昨天吃粽子,今天是吃牛肉麵。 平民百姓的生活就是這樣。 不過俺吃的這些都是自家做的。 為什麼要自己做牛肉麵呢? 餐館里的牛肉麵,味道確實好,但有一個問題,這就是餐館里基本上是使用了某些化學品讓牛肉易嚼、味道鮮美,口感好。 即使在美國的中餐館也不例外。 有的化學品對身體有害。 自己做牛肉麵,就可以避免這個問題。
做牛肉麵的牛肉必須是新鮮的牛腱肉。 應該是牛腿上的肉。 在老美店很難買到。 我是在中國商店買的(約2.4磅):
下一步,把牛肉切開,放在水中浸泡幾分鐘。 你要放一個TSP的生硼砂也可以,但一定要徹底洗掉。 硼砂可以使牛肉容易煮爛,增強口感,但有毒。 中國餐館將其直接把生硼砂等化學品直接放入牛肉湯里和牛肉一起煮。 這是他們的牛肉好吃的原因,也是我不再去中餐吃牛肉麵的原因。
把牛肉徹底洗凈后,準備一小塊生薑和一個洋蔥:
切適量的生薑,把整個洋蔥切絲,然後放入熱鍋內炒一下,倒入徹底洗乾淨的牛肉:
然後放入醬油,調料,水,悶上鍋蓋煮2-4個小時,煮熟為止。 我比較偷懶,我是放在高壓鍋里煮的,半個小時就熟了。 記住: 千萬不要放鹽。 鹽是最後放的。 那麼,要放多少水呢: 每一磅牛肉至少要放3杯水。
調料是關鍵。 我放了以下四種調料:
我一般是在牛肉剛下鍋,加水后,立即放十三香和牛肉調味粉,每磅牛肉各放一個TSB十三香和牛肉調味粉。 等牛肉煮熟后,再放入一次牛肉調味粉,然後咖喱粉和韓國辣椒粉,還有鹽。 煮幾分鐘就可以了。 請注意:咖喱粉一定要買中國人造的那種,千萬不要買印度造的。至於放多少咖喱粉和辣椒粉,完全根據你的口味決定。 你如果口味較重,喜歡吃辣一點的牛肉麵,你可以放半瓶老乾媽到湯里。
在你煮牛肉湯的時候,可以準備一點青江菜和香菜。 把青江菜葉用開水燙熟備用:
下面是做麵條。 你可以去華人超市買新鮮麵條。 我是自己用機器擀的,和面時裡面放了一個雞蛋:
麵條擀好后,不要馬上下鍋,一定要等到牛肉湯煮好了再下鍋。 麵條下鍋后,煮開一分鐘立即撈起來放到碗里:
然後,在麵條上撒點榨菜末和雪菜末:
再把燙熟的青江菜葉,香菜,味精以及蔥末撒上去:
最後,把牛肉和牛肉湯澆上去,一碗熱氣騰騰的牛肉麵就做成功啦: