三鹿算什麼？看過這個你還有吃的慾望嗎?

    2. 鹿胎膏

    一走出通化火車站，記者就看到在地下商場的入口處有「人蔘、鹿產品」字樣的標牌，原來這是一個以經營長白山特產為主的市場，據這裡的經營業主介紹，通化市像這樣的市場還有兩三處，這裡的規模算是比較小的。在這裡我們看到，幾乎每個櫃檯都有鹿胎膏銷售，這些鹿胎膏多數包裝簡單，有一些根本就沒有包裝盒。在通化市醫藥大廈和集貿市場的一些長白山特產銷售專櫃，記者看到的情況基本相同。這裡的經營者告訴我們，鹿胎膏是用於各種婦科病的特效藥，而它的這種特殊的療效很大程度上是來源於鹿胎這種特殊原料的藥用價值。

    老闆見我們是生人，先介紹起了優質的鹿胎膏，經過一番攀談，他又拿出了幾塊價格低廉的鹿胎膏，向我們推薦了起來。

    但是當我們問起這兩種鹿胎膏差價為什麼這麼大時，老闆沒有回答我們的問題。在我們的一再要求下，他開始給我們介紹起了這些廉價劣質鹿胎膏的生產經過。他告訴我們這些鹿胎膏都是在原料上做了手腳的。

    羊胎粉被裝進了一個看不清顏色的骯髒的袋子，浸泡在一個水桶里。(現場：加水)，羊胎粉的腥臭味還引來幾隻小飛蟲淹死在水裡。工作人員把浸泡羊胎粉的水倒進了這個容器里，用力的攪拌。老闆告訴我們就這樣在經過一段時間的熬制，以羊胎原料的鹿胎膏就生產出來了。這些所謂的「鹿胎膏」再加上包裝就可以上市了。

3.黑心腸 

    光復道醬貨批發市場是天津市最大的肉腸批發市場，這裡銷售的肉腸品牌達100多個，產品銷往全國各地。記者注意到，市場里的許多攤位都是廠家的直銷處。這個攤位是天津市愛達食品廠直銷處。老闆告訴我們，他們銷售的肉腸一般都允許5%左右的退貨率。

    工人：這個腸過期了，賣不動了，(或者)做出來了沒人要，在廠擱著，但擱長了就不行了，就把這個皮剝了，消毒，用水洗，攪碎了再做回(收)餡。

    記者：紅紅的是什麼東西？

    工人：色素

    正文：這位工人介紹，加入色素后肉腸的顏色和用鮮肉加工的顏色十分相似。工人很快就把色素和冰塊的混合物倒進攪拌機，

    天津市雙利食品廠李經理：我們這個是走食堂。

    記者：走食堂的？

    李經理：學校食堂，大中專院校都吃這個。（坑苦了大學生了）　

    天津市有大大小小的肉腸廠200多家，一般允許銷售商的退貨率為2-6%，現在正值銷售淡季，退貨現象比較普遍。記者隨後在其它廠家也看到大量回收的肉腸。在天津市雙利食品廠的生產車間里，地上堆滿了各式各樣的肉腸，工人們正在忙著把肉腸的腸衣剝開。記者看到，筐子里放著的肉腸已經發霉變質，散發出難聞的臭味，

    蒼蠅上面到處亂飛。據工人們介紹，這些肉腸是從市場上回收來的，已經過了保質期。

上面到處亂飛。據工人們介紹，這些肉腸是從市場上回收來的，已經過了保質期。

4.明察暗訪綠色德州扒雞
　　
　　德州扒雞以肉質鮮?、香味醇厚享譽海內外，它的美味和它的美名已經流傳了三百多年了，德州扒雞是中華老字號，也是我國傳統的四大名雞之一。而在去年的五月份我們欄目曾經報道了德州個別廠家在違規生產劣質扒雞，之後當地政府對全市所以扒雞生產企業進行了專項整治，並且對扒雞的生產、加工、銷售等等環節推行了嚴格的特產特管的政策，那麼到現在過去已經一年多時間了，德州扒雞的質量究竟怎麼樣呢？最近我們的記者又進行了明察暗訪：





扒雞是山東省德州市的城市名片，走在這座城市的大街小巷，隨處可以看到林立的廣告招牌和出售扒雞的店鋪。近日，記者在德州市採訪時發現，一些扒雞店鋪赫然打出了「綠色食品」的招牌。
　　
　　記者：你這扒雞是綠色食品？
　　
　　　　售貨員：對。
　　
　　　　記者：綠色食品是什麼意思？
　　
　　　　售貨員：我們公司有專門的養殖基地，雞吃的都是無(農藥)殘留、無公害的飼料，生產車間是按照嚴格的綠色食品標準加工。




記者：這個就是煮扒雞的湯啊？
　　
　　　　技術員：這個有300多年歷史的老湯。
　　
　　　　記者：300年了
　　
　　　　技術員：對，300年了，我們扒雞風味，就是靠老湯煮出來的。




主持人：這個小缺口是一個細節，也可以作為一種鑒別的方法。那麼我國傳統的四大名雞是山東德州扒雞，河南道口燒雞、安徽符離集燒雞，還有遼寧錦州溝幫子熏雞，那麼目前這四大名雞是不是也面臨著一些共同的困惑，共同的一些問題？
　　
　　　　專家：他們面臨著同樣一個問題，就是我們一些正規的企業經過這幾十年的發展不斷用新技術、現代技術武裝起來制定了非常嚴格的標準，強化了管理、引進了現代加工技術，生產出優質的產品，但是有一些小作坊、不法商販以死雞為原料，隨便以什麼樣的雞為原料加工過程又不是很認真的，嚴格控制安全、品質、營養，所以他生產成本相對比較低，他以次充好、衝擊著市場，這是一個，也就影響著我們年正規企業在市場的發展。





第二，這些假產品由於消費者並不知道它是假產品，吃了以後味道不好，質量很差，最後就會對這個產品失去信心。所以說如何傳承我們優秀的傳統，傳承我們的歷史品牌，具有幾百年優良歷史的、享譽國內外的這一些好的產品，確確實實是我們目前面對的一個大課題。




5.速食麵做文章防腐劑成焦點問題
　　
　　　　速食麵是否安全、衛生和營養，直接關係到眾多消費者的切身利益，據國家糧油質檢中心抽查，2003年速食麵的抽查合格率為70%，而如果不測防腐劑項目，速食麵的合格率就會直線上升達到99%。防腐劑問題已經成為影響速食麵質量的最大因素。為此，記者日前前往康師傅、華龍等大型速食麵廠進行了調查。




速食麵由面塊和調味包組成，要生產出好的速食麵，首先就需要有好的麵粉。麵粉中如果含有超量的增白劑就有可能分解產生苯甲酸等防腐劑，嚴重影響速食麵的品質。在武漢康師傅速食麵廠的制面車間，記者看到十多部和粉機正在轟鳴地工作，一名工人不時從房間角落的一個箱子里舀出一些粉狀的東西倒入和粉機內。




油炸的作用一個是讓速食麵口感好，另外一個作用就是延長速食麵的保存時間。而個別不正規企業往往用劣質油加上人工防腐劑來代替優質的棕櫚油，嚴重影響面塊的質量。在速食麵油炸車間，記者看到一個工人正在往油箱里加一種液體。




主持人：我想先了解一下，在速食麵的麵餅還有調料包裡面能不能添加防腐劑？
　　
　　　　專家：在速食麵以及速食麵的調料包當中添加，或者按規定添加添加劑，比如說防腐劑、改性劑、抗氧化劑這是允許的。但我們國家的速食麵生產當中，在調料包當中或者速食麵的本身生產過程當中存在著比較多的問題，就是濫用，超標使用或者超規範使用添加劑的問題比較嚴重。





