倍可親

揭開餐館里八大不能說的秘密 尼瑪太坑爹了!

作者:HappyUSANA  於 2011-8-14 00:33 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:網路文摘|已有30評論

在這個忙碌的社會,越來越多人選擇遠離充滿油煙的廚房,在餐館里解決「口腹之慾」。可是,食物光鮮的外表下,又隱藏著哪些不能說的秘密?

秘密一:滋補湯基本沒營養

「說現在餐館里的滋補湯九成九都是假的,一點兒也不誇張。」某專家表示,別看菜單上寫著天麻、當歸、乳鴿、甲魚等補品,再配上少則58元、68元,多則幾百元的高價,裡面卻基本沒營養。

「名 目繁多的湯都是用最便宜的大棒骨熬制的湯底做成。那些豬蹄啊、乳鴿啊也是事先煮好,然後剁塊放入冰箱冷凍,需要端給顧客的時候,就把肉塊和藥材一起加入湯 底,利用藥材的氣味掩蓋豬骨湯的腥味,就可以變化出各種各樣的高價湯了。」石萬榮透露,湯里經常會用到味重的中藥,比如黨參、當歸等,就是為了給湯加味。

再者,這些中藥材也基本不是正經藥店買來的。

秘密二:活魚活蝦走過場,死魚死蝦全上桌

一桌菜里,最提檔次的就是魚蝦等海鮮。點餐后,總有服務員拿網兜撈出一條活蹦亂跳的魚,讓顧客過目。可是,真正上桌的,還是你看到的那條魚嗎?

「其實在很多餐館,那幾條活蹦亂跳的魚就是展示品,上桌的都是死魚死蝦。」從事餐飲工作20多年的王志告訴記者,一般的餐館,海鮮類的流水量並不會太大,但是又必須買鮮活的撐門面,那剩下的死魚,就被不知不覺端上了飯桌。

秘密三:海鮮賣的全是水

說起現在餐館賣海鮮短斤缺兩的問題,石萬榮和王志都直言不諱:一般來說,買一斤能給夠八兩就不錯了。有些不地道的餐館,說是一斤其實也就五六兩。

「一般人覺得海鮮利潤高,其實並非如此。」石萬榮告訴記者,酒樓賣388元一斤的龍蝦,很可能進貨價就要200多元,再加上租金和人工成本,賣388都未必有得賺,所以只能在秤上做文章。「300多一斤的龍蝦,短一兩就是30多,而且,這部分可都是純利潤。」

秘密四:「秀色」並不「可餐」

自己在家炒肉時,無論廚藝多好,牛肉炒后就是褐色的,豬里嵴就是灰白色的。這是因為,加熱后,肉中的「血紅素」被氧化,就會變成褐色或淺灰褐色。可為什麼一些餐館中的肉菜顏色鮮艷呢?

據記者了解,許多餐館中的肉使用了發色劑———亞硝酸鹽。根據國家標準規定,亞硝酸鹽可用於火腿腸等熟食製品中,但對於餐館用來炒菜並沒有限制。

因此,餐館在炒肉菜前,會對肉製品「潤色」,這樣炒出來的肉質鮮嫩,顏色也很好看。

有一些餐館製作的「三黃雞」也會加入色素,讓肉看起來更黃。還有一些冷盤,像海帶、海白菜、貢菜等,也是加了相應的合成色素,看上去更加新鮮漂亮。

秘密五:瓶裝飲料最合算

很多人覺得,平時五六塊錢的飲料一進餐館,身價少說也得10塊錢,點起來太虧。

「其實不是這樣的,可樂、橙汁等飲料的價格,大家在超市都能看到。雖說到餐館里漲了價,但其實是最划算的。」石萬榮說,餐館的真正暴利來自於鮮榨果汁,這些都是香精勾兌出來的。

一個半個水果,加上增稠劑、果味香精,再倒入純凈水,放入榨汁機攪勻,就是以假亂真的鮮榨果汁。

「西瓜是水分最多的水果,大家可以回家試試,一大個西瓜都未必能打出一紮果汁,其他水果就更不用說了。」石萬榮說。

秘密六:周一的菜最不新鮮

如 果你認為星期一的餐館不那麼擠,是個絕佳的上館子時間,那就大錯特錯了。美國餐飲作家弗朗西斯指出:「星期一去館子,你吃到的可能是周末的殘羹剩飯。」餐 館廚房供餐的原則是———先進的貨先賣掉,這代表最舊的材料最有可能上到你的餐桌,這樣他們才有可能在東西壞掉前消耗光。因為供貨商通常在周日休假,星期 六早晨他們就完成當周最後一批進貨,這意味著星期一上館子時,食材已經放了至少兩天。

