又是青殼蟹季節

又是青殼蟹季節
北美食蟹季節與咱們上海不同,
一般上海人都知道吃螃蟹時,9 女10 男,7 月蚊子蟹(毒),吃蟹還要配剪刀和牙籤.
但北美青殼蟹的旺季正好在6-7月,初到北美時,這個季節里,一直不敢吃,以為那有毒,錯過許多年月,
後來才知道北美這個季節青殼蟹最棒,而到9-10 月,青殼蟹價貴,女蟹不那末有黃,可是北美的男蟹又不怎麼好吃(無膏).
還記得電影一江春水向東流中,龐浩公拿起一隻大閘蟹對著張忠良說了一句上海俗話：
「大閘蟹坐飛機,凌空八隻腳",所以每次看見螃蟹就會自然想起上海.可見上海人對螃蟹還是獨衷有情.
青殼蟹比較麻煩在於洗蟹,大家都害怕伊咬人,這裡給兩竅門:
1.活蟹放在冷藏箱,洗時拿出,青殼蟹一點都不動;
2.用刀尖輕輕刺下青殼蟹胸部,伊就斷氣了.
清洗青殼蟹主要是洗清淤泥,腮和法海.
青殼蟹吃法主要為3 種:
1.清蒸
水開后,從冷藏箱取出青蟹,快洗后,入鍋,清蒸20-30',保證蟹腿不掉.
2.醉蟹
洗清后,蟹身一切四,放入大口瓶,鹽巴,高粱和姜就成,封瓶兩周.
3.炒青殼蟹
這裡可以是椒鹽青殼蟹,蔥姜青殼蟹etc.
作法是一樣的,
洗清后,蟹身,蟹殼一切四,放入油鍋炸至金黃和熟,倒出油,留少許,
椒鹽青殼蟹是放糖鹽后倒入青殼蟹,加料酒入味起鍋裝盤;
蔥姜青殼蟹是多放蔥段,薑絲后倒入青殼蟹,加料酒入味起鍋裝盤.
在青殼蟹上市季節,諸位可以試試,也許會給你帶來許多fun!