6. 調查：變了味的海味
　　
　　廣西北海市的北海水產市場是當地主要的干海味集散地之一，其中以蝦米、魚乾的銷量最大。記者和國家工商總局的調查人員在市場發現，有的攤點銷售的蝦米顏色特別紅，這引起了我們的注意。
　　
　　　　同期：
　　
　　　　記者：這蝦為什麼這樣紅啊？
　　
　　　　老闆：紅肉蝦，就像人的皮膚一樣，有黑有白的。
　　
　　　　老闆：這是商業的秘密不能說，無可奉告。
　　
　　　電建村位於北海市銀海區，以生產蝦米而遠近聞名。
　　
　　　　走進村子記者看到，馬路上和院子里都晾曬著海蝦，紅紅的，和我們在市場上看到的一樣。
　　
　　　　在這個加工點裡，工人介紹說，市場里銷售的顏色特別紅艷的蝦米是用這種青色的海蝦加工出來的。





午飯過後，記者再次來到這個加工點，看到工人正在煮制海蝦。鍋里的水是紅色的。煮蝦過程中工人不時地往鍋里加入一種粉末。
　　
　　記者：加的是什麼東西？
　　工人：這是胭脂紅，要放一點。
　　記者：加這個東西幹什麼？
　　工人：好看。




在隨後的調查中我們了解到，除了蝦米外，當地少數加工點在加工魚乾的過程中同樣有門道。在雲南路加工魚乾的幾家加工點記者看到，清洗好的海魚要放進一個盆子里進行浸泡，盆子里散發出刺鼻的氣味。
　　
　　　　同期：
　　
　　　　記者：這味怎麼這麼嗆啊？
　　
　　　　工人：藥水就很濃嘛，蟲聞到這個味就怕。
　　
　　記者：放的是什麼東西？
　　
　　　　老闆：敵百蟲。浸泡了就沒有蟲子了，以後都沒有蟲。
　　
　　記者：你現在發貨的地方有哪幾個省？
　　
　　　　老闆：貴州、海南、廣東有。




在北海市獨樹根中路的一個加工點，執法人員發現了一批已經腌制好的紅魚乾和農藥「敵百蟲」。執法人員當即對這批紅魚乾進行了查扣取樣，並將根據檢測結果做出進一步處理。隨後，執法人員又趕往北海市銀海區電建村的另一個蝦仁加工點，查封了一批劣質蝦仁和用於給蝦仁上色的化工原料。
　　




車間里，兩台機器正在運轉。兩名工人把一種橙色的粉末放進機器里，一種橙色的麵條狀的東西就在機器下面不斷擠壓成型。另一位工人則坐在地上，把壓成型的麵筋條拉扯開。







在車間的一角，另一位工人正在配料。他首先把一大袋麵粉倒進了攪拌機里，隨後，又舀了一大勺白色粉末倒了進去。




記者：霉剋星？
　　
　　　　工人：對，(是)霉剋星。
　　
　　　　記者：這個(瓶子里)白色的就是這個呀？
　　
　　　　工人：(從袋子里)倒下來的。
　　
　　　　記者：這個你要加多少？
　　
　　　　工人：這樣一(小)勺。
　　
　　　　工人告訴記者，這種叫霉剋星的防腐保鮮粉就是在縣城裡一家工廠里買的。隨後，記者找到了這家廠，這家廠竟然是一家化工廠。廠長告訴我們，霉剋星學名叫富馬酸二甲酯，是一種工業消毒劑，主要賣給建材、木製品和塑料製品廠用於防霉。由於它防霉效果好，當地一些小食品廠也從他這裡購買用來給熟食防腐保鮮。




