椰子油是好的飽和脂肪 (Virgin Coconut Oil)

一般認為飽和脂肪都是壞的脂肪，但是也有例外。這個例外就是椰子油。椰子油過去因為它包含飽和脂肪，所以被當作是壞的脂肪。然而其實它是好的飽和脂肪。椰子油是獨特的在它的結構。 它不僅是飽和脂肪 (92%) 的最高的來源，而且它其中包含的是對人體極其有利的「 中碳鏈甘油三酯」 ( medium chain triglycerides) 。椰子油是素食者的自然食物中 「 中碳鏈甘油三酯」 (62%) 最高的，大約 50% 。這些「 中碳鏈甘油三酯」是 由「月桂酸」（十二酸 ，lauric acid ）組成的。「月桂酸」是身體免疫系統的組成與維護的最重要的根本脂肪酸。唯一其他這樣高濃度的「月桂酸」的來源是母奶。

「月桂酸」（ 十二酸）能增進新陳代謝，因為月桂酸在小腸內所釋放的酵素，能激活 20% 甲狀腺激素，否則這些甲狀腺激素都在休眠狀態。

- 樂倫