倍可親

不適合帶飯食品

作者:TCM  於 2010-5-29 07:15 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:網路文摘|已有12評論

精細食品不適合帶飯

吃飯的時候既要考慮 營養也要考慮安全,即便是吃從家裡帶來的飯菜也一樣。對此范志紅告訴記者,很多都知道對蔬菜多次加熱會造成營養損失,對不知道主食也怕加熱。其實,剩飯、 剩包子、剩麵條在經過「涼了又熱,熱了又涼」的幾次折騰后,精白米、精白麵粉中的維生素B1已經大大降低,還容易滋生致病菌和毒素,比如「金黃色葡萄球 菌」等等。所以,經過反覆加熱的精細食品不適合下頓吃。

不過,鈣、鉀、鎂、鐵等物質,以及膳食纖維是不怕加熱的,所以粗糧和豆類可以用來下頓吃,因為其中本來維生素含量就高,礦物質和膳食纖維也特別豐富,即便再加熱一次,仍然比精白米精白面的營養價值高。

全家吃剩的蔬菜不適合帶飯

很 多家庭主婦都有這樣經歷:將好多做熟的蔬菜一起盛上來端給家人吃,等全家人吃完,用筷子「攪合」了好幾遍之後,再把剩下的菜裝起來準備下頓吃。范志紅說, 這樣的做法非常不利於健康。因為綠葉蔬菜中含有「硝酸鹽」。硝酸鹽在遇見細菌后容易變成「亞硝酸鹽」。亞硝酸鹽是可以致癌的。而做熟的綠葉蔬菜在室溫下存 放的時間一長就會出現細菌,再經全家人用筷子一「攪合」,細菌會「散布」到整盤菜的各個角落。如此一來,致癌的亞硝酸鹽自然就會增多。含有致癌物的蔬菜無 論如何也不適合下頓吃。范志紅建議,正確的做法是在上桌之前就留出一部分蔬菜來,然後將它們裝進盒子,放進冰箱備用。再次食用前不打開蓋子。這樣就相對安 全了。

無論是對於肉類還是蔬菜,范志紅都建議人們在再次食用時要注意加熱,一定要達到中心溫度72度以上才叫做熱透。魚肉類更是如此,因為這類食品含有豐富的蛋白質,微生物非常喜歡它們,而魚肉類塊比較大,中間溫度往往難以達標,所以高溫加熱很有必要。

綠色較深的蔬菜不適合下頓吃

大 量葉菜,包括深綠色的蔬菜和白菜、生菜等雖然營養價值高,但同時也含有大量硝酸鹽,長期保存時生成亞硝酸鹽的危險性比較大。另一方面,「葉綠素」脫鎂之後 看起來顏色不好看,影響菜肴的色澤。所以大家可以用茄子、冬瓜、豆角、胡蘿蔔、菜花以及蘑菇來代替它們,而將深綠色蔬菜留在家裡現做現吃。

范志紅說,上述建議人們難免有做不到的時候。如果這樣的話,大家可以在吃從家裡帶來的飯時配上點薑汁、蒜泥、生蔥、檸檬汁、西紅柿等,以阻斷致癌物的形成,這些都是提高帶飯安全性的做法。

來源:瀋陽晚報


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發表評論 評論 (12 個評論)

回復 路不平 2010-5-29 07:20
還這麼多講究啊。學學我們地質隊員吧
回復 TCM 2010-5-29 07:21
路不平: 還這麼多講究啊。學學我們地質隊員吧
學學
回復 fanlaifuqu 2010-5-29 08:33
路不平: 還這麼多講究啊。學學我們地質隊員吧
以為你是修路的,原來不是。
回復 宜修 2010-5-29 13:04
路不平: 還這麼多講究啊。學學我們地質隊員吧
壓縮餅乾!路大哥的地質隊情結揮之不去!
回復 綠綠的地 2010-5-29 13:04
學習了!!!
回復 路不平 2010-5-29 21:55
fanlaifuqu: 以為你是修路的,原來不是。
回復 路不平 2010-5-29 21:59
宜修: 壓縮餅乾!路大哥的地質隊情結揮之不去!
遊山玩水的活,比蹲辦公室好呀
回復 宜修 2010-5-30 20:11
路不平: 遊山玩水的活,比蹲辦公室好呀
絕對!
回復 路不平 2010-5-31 04:59
宜修: 絕對!
在美國,做地質隊,估計收入會很好的
回復 宜修 2010-5-31 09:41
路不平: 在美國,做地質隊,估計收入會很好的
Field work!
回復 ylz19 2010-5-31 22:57
很實用哦,收藏了
回復 TCM 2010-6-1 06:03
ylz19: 很實用哦,收藏了

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