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史上最土菜：家鄉手工豆豉香飄萬里

作者：紅妹子  於 2013-12-12 05:50 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:私房小菜|已有19評論

關鍵詞：豆豉, 家常美食

豆豉，家喻戶曉，沒什麼顯擺的。

紅妹子家鄉扛來的手工豆豉，看著像糍粑樣的，黑不溜秋，話者：這啥玩意兒啊？能吃？

對啊，能吃！豆豉聞來臭，吃來香，香飄萬里！不是顆粒狀的，是成了型的。豆豉好像哪兒都能找到，這個像餅子樣的，您見過么？

史上最土菜，土得掉渣，史上最複雜工藝菜。這麼個黑東西要經過：煮制，發酵，剁爛，成型，烘烤。最後流入市場的就是如今很少人願意再加工這個吃得太不易的過冬菜，小時有個同學家自己種黃豆，做豆豉，一年到頭家裡賣不完的黑豆豉，她也幫父母不少忙，從小學會做買賣，感覺一身衣裳好像都是豆豉味兒...雖然其貌不揚，但是它真的是香，家鄉臘肉炒豆豉，那真的是飄香萬里，香得流口水...炭火烘乾后的豉餅很容易儲存。還有的是顆粒豆豉，家鄉味，總是讓人痴戀。

說白了，豆豉就是黃豆的變身！
豆豉魚，豆豉蒸排骨等等。

史上最土菜，豆豉就是這樣做成的！

第一次炒制，青椒豆豉

用自己種的大蒜哦，辛辣味兒純正，紅瓣蒜兒，家鄉背過來滴蒜種

農家樂版啊，左邊為老了的西葫蘆切片，右邊有蒜苗，小蔥，青菜

對了，大蝦

西葫蘆與配料

自家西葫蘆，清爽！

豆豉切碎，生薑蒜頭青椒

第一次嘗試篇，過癮！香香辣辣，很有家鄉味兒，一個人享用

白酌大蝦

今兒輕車熟路的又來一次，干辣椒炒制，來一把園子里的蒜苗

辣椒姜蒜爆香，臘肉丁，臘肉丁炒豆豉

熗香味兒滿屋子瀰漫...

炒香調味後來點水燜一下，軟身，青柿椒下去

蒜苗下去

咸香辣，這次帶著肉香，米飯遭殃了！重口味，就這一回！

清腸菜：大白菜

臘肉丁洋蔥土豆

炒起來很上手，小孩也喜歡吃，臘肉丁咸，不用放鹽

撒上歐芹葉，好吃看得見！

土豆臘肉，完美結合。

土豆，大白菜，豆豉，柚子，對付小孩和自己

捨不得刷洗鍋子，倒一碗米飯下去，米飯透著豆豉香

鮮榨橙汁，電機擰出來的！
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發表評論 評論 (19 個評論)

回復 白露為霜 2013-12-12 06:42
「手工豆豉」

  這就是豆豉？
回復 紅妹子 2013-12-12 07:00
白露為霜: 「手工豆豉」

   這就是豆豉？
對，丑豆豉。
回復 白露為霜 2013-12-12 07:01
紅妹子: 對，丑豆豉。
沒把洋人嚇著？
回復 活水湧泉 2013-12-12 08:45
你家廚房肯定油煙多，要用強力抽油煙機～～～
回復 羽化成蝶 2013-12-12 11:06
   好吃啊
回復 毛太華 2013-12-12 12:46
四十年前，我姥姥得了三岔神經痛的毛病，前後有六七年，家裡苦，別人又幫不上忙，，，，老人家基本上就是天天上頓下頓的吃豆豉辣子（現在的「老乾媽」還放了油，姥姥的豆豉辣子基本上無油！ ）。等到共產黨不得不說實話，辦實事的時候，家裡剛剛好一點，她老人家終於可以放鬆一下心情了，卻駕鶴西歸了！那一天，我剛剛參加完高考！      想一想，就心裡有就痛，，，，，。     
回復 紅妹子 2013-12-12 17:38
毛太華: 四十年前，我姥姥得了三岔神經痛的毛病，前後有六七年，家裡苦，別人又幫不上忙，，，，老人家基本上就是天天上頓下頓的吃豆豉辣子（現在的「老乾媽」還放了油， ...
   毛姥姥的痛就是大家的痛，感同身受
紅妹子再也不敢上臭豆豉了，也沒有了。就帶了幾個過來，有些東西過了癮就滿足了
不過，我滴外婆還活著，90多歲了，有生希望等到五世同堂
回復 紅妹子 2013-12-12 17:39
活水湧泉: 你家廚房肯定油煙多，要用強力抽油煙機～～～
嗯，每天一頓飯，沒米飯就麵條包子或饅頭，米飯炒菜居多，德國菜太沒有味道了，不刺激
回復 紅妹子 2013-12-12 17:41
白露為霜: 沒把洋人嚇著？
是重口味，我關著門燒菜，敞開肚皮一個人吃，可不能多吃，過足癮就好了
回復 trunkzhao 2013-12-12 19:09
香。你們家其他人吃嗎？要培養下一代。
回復 紅妹子 2013-12-12 19:11
trunkzhao: 香。你們家其他人吃嗎？要培養下一代。
我吃。他們不吃。他們吃其它的
回復 yulinw 2013-12-12 20:31
    紅妹子挺創新的，挑幾樣學學~~
回復 毛太華 2013-12-12 20:31
紅妹子:    毛姥姥的痛就是大家的痛，感同身受
紅妹子再也不敢上臭豆豉了，也沒有了。就帶了幾個過來，有些東西過了癮就滿足了
不過，我滴外婆還活著 ...
羨慕嫉妒恨！你的命也太好啦！！
回復 鎮長 2013-12-13 01:08
臘肉自己做的嗎？
回復 Giada 2013-12-14 09:42
你自己還會做豆豉？能幹！
回復 紅妹子 2013-12-14 17:29
Giada: 你自己還會做豆豉？能幹！
沒有沒有，不會做，倒是看見小時外婆與母親做過顆粒豆豉。做這個豉餅相當麻煩，一般人做不出來，老一輩才會做。我從家鄉帶了幾個來，沒有了。
回復 rongrongrong 2013-12-16 04:44
紅妹子  
回復 Giada 2013-12-21 14:15
紅妹子: 沒有沒有，不會做，倒是看見小時外婆與母親做過顆粒豆豉。做這個豉餅相當麻煩，一般人做不出來，老一輩才會做。我從家鄉帶了幾個來，沒有了。 ...
昨天買了一瓶豆豉醬，正在想怎麼加到菜里去。寄給你算了。
回復 紅妹子 2014-6-27 17:17
鎮長: 臘肉自己做的嗎？
鎮長好，馬年吉祥！遲來問候！

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