秘密七:最暴利的菜是土豆絲

很多人認為餐館裏海鮮最暴利,這就完全錯了。「往往越便宜的菜,比如炒土豆絲之類的,利潤空間最大。賣10元一盤的醋熘土豆絲,成本1元都不到,大家想想就知道了。」石萬榮說。

秘密八:材料越複雜的菜,可能越不新鮮

餐館處理不新鮮的原料有兩個辦法,一是加重口味,用紅燒、醬燜等做法,掩蓋不新鮮的口感和氣味;二是和其他原料放在一起,甚至把主菜變成配菜。

比如炒肉絲一般要用新鮮的肉,但肉末豆腐里的肉就未必了。」還有些海鮮煲、素什錦之類的菜,因為原料複雜,裡面也常常隱藏著幾種不新鮮的原料,消費者往往難以發覺。


高興

感動
1

同情

搞笑
13

難過
1

拍磚
4

支持
7

鮮花

剛表態過的朋友 (26 人)

發表評論 評論 (30 個評論)

回復 566 2011-8-14 03:06
還是自己做最保險!
回復 老阿姨 2011-8-14 05:28
   謝謝告知,長見識了,以後儘可能少出去吃飯。
回復 宜修 2011-8-14 06:44
566: 還是自己做最保險!
肉餡是最不能買的。
回復 宜修 2011-8-14 06:45
老阿姨:    謝謝告知,長見識了,以後儘可能少出去吃飯。
老姨父聽了您這句話,一定高興壞了!
回復 老阿姨 2011-8-14 06:58
宜修: 老姨父聽了您這句話,一定高興壞了!
     是,但我就不能偷懶了。
回復 宜修 2011-8-14 07:06
老阿姨:       是,但我就不能偷懶了。
  
回復 hr8888hr 2011-8-14 07:40
宜修: 老姨父聽了您這句話,一定高興壞了!
俺也希望俺領導能聽到這樣的話
回復 心隨風舞 2011-8-14 08:25
眼不見為凈。明明知道,還不能不去餐館吃飯。只要不吃出病來就行了。將營養,回家頓點湯吧。
回復 566 2011-8-14 09:22
宜修: 肉餡是最不能買的。
一般是買了肉當時絞!
回復 宜修 2011-8-14 10:29
hr8888hr: 俺也希望俺領導能聽到這樣的話
   別讓領導失望啊!
回復 宜修 2011-8-14 10:37
566: 一般是買了肉當時絞!
我也是這樣做。放心些!
回復 銅山 2011-8-14 15:36
還有那刷碗水,從早到晚就那一池子水,超噁心哪!這是在柏林的事~
回復 JoanneJyy 2011-8-14 16:42
566: 還是自己做最保險!
不一定哦,萬一你買的東西就是山寨的呢
回復 566 2011-8-14 17:14
JoanneJyy: 不一定哦,萬一你買的東西就是山寨的呢
說的好!俺也搞個山寨耗子當替身!   
回復 以後彩虹 2011-8-14 18:50
566: 還是自己做最保險!
  
回復 石竹苑 2011-8-14 23:45
宜修: 肉餡是最不能買的。
自己在家剁餡兒
回復 石竹苑 2011-8-14 23:47
忙起來顧不上,吃了不少不明不白的東西
回復 宜修 2011-8-15 00:13
石竹苑: 自己在家剁餡兒
敢情好。就是太費工夫!
回復 JoanneJyy 2011-8-15 11:36
566: 說的好!俺也搞個山寨耗子當替身!    
    
回復 566 2011-8-15 13:21
JoanneJyy:      
你到時候不知道吃的是俺還是俺的替身!
12下一頁

facelist doodle 塗鴉板

您需要登錄后才可以評論 登錄 | 註冊

關於本站 | 隱私權政策 | 免責條款 | 版權聲明 | 聯絡我們

Copyright © 2001-2013 海外華人中文門戶:倍可親 (http://big5.backchina.com) All Rights Reserved.

程序系統基於 Discuz! X3.1 商業版 優化 Discuz! © 2001-2013 Comsenz Inc.

本站時間採用京港台時間 GMT+8, 2020-1-23 09:22

返回頂部