.冬粉泡發擺碎;3.糯米蒸熟晾涼備用,沒有大米也可以;4.金鉤泡黃酒,待泡軟后斬成釘;5.蔥,薑末,鹽,生抽,許生粉少許.將所有的料混合撮成大團,入七分熱油鍋汆制,待肉丸表面金黃,浮於油麵就行了,一般一鍋下去,根據肉丸的大小,六到八分鐘就差不多了.唐阿婆告訴我,這肉丸軟和肥肉有關,滑和冬粉有連,而糯是因為加了米,當然咸香是金鉤釣出來的.因為不是純肉的,所以吃起來沒有那麼油膩.

一道普通的年菜就這麼成了,還是那麼的誘人,金燦燦的,還冒著熱氣,撲鼻的鮮香頓時沖滿了屋子.看著小朋友一個接一個的吃著,讓我不知不覺地又想起了唐阿婆.想起了她看著我吃的時候,笑眯眯地望著我的樣子,還有她那濃濃的蘇北話.

• [01/23]蘇北人唐阿婆
• [01/23]彩虹山房主人壬辰年畫作選編:彩墨花鳥,山水
• [02/05]彩虹山房主人壬辰年書法選編:臨帖(一)
• [02/06]中國名畫欣賞(1)
• [02/10]剛剛從教會的春節晚會回來
• [02/10] 蘇北人唐阿婆的四喜丸子
• [02/14]再上四幅清淡的,不知合不合大家的口味?
• [02/26]舊作圖章三枚
• [03/04]又見樵兄
• [03/04]張議潮統軍出行圖
• [03/05]彩虹山房圖卷四本
• [03/05]回憶老旱命我創作的幾幅詩畫
• [03/07]李端端和崔涯的故事(附彩虹山房主人臨《李端端落籍圖》)

• 查看：[ymliu的.最新博文]
• 查看：[大家的.最新博文]
• 查看：[大家的.其它日誌]