平江縣鍾新食品廠負責人：(我們的產品)那不會霉，(包裝)漏氣的話，還要過一、兩個月才會霉。
　　
　　　　平江縣安定方正食品廠生產的娃娃旺牌臘牛筋麻辣素食
　　
　　　　平江縣安定昌安食品廠生產的孔夫子牌麻辣素食
　　
　　　　平江縣三市鎮三江食品廠生產的余氏牌香辣牛麻辣素食
　　
　　　　平江縣鍾新食品廠生產的新師傅牌臘骨頭麻辣素食
　　
　　　　這些熟食違禁添加了的雙乙酸鈉或者是霉剋星之後，不僅不易霉變，保質期長，而且大都包裝精美，因此在市場上十分暢銷。
　　
　　　　攤主：都賣得好。
　　
　　　　記者：都是大人買還是小孩買？
　　
　　　　平江縣鍾新食品廠負責人：(這個貨)銷量大，平江每天那個麵粉原料至少要一萬噸。
　　
　　　　記者：一百噸全做這種麵粉食品啊？
　　
　　　　平江縣鍾新食品廠負責人：對。



炒鍋里下藥選購松子擦亮雙眼
　　

8.松子 

    松子是很多人喜歡吃的休閑食品，有著豐富的營養和藥用價值，以前我們都說松子好吃口難開，現在好了，很多地方都有賣開口松子的，可有人說了，炒制開口松子的經驗如果要全都學會的話至少需要五年的時間，這話讓人聽著怎麼這麼難，開口松子不就是炒貨嘛，那麼他們都有什麼樣的經驗呢。最近，我們的記者和國家質檢總局的調查人員到浙江杭州的蕭山進行了調查：

    浙江省杭州市蕭山區姚家畈村是當地有名的開口松子的加工基地,大大小小的松子加工廠就有30多家,記者和國家質檢總局的調查人員一進村就發現了一個奇怪的現象,像這些粒大飽滿、顏色好看的東北松子並不好賣，而另一種粒小發暗的松子銷路卻非常好。

