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食物表現出社會的分裂

作者：TCM 於 2010-12-4 05:18 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:網路文摘|已有1評論

今天你吃的什麼？(圖) 　　

　　《新聞周刊》2010年11月29日刊封面圖片

　　最新一期的美國《新聞周刊》於2010年11月29日正式出刊，本期封面文章標題為「食物表現出社會的分裂」。文章認為，在更多人追求本地產的新鮮和健康食物時，而有越來越多的美國人缺乏營養充分的食物。人們應找出解決此問題的辦法。

　　生活在紐約地區的人們對飲食有著自己的追求。有人希望能品鑒各類合口味的美食，而不太在意關乎身體健康的食物成份。另一些注意營養和健康的人群則對食物營養斤斤計較。甚至有居住在人口稠密地區很有社會地位的律師，為追求食物新鮮和健康成份，開始在自家後院內養雞下蛋。他們成為追求健康飲食的一類。

　　這些熱衷以有機肥生長的本地農產品(20.23,-0.40,-1.94%)的一類人，每天會用數小時來考慮食譜、採購食品和烹飪。其中有人自稱是加州大學伯克利分校新聞學教授MichaelPollan的信徒。此人所著的《雜食者的兩難境地(The Omnivore's Dilemma)》一書，讓追求本土新鮮食物的習氣蔚然成風。跟風者相信，食用當地天然生長的動植物不僅對健康有益，而且還讓農戶飼養的牲畜和農戶有實在的幸福感，最終對地球生存也有益。無論是信仰美食、健康飲食、飲食公平，還是某些理想化的生活方式，人們總能找到與自己有相同價值觀的同類。

　　但是，食飽終日者不應對食物短缺和靠垃圾食品為生者視而不見，儘管前者可能對此一幕通常是力所不能及。像紐約較富足的家庭在食物上的開支佔到家庭收入的20%，高於含在外就餐和送餐在內的全美家庭飲食開支佔13%收入的平均指標。

　　據美國農業部(USDA)上周公布的數據，全美有17%，逾5000萬人口生活在食物無保障家庭。這意味著以上家庭有時缺乏購買食物的必要開支，或在得到足夠多收入之前食物已消耗殆盡。由單身母親操持的家庭一般常出現此情形，而在南部和一些大都市區，這種情形更嚴重。據稱，紐約市有約140萬人常處於食物來源保障不足的狀況，其中25.7萬人居住在紐約布魯克林地區。

　　食物來源無保障自然還與住房、就業等其他經濟計量指標有關，因此，自USDA從1995年開始發布此統計數據以來，該指標在2007-2008 年的經濟衰退期間出現峰值當然不會令人感到吃驚。按USDA定義的，食物保障程度很低的飢餓類的家庭的比例很低，僅約6%。與執著關注美食形成對比的是，人們對海外貧窮、飢餓和美國自身飢餓兒童的關注似乎也在增加。

　　資本主義經濟體系下的美國總會有貧富。富裕者高興時有在飲食上放縱自己的自由。食物在困難時期會變成劃分窮富的清晰界限。在大蕭條(Depression)早期，當窮人在麵包房前排隊時，富人們變得更專註於美食。

　　但現代美國出現了極端情形，人們就餐時選用的食物品種成為了社會地位的確定象徵。隨著貧富間差距繼續擴大，最新鮮，最有營養成份的食物就成為只有少數人能負擔得起的奢侈物。據官方統計數據，經濟上處在最低層的美國家庭前20年的收入一直徘徊在1萬-1.3萬美元，而排在最高層者的同期收入卻增長了 20%，達17.08萬美元。這意味著富有人群可在任何季節買到自己想要的食物，而食物無保障家庭只能得到他們能負擔起的一類，即可讓他們儘快填飽肚子，含高熱量的皮薩餅和袋裝食品類的快餐。據稱，美國領取食品補貼券的人數在前3年內增長了58.5%。

