端午節思念奶奶蒸的雞蛋羹

奶奶蒸的雞蛋羹

記得小時候，俺最喜歡奶奶蒸的雞蛋羹。

如今給孩子們吃雞蛋羹就象喂他們喝中藥，讓他們吃雞蛋就象喂他們吞西藥。
自然現在許多大人們做雞蛋羹的水準也不敢恭維，而且雞蛋只是太普通太普通的食品。

可在我們小的年代里，購買雞蛋可是件大事，評票供應卻不說，你還得五更爬起才能買上好的土雞蛋。當時好像是每戶一月一斤還是每戶一月兩斤什麼的現已記不清。

那時早上排隊買菜可也算一個學問：起初是自己親自排隊，後來是用石塊佔個位子，再後來就是請人佔個位子。早上排隊買菜足以構成那個年代上海灘早晨的兩大景觀之一。噢，說遠了，這成了博士論文，以後再說吧！

那時，光看著奶奶做雞蛋羹的樣子就能讓你不時地咽口水。

奶奶總是在寥寥無幾的雞蛋中挑出一個最小的，然後用手心搓乾淨外殼，十分小心翼翼，生怕雞蛋搓破了。奶奶用手心搓完雞蛋后再用觜輕輕地吹幾下雞蛋的外殼，然後很滿意地把雞蛋放在小簍里。接著，奶奶挑選一個能適合蒸這個雞蛋相仿的陶瓷碗，再次小心翼翼地把雞蛋用碗邊輕輕敲碎，一滴不漏地落入碗中，這還沒完，奶奶還得用食指把兩半蛋殼內壁刮的乾乾淨淨才把蛋殼扔掉！
接著，奶奶順一個方向打攪蛋黃和蛋清至完全溶解(不然的話，雞蛋羹凝結度不夠)，放入少許食鹽，等鍋中水開后，把雞蛋放入鍋中大火蒸，十分鐘左右取起(時間很重要，短了，雞蛋羹凝結度不夠，長了，雞蛋羹太老)。

當奶奶把蒸熟的雞蛋羹拿起，灑上點滴香油，頓時，蛋羹的香味撲鼻而入。
我們三個孩子馬上圍桌而坐，奶奶用熟練的手法把雞蛋羹分為三份。

說起吃飯的習慣，小孩子也有所不同：
我吃飯的時候喜歡把好的先吃光，而姐姐喜歡把好的放在最後。
通常，我把蛋羹吃完了，姐姐的蛋羹還原封不動。
我有時就乘姐姐不備時，偷她的那一份；有時就講好條件，我為她做一件事，她分給我一勺雞蛋羹。

不知不覺，那麼多年過去了！
每次看到端午節,雞蛋羹就想起了奶奶。
今日寫上一頁有關奶奶的日記。
願她老人家含笑於九泉之下！

1、雞蛋的選取和清洗

　　視人數多少和胃口大小選二至三四五個新鮮雞蛋，用流水逐一把外殼搓洗乾淨。

2、蛋液的製備 ［注一］

2.1) 選一隻二大碗（即普通菜碗）或小搪瓷盆，單手把雞蛋在碗邊磕出裂紋；隨即兩手持蛋，用拇指摳住裂紋處扒開蛋殼，讓蛋液流入碗中。

2.2) 三個選項：
　　a) 把兩瓣蛋殼內壁的蛋清刮凈后扔掉蛋殼；
　　b) 把蛋殼扣在花盆裡，用殘餘蛋清滋養花草；
　　c) 在蛋殼裡多留一些蛋清，供女士做面膜用。:-)

2.3) 用筷子沿順時針方向（左撇子相反）快速攪打蛋液若干秒，然後放入小半碗溫水（關鍵步驟！）和少許食鹽，再攪打至不分青紅皂白——sorry，至不分蛋清蛋黃；添入適量涼水（可選項：放入細碎的蔥花），再攪打均勻。［注二］

2.4) （可選項）在蛋液表面撒上一小撮蝦米。

3、蒸制

　　將製備好的蛋液上鍋用旺火蒸，水沸騰后約七分鐘即可起鍋。如一時掌握不好時間，可揭開鍋蓋用筷子插入碗中，由蛋液溢出量估算尚需蒸多長時間。［注三］

4、（可選項）出鍋之後

　　視各人喜好，在蒸好的蛋羹上 a) 滴香油；b) 放入少許熬好的雞油（很香）；c) 倒一點醬油。

5、食用

　　「頓時，蛋羹的香味撲鼻而入」，先使勁聞幾下，即可開吃。

特點：色澤美觀，誘人食慾；細膩滑嫩，口感極佳；有營養；易消化。

［注一］也可學《少林寺》里那個和尚（於海扮演），一手一個雞蛋，兩下里一磕，兩手分別用幾個手指一撐，蛋液就流出來了。待流得差不多了，把蛋殼往旁邊一丟。動作瀟洒。:-)
［注二］涼水添多了無妨，蛋羹蒸好后多出的水會析出來。
［注三］熟練后避免這樣做，日人有諺：「一揭十不開」。