    記者：這是什麼？

    工人：片鹼。

    記者注意到，片鹼被倒進大缸后，工人把這些粒小發暗的劣等松子倒進缸里攪拌，隨後工人又摻入了少量的質量好的松子，兩種松子很快就變成了同一種顏色。

    記者：他叫什麼粉？

    阿賢炒貨廠老闆姚國松：滑石粉。

    記者：這允不允許加呀？

    老闆：一般不允許，少加一點沒事。

    據工人介紹，使用滑石粉可以使松子表面變得更光滑。又經過十多分鐘的炒制，滾筒里的松子開裂了。

    工人：慢慢地開了。

    趁著松子開裂，工人又迅速地把另一種粉末倒進了滾筒里。

    記者：這是什麼？

    工人：焦亞硫酸鈉。

    記者：等松子開口才能放硫酸鈉？

    工人：對。

    據工人講，焦亞硫酸鈉可以使開了口的松子顏色更白、更好看一些。

    據工人講，為了降低成本，這家炒貨廠在新貨里摻入了一些變了質的退貨。為了掩蓋這股霉味，另一名工人把一些香料放到桶里，隨後又打開了一袋白色顆粒狀的東西。

    杭州市蕭山天王炒貨廠老闆姚世林：糖精放進去絕對是超標的，焦亞硫酸鈉也是超標的，整個姚家畈村挨家挨戶這家抓一把，那家抓一把去化驗，全部是超標的。

    調查中記者了解到，姚家畈村的這十多家加工廠加工出來的松子都用大包裝發到經銷商那裡后，再換成精美的小包裝，然後銷售到一些地方的超市裡。

    記者：你家的貨都銷到哪裡？

    杭州市蕭山天王炒貨廠老闆姚世林：上海、北京、廣州等地。

蜜餞 

    在鳳江鎮的東光、東風管理區，不少蜜錢廠都沒有掛廠牌。

    和普寧市裡湖鎮一樣，揭西縣風江鎮也是當地有名的蜜錢生產基地。

    在這家廠里，記者見識了把李子加工成情人梅的複雜過程。這些池子里用鹽和防腐保鮮葯腌漬的都是李子。

    記者：黑的是泥土、泥巴是吧。

    揭西縣鳳江鎮東光管理區盛勝食品廠老闆：是泥巴。這是(粗)海鹽。

    記者：(粗)海鹽這麼臟。

    揭西縣鳳江鎮東光管理區盛勝食品廠老闆：臟，髒得要死。

    浸泡好的李子先要進行晾曬。一地的李子里還夾雜著狗的糞便。

    記者：這個是剛才狗拉的狗屎。

    揭西縣風江鎮東光管理區盛勝食品廠工人：不怕沒關係，不怕沒關係。

    揭西縣鳳江鎮東光管理區盛勝食品廠老闆：這個葯一下它就白起來，還有這個就起到保色的作用，假如把(李子)漂白了，下這個葯(乙二胺四乙酸二鈉)就把它定下來不要變，不要再變了。

    在這個車間裡面記者見到了整桶整桶的這種白色粉末。

    記者：這個什麼葯？

    揭西縣風江鎮東光管理區盛勝食品廠老闆：這個漂白(用的)保險粉，假如有客人來或者是朋友來就不下藥，走了以後自己悄悄地搞下去，一般都比較保密。

    用保險粉藥水漂白后，這些李子被碼放在一塊，用塑料布嚴嚴實實地蓋了起來。接著，老闆又取出一些淺黃色的結晶體，倒進了一個盆里，用火一點燃，盆里就有白色的刺激性氣體冒了出來。

    揭西縣鳳江鎮東光管理區盛勝食品廠老闆：硫磺消毒，消了(毒)以後，它(李子)就不會爛。

    (空鏡：把燃燒著的硫磺放進塑料布下熏李子)被硫磺熏過四五個小時后，這些李子被再次倒入池裡用糖水腌漬。

    記者注意到，這個糖水池裡漂浮著一層死蟲子：這是死蟑螂、這隻小動物已經開始腐爛、變形，仔細辨認才能看出這是一隻死去的壁虎，在另一個糖水池裡，記者一勺就舀起了好幾隻死蟲子。

    記者在普寧市裡湖鎮、揭西縣風江鎮對情人梅、相思梅的生產進行調查后發現，衛生條件差，用李子加工情人梅、相思梅並非個別現象。有兩家廠由於使用防腐保鮮葯過多，在生產過程中，工人為了避免傷害身體，竟然戴上了防毒面具。

    記者：他戴這個 (防毒面具)幹嗎？

    工人：池裡有氣味，因為池裡有氣味，下藥的有氣味。

    記者：這是什麼面具。

    工人：防毒的。

    記者：防毒面具。

    工人：嗯。

    記者：你這還要戴防毒面具，(做)吃的東西還要戴防毒面具。

    工人：(池裡)好臭。

    工人：不戴誰受得了，不戴這個(防毒面具)人都會死在(池)裡面

    記者：為什麼

    工人：很臭啊，這個味道。

橙、桃 

    這是位於福州市南郊紅星農場里的一個水果儲存倉庫，倉庫里堆滿了成箱的橙子，空氣里瀰漫著一股濃重的霉味。

    記者：這麼重的霉味！

    幾名工人把一箱箱的橙子去掉保鮮袋。

    記者：這是幹嗎？

    工人：這髒了，要換袋子。

    記者發現不少拆出來的橙子都長出了霉斑。這些已經發霉的橙子用來做什麼呢？

    記者：這剝了幹嗎？

    工人：剝了以後，打扮一下。打扮一下。

    老闆則拿出一個小藥瓶挑出一些紅色粉末，倒進一盆無色油狀液體里進行調和。盆里的油狀物很快就變成了深紅色，這種深紅色的油狀物被塗抹在盆子里的海綿上。隨後，晾乾了的橙子被放進了盆里。

    據老闆介紹這麼做是為了給橙子打蠟上色。這種紅色的粉末是一種色素，而這種油狀物則是石蠟。

    加了明礬就能使甜蜜素、味精、酒精、水分等快速滲入到桃子果肉里，既能增加重量，又能使還沒成熟、味道酸澀的桃子變得清脆香甜。