　　據近期公布的一份研究報告發現，紐約市從幼兒園到8年級的兒童中，40%的體重不是超重就是肥胖，而全美6-11歲兒童中的36%不是體重超重，就是肥胖。

　　以往用於表現少數人富足生活的肥胖，現在變窮人的標誌。患肥胖症人數隨著收入差距拉大而在上升，目前三分之一以上美國成年人和17%的兒童已是肥胖體型，而此問題在窮人中更突出。儘管患肥胖症與基因、環境和患者的活動水平高低有關，但USDA於2008年公布的研究報告發現，依靠食品補貼券獲得食物的兒童和婦女的體重，比那些不依靠者更可能超重。據英國流行病學家Kate Pickett的研究成果，肥胖症患者比例在貧富差距最大的發達國家中最高。美國是發病率最高的國家，而發病率在不公平程度相對低的日本最低。

　　華盛頓大學流行病學家Adam Drewnowski多年研究結果表明，美國的食物選擇與社會等級密切相關。他稱，最窮者無法獲得包括大量新鮮水果和蔬菜、精瘦肉、魚類和穀物在內的有營養的食物。營養學家提倡的理想飲食方法支持了經濟優越感，而未考慮負擔能力。

　　儘管有些社區缺少食物品種齊全的超市，但大多社區並不是這樣。低收入家庭通常只選擇食糖、脂肪和袋裝食品，因為它們價格低廉，且味道不錯。 Drewnowski今春發表的一份研究報告以西雅圖地區超市數據為基礎。它顯示了一些特定食品價格在2004-2008年間的變化情形。在食品總體價格上漲25%的前提下，最有營養的生蚝、紅辣椒等上漲幅度為29%，而營養最低的白糖、膠質軟糖等上漲16%。

　　Drewnowski在報告中稱，食物在美國已成為區別經濟地位差異和社會等級的顯著標識。這種標識以往以服裝和流行時尚來體現，但現在完全不同，奢華已變為否能負擔得起和能否得到。

　　法國社會學家ClaudeFischler相信，美國人在與肥胖和缺乏食物保障的鬥爭中，更應向法國人學習。美國人對待食物和飲食習慣與史上的任何種族都不同。美國人主要強調食物的營養成份。他們在回答何為良好膳食問題時，總是以每日攝入營養成份作為答案。他們關注卡路里、碳水化合物、脂肪和糖。他們從不把進食視為一種社交活動，且從不把食物看作一種共享資源，就像一大塊麵包應在同桌就餐者間相互傳遞那樣。而法國人面對同樣問題的答案是愉悅和快樂，即以聚餐者盼望的方式所展開的團聚、親密和美味。

　　Fischler還認為，比專註於營養成份更奇特的是，美國人把選擇食物視為個人自由，一種不可被剝奪的權力。美國人願意食用他們想要的食品，他們也好不在乎進食地點，不管是在旅途中，還是在室外。除了感恩節人人享用同一火雞食譜外，美國人日常食譜也是各有所取。Fischler進行的調查結果發現，美國人在日常生活中甚至難有家人坐在一起，共享美食的固定進食時間。而法國人的午餐時間是穩定在12:30。法國人肥胖比例僅9.5%。

　　極力推崇本地出產的食物原料的加州大學伯克利分校新聞學教授Pollan認為，美國當前的食物供應體系存在著富裕農戶供養最窮者，而貧窮農戶在為富裕人群提供高品質食物的錯配問題。但近期令人欣慰的消息是，沃爾瑪宣布了要為消費者提供更多當地出產食物原料的計劃。這表明一些全美大零售商在逐步擴大供應新鮮農作物的趨勢。但Pollan同時表示，這些農作物可能不全是使用有機肥。人們在食物選擇上不應絕對化，這種完美主義是改變飲食質量的大敵。他設想華府今後會在食物與健康關係的政策上有大動作，並認為追求飲食健康的風潮還只是處在起始階段。