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十二種朝鮮鹹菜的做法!!!zt

作者:TCM  於 2010-3-20 04:41 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:網路文摘|已有11評論

關鍵詞:

饞人!十二種朝鮮鹹菜的做法!!!一個中國人
2010年3月17日

  (一)朝鮮辣白菜

  原料配方大白菜50千克鹽250克生薑50克大蒜1千克白梨500克辣椒面250克香菜籽白糖味精適量

  製作方法

  1.選棵大、芯實的大白菜,去老幫,削去青葉,去根,用清水洗三遍,然後整齊地放入壇中。

  2.燒鹽開水,晾涼倒入裝白菜的壇中(把白菜淹沒為止)。腌3~4天,將白菜取出,再用清水洗兩遍,控干水。

  3.先把生薑、大蒜剁成泥,然後與鹽、香菜籽、辣椒面一起拌成泥,取出,放少量水和味精一起再攪拌均勻。梨削皮,橫切成大片,備用。

  4.把調料均勻地抹在每一片白菜葉上,整齊地碼在腌菜壇內,每放幾層,鋪一層白梨片。

  5.將剩餘的調料和適量的水,放入少許鹽,味調淡些,3天之後倒入壇中,使水的高度為20厘米左右。放地窯里,20天左右即可食用。

  (二)朝鮮泡菜

  原料配方大白菜5000克蘋果250克梨250克白蘿蔔500克牛肉清湯1500克蔥250克大蒜250克精鹽150克辣椒面150克味精50克

  製作方法

  1.將白菜去除根和老幫后,用清水洗凈,瀝干水分,用刀切成4瓣,放入盆內,撒上鹽腌4~5小時;蘿蔔去根、須、皮,切成薄片,用鹽腌一下;蘋果去皮,切成片;蔥切碎,蒜搗成泥。

  2.將腌漬好的白菜、蘿蔔瀝去腌水,裝入壇內,再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混在一起澆到白菜上,滷汁要淹沒白菜,上面用一乾淨重物壓緊,使菜下沉。時間可根據季節而定,夏季一般1~2天;冬天一般為3~4天即可取出食用。

  產品特點色澤鮮艷,酸辣脆嫩,清爽可口,具有濃厚的地方特色。

  (三)雪裡蕻的腌制新法

  1、取15公斤雪裡蕻,0.5公斤食鹽,5-7頭蒜,50克花椒,2個紅辣椒。將雪裡蕻用清水洗凈,削去根部,去掉黃葉,放在通風處陰乾,至整個雪裡蕻葉子有點發蔫為好。將雪裡蕻切成約1厘米小段,放在盆里待用。

  2、把蒜、姜、辣椒切成細末,連同花椒、鹽一同放在裝雪裡蕻的盆里攪拌均勻,然後用手揉搓至雪裡蕻發蔫為止。將拌好的雪裡蕻裝壇,裝10厘米高便壓緊、搗實,至微微出水,再壓緊搗實,陸續裝完為止。

  3、雪裡蕻全部裝好以後,用塑料布將壇口嚴密封好,放在陰涼的地方,大約20天即可食用。用此種方法腌制的雪裡蕻,吃起來清新爽口,香脆中帶麻辣,別有一番風味。

  為了保持雪裡蕻鮮嫩不壞,在取菜的時候最好用一雙專用的筷子,不能有一點油跡,取完菜后把壇口封好。

  (四)蘑菇泡菜

  1.配料:鮮菇20kg,捲心菜、芹菜、萵苣、胡蘿蔔、青椒各4kg,生薑、白酒、花椒各0.5kg,白糖適量。

  2.原料預處理:將蘑菇、蔬菜用清水洗凈瀝干,芹菜去葉后切成2~3cm長的小段,其它菜切成5~6cm長的條。

  3.泡菜水:泡菜水以鹽水為好(可保脆)。每10kg水加鹽800g,煮沸后離火冷卻待用。為了加快泡製速度,可在新配製的泡菜水中加入少量的品質良好的陳泡菜水。

  4.泡製:將蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生薑、白糖等拌勻,投入洗凈的泡菜壇內,倒入泡菜水,加蓋后在壇頂水槽內加滿清水封口。密封后經自然發酵10~15天,即可取出食用。食用時可涼拌,也可加佐料烹炒。

  (五)糖醋辣白菜

  主料:白菜配料:香菜、干紅辣椒絲、豆油、鹽、陳醋、味精、蔥薑絲各適量

  製作方法

  (1)坐勺,加底油燒熱,用蔥薑絲熗鍋,再放入辣椒絲炸一下

  (2)鍋內放白糖,添適量湯燒開,點味精,稍晾涼,澆在白菜盆內拌勻,放在陰涼處腌2個小時,撒上香菜段即可

  (六)酸辣白菜絲

  主料:白菜配料:干紅辣椒、鹽、醋、白糖

  製作方法:

  (1)將白菜絲、辣椒絲分別用開水焯2分鐘,撈出控凈水。

  (2)取盆。在盆里鋪一層白菜絲,撒少許精鹽,再撒一些辣椒絲,淋點醋,撒一些白糖,這樣一層一層地鋪好,將盆蓋嚴,30分鐘后,即可食用

  (七)腌酸辣蘿蔔

  主料:白蘿蔔5公斤配料:辣椒粉30克、食醋0.8公斤,白糖200克,食鹽175克,香油100克、花椒大料各10克,味精適量,水2公斤。

  製作方法:先將白蘿蔔擇選乾淨,然後加工成3厘米長寬、厚各1厘米的條,晾曬至八成干備用。香油燒熱,加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內拌勻。將食鹽,白糖,花椒,大料放入鍋內加水熬開,加入味精待涼后倒入缸內,與蘿蔔乾拌勻,每天翻動一次15天後即成成品。

  (八)酸辣蘿蔔條

  主料:大蘿蔔或青蘿蔔配料:干紅辣椒精鹽花椒粒各適量。

  製作方法:將缸刷幹將,擦乾,將蘿蔔條與辣椒絲拌勻,放入缸內,放入食鹽水,(500克清水加50克鹽,溶開,)沒過蘿蔔條,再撒些花椒粒,將大缸放在溫暖處,大約15天左右可食、

  (九)甜辣小黃瓜

  主料:鮮黃瓜10公斤配料:鹽2公斤,醬油3公斤,白糖2公斤,糖適量,干辣椒絲200克,生薑絲50克,味精20克,芝麻100克。

  製作方法:選擇鮮嫩的黃瓜洗凈,一層瓜一層鹽,入缸腌漬。第二天倒缸一次,對少量18度鹽水,以後每天倒缸一次,連倒6次。20天後可以腌透。將腌后 的黃瓜取出,用清水浸泡1天,中間換兩次水,然後壓出水分,使黃瓜只含淡淡的鹹味,再放入醬油、白糖、辣椒絲、味精等調料混合液中浸泡,每天翻拌兩次,兩 天的撈出,拌入熟芝麻。

  (十)腌蒜茄子

  主料:嫩小茄子1000克,用水洗凈後放放籠鍋蒸熟,取出晾涼待用。把大蒜剝去皮用刀拍一下,放入蒜罐里搗碎,加鹽,味精調拌均勻。把蒸好的茄子從中間撕成兩半,中間抹上調製均勻的蒜泥。然後擺放在盆里或壇里,放在冰箱、

  (十一)糖醋蒜頭

  主料:鮮蒜頭10公斤配料:鹽2公斤、白糖2公斤,涼開水2公斤,醋1公斤。

  製作方法:削去蒜頭的鬚根,留2_3厘米的長蒜梗,剝去干皮,清洗后入缸,每10公斤蒜頭加500克鹽,腌1天,中間倒缸3次,再加水撒去辣味,每天 換水一次,連續6天,然後撈出蒜頭,瀝干水份,按每10公斤蒜頭加鹽1.5公斤,白糖2公斤,涼開水2公斤,拌合再入缸腌制,放陰涼處,20天左右即成。 一般在食用前5天加入百分之10的醋浸泡。

  (十二)朝鮮族狗寶鹹菜

  主料:桔梗配料:熟芝麻要,鹽、醬油,辣椒面,白糖,醋、蔥姜、蒜未,香油味精各適量

  製做方法:

  將干桔梗放在涼水中泡12個小時,撕開。再泡,以解除異味,撈出控干水分。

  將桔梗絲放在盆內,放入鹽醬油白糖醋蔥姜未,香油味精辣椒面拌勻,蓋上蓋,放在冰箱里腌透即可食用,食用時撒上熟芝麻。

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發表評論 評論 (11 個評論)

回復 衛靈 2010-3-20 04:44
謝謝分享~~
回復 杏林一虹 2010-3-20 05:01
謝謝分享!
回復 margo 2010-3-20 05:12
做好了喊我
回復 伊蘭泓 2010-3-20 07:15
最喜歡吃第九了,這下可以自己試試了!謝謝!
回復 TCM 2010-3-20 09:43
伊蘭泓: 最喜歡吃第九了,這下可以自己試試了!謝謝!
回復 mhdhy 2010-3-20 10:57
有時間試試看,但願不會讓我失望 ~ 謝謝分享
回復 TCM 2010-3-20 10:58
不會讓u失望
回復 jrcj 2010-3-20 20:24
回復 剩母瑪麗婭 2010-3-20 22:22
讒了.收藏了.謝謝.
回復 紅妹子 2010-3-21 06:06
好!
收藏先,慢慢研究
回復 TCM 2010-3-21 10:02
好!

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