【好為人師】（2）小饅頭，大學問

村裡高手如雲，做饅頭的具體方式方法早被大家說得家喻戶曉，我就不再詳說，只把在好友博文下的跟貼拿回來稍作整理，簡單介紹幾點個人秘籍，正好填充因無心寫博而日漸空落的個人博客。

（1）和面原料：用玉米粉+麵粉（1：2）和面做饅頭，營養成分更好，口感也超棒！

（2）冰箱發麵：前一個晚上如常和面，用保鮮膜封好放冰箱；第2天睡懶覺起床，面已經發好，拿出來再加一點點麵粉揉一下，便可醒面，繼續做饅頭的其他步驟。註：用的是yeast，不是蘇打粉哦。

冰箱發麵似乎聳人聽聞，其實效果甚佳。溫度低，故時間長，放在冰箱里（跟蔬菜放同一格）過夜。我試過2次，非常好，很適合周末睡懶覺的人做brunch饅頭。我上個周末就用這個方法做韭菜肉包子。

（3）蒸饅頭的時間：冷水下鍋，鍋里上蒸氣后，看時間，蒸15~20分鐘足夠啦。即便蒸肉包子，20分鐘也足夠了。

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