雞蛋的十個謬傳 你未必都知道

導讀：大家都知道雞蛋是富有營養的食物，它能為我們提供人體必需的蛋白質和維生素。然而關於雞蛋的挑選和吃法，傳統經驗主義讓我們進入了一些營養誤區。究竟有哪些經驗主義導致我們沒辦法真正攝取到雞蛋的營養呢？

　1.紅殼雞蛋比白殼雞蛋有營養

　　過去人們一直認為紅殼蛋更有營養，紅殼蛋市場價格比白殼的貴約0.2元/斤。實際上，檢測表明，蛋殼的顏色與營養無關。雞蛋的營養與飼料有關。不過，近來我發現市場上紅殼蛋和白殼蛋價格一樣了。

　　2.農家雞蛋(土雞蛋)更有營養

　　真正的農家蛋(假冒的不算)可能會更好吃一些，但檢測表明，在營養素含量方面，農家蛋並不比洋雞蛋(蛋雞場的雞蛋)更多。

　　3.「初生蛋」更有營養

　　沒有任何證據表明，「初生蛋」(母雞下的頭幾個或若干個蛋)比後來的蛋更有營養。是典型的炒作概念。

4.蛋黃顏色越黃營養越好

　　蛋黃顏色與其含有各種色素有關，其中一些色素如胡蘿蔔素等的確具有營養價值。不過，現有的「技術」很容易讓蛋黃顏色加深，而與營養無關。相信「紅心鴨蛋」的案例大家還沒有忘記吧。

　　5.「毛蛋」是滋補品

　　毛蛋即「死胎蛋」，是雞蛋孵化至半途的胚胎，在很多地方(至少遼寧的很多城市)作為滋補品食用(常是燒烤)。實際上，毛蛋營養價值並不高。而且，常含有很多細菌，非常不衛生。

　　7.生吃雞蛋更有營養

　　生吃雞蛋會幹擾生物素(一種B族維生素)的吸收，雖然偶爾的、不是經常的生吃雞蛋並不會導致生物素缺乏，但生吃雞蛋總是不太衛生。要知道，母雞生蛋和排便是同一套管道，很容易污染的。

8.產婦要多吃雞蛋

　　產婦大量吃雞蛋的古老習俗，在食物極大豐富的今天，已經成了不折不扣的謬誤。產婦應該吃各種各樣(包括肉蛋奶豆類糧食蔬菜和水果)的食物(雞蛋每天一二個足矣)，以達到膳食平衡。那種「小米粥+雞蛋」的做法是非常愚蠢的。

　　9.「功能雞蛋」比普通雞蛋好

　　所謂「功能雞蛋」是指通過飼料技術使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營養素。這聽起來是很好的，但在實際生活中，因為沒有標準也沒有檢測，很容易假冒的。

　　10.雞蛋不要和豆漿一起吃

　 　主張「雞蛋不要和豆漿一起吃」的人說：「生豆漿」中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質(比如雞蛋中)在人體內的消化和吸收。問 題是，沒有人喝生豆漿，我們都喝熟的，豆漿加熱之後，胰蛋白酶抑制物就被破壞，不起作用了。所以雞蛋和豆漿一起吃沒有任何問題。不過需注意的是，有人習慣 在生豆漿中加入雞蛋一起煮，這個就要避開啦，最好把豆漿煮開后才添加雞蛋。

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