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孫思貌健康養生之七:中國人吃油錯誤多

作者:HappyUSANA  於 2011-7-17 07:05 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:健康生活|已有2評論

中國人吃油錯誤多(吃出健康)

記者 鮑 捷  2011-07-15 12:54  人民網-《生命時報》
老話常說「油多不壞菜」。人們炒菜時,常以為油放得越多越好。近年來很多人意識到,油脂攝入過多會帶來「肥胖、三高」等一系列健康問題,於是又開始節制吃油,相信少油、無油飲食才健康。其實,「不吃、少吃、多吃脂肪會對身體造成傷害,吃錯脂肪傷害更大!」中國營養聯盟專家委員會副主任委員曾曉飛在他的書中多次指出,並於多年前在營養學界率先提出這一觀點。他告訴《生命時報》記者,「現在不少中國人(包括外國人),油都吃錯了。」

不吃、少吃、多吃都不對。現在,減肥成了流行趨勢,特別是愛美的女性以為少吃油、不吃肉就不長胖。由於脂肪是人體不可缺少的營養素,很多生理活動都需要油脂。攝取不足,會讓人精神不振、情緒不佳,長期這樣,還會出現免疫力下降、內分泌失調等問題。更糟糕的是,當攝入脂肪嚴重不足時,人體就會自身合成脂肪,讓人 「喝白開水都長肉」。特別是,特別是,有的人怕胖,有些人由於血脂、血壓高,又有心腦血管疾病,油與肉吃少了,卻吃下大量果蔬,造成營養不均衡;還有人攝入大量蛋白質與澱粉,這樣又加速了脂肪的合成,從而更易形成體內、血管內脂類囤積。誤區就在於。很多人認為膽固醇吃進去的,實際上70%以上都是人體自身合成的。吃得太素,反而會「刺激」身體合成更多的膽固醇。

雖然不吃動物油,吃植物油太多同樣不利健康。據英國《每日郵報》報道,研究證實,過量吃油會帶來的癌症、高脂血症、冠心病、關節炎、膽囊炎等健康隱患,特別是那些經過高溫油炸的快餐食品。據統計,目前我國城市居民平均吃油量高達45—50克,相比中國營養學會推薦每人每日25—30克的標準,超出了一大截。但人們對於自己每餐吃了多少油,很難把握。因此,建議家家準備一個有計量度的限油壺,就能基本保證每人每日25—30克的標準了。

吃錯油傷害更大。曾曉飛指出,國人吃油的習慣目前有三個大的問題:第一是歐米伽3脂肪酸(α—亞麻酸)嚴重缺失(該物質多存在於紫蘇籽、亞麻籽、沙棘和深海魚類中);第二是歐米伽6脂肪酸嚴重超標(該物質常見於穀類種子油、堅果油和動物脂肪中)。由於這兩類脂肪酸人體不能合成,因此有與無、多與少、平衡與否,對人體健康至關重要;第三是因大量食用加工食品導致的反式脂肪酸攝入過量。

針對這樣的情況,曾曉飛提出了正確食用脂肪的建議。第一,補充歐米伽3脂肪酸(α—亞麻酸)。目前市場上常見的油,如花生油、調和油、豆油、玉米油、葵花子油、橄欖油、茶籽油,歐米伽3脂肪酸含量都很少或不含。第二,食用歐米伽3與歐米伽6脂肪酸比例為1:4的油(如壓榨橄欖油、菜籽油)。第三,食用壓榨工藝為主的油。

其次,油的使用方法也很重要,炒菜時最好別讓油「冒煙」了。烹飪不得當,再好的油也會變「壞」。

此外,曾曉飛認為,「人造脂肪對身體有害」。該脂肪又被稱為氫化脂肪酸、反式脂肪酸,它是正常的植物油經過氫化作用后形成, 像植物奶油、人造黃油、咖啡伴侶、加入植物脂肪末的餅乾、曲奇、甜甜圈、薯片、麥片、奶茶等食品中就含有大量的反式脂肪酸。」

曾曉飛認為,反式脂肪酸隨人體的危害可以被歸納為:一、誘發心腦血管疾病;二、導致肥胖、哮喘、過敏等疾病;三、影響人的生育能力;四、造成記憶力衰退;五、影響嬰幼兒和青少年健康成長。他向記者解釋道:「由於反式脂肪酸是非天然人造的,故很難被人體接受並代謝,容易導致生理功能出現多重障礙。」所以,人們買加工食品時,應特別注意食品標籤,出現「人造奶油、黃油」、「植脂末」、 「起酥油」等配料的要警惕。▲

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發表評論 評論 (2 個評論)

回復 石竹苑 2011-7-18 03:28
這麼講究啊,能不能你負責做,我負責吃啊   
回復 HappyUSANA 2011-7-18 07:03
石竹苑: 這麼講究啊,能不能你負責做,我負責吃啊    
你說是做菜還是做油阿?

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