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紅妹子

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美味素菜：家常茄子+麵包糠蓋澆花菜

作者：紅妹子於 2013-4-20 04:52 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:私房小菜|已有34評論

有朋友說：雞鴨魚肉都不敢吃了，最近全素！
我說：其實素菜還更安全。

拋去葷腥，蔬菜素菜類在國內市場種類還是很多，可取可食的皆可搬上餐桌，春季還是野菜的生長旺季，可想，餐桌還是很豐富啊。

在國外就沒有那麼好了，沒有絕對熟悉可食的野菜物種輕易不敢下手去採食，現代人都很謹慎小心，不怕一萬隻怕萬一，其間也少了很多樂趣。有年在郊外隨朋友釣魚，看見魚塘邊好多乾枯的一米來高垂倒的蕨菜桿，心頭一陣竊喜：這是野菜中的美味--蕨菜啊！那時正值晚秋，在外時長就會覺得腳底生涼，身子不活動也有點兒發抖的感覺。心想：來年春季趕來這兒采蕨菜多好，至少可證實它是不是蕨菜，滿足心頭這一好奇...

一晃至少三個年頭過去，我們卻沒有再次踏入那塊野地，蕨菜肯定也是長了又老老了又枯，來年又煥新...
這就是一直沒有付諸實施的腦底計劃，膽兒越來越小，連去證實它的機會都被自己各種理由而搪塞。再看吧...

還有人說起，去森林里採挖野韭菜，蘑菇，這些都是鮮美野味。野韭菜搬回了家移植，且見初露韭菜苗...
多開心鼓舞的事啊。中國人就喜歡探尋野味，滿足口腹，在國外找到這些樂趣三五結伴收穫而歸，多有成就感。
還有人說到薺菜與蒲公英，農曆三月三國內有些地方流行「薺菜(地菜)煮雞蛋」，當日我去外邊草叢裡找尋這玩意兒，影兒都沒見。倒是見到不少暗綠的蒲公英長出地表。看這老天不公吧。

野味說完，輪到家常。

茄子，總是家常菜的首選。個大的，長條的，小的，圓的等等，顏色也有紫色，青色，白色多種。可茄子卻很少搬入德國人的家庭。

「茄子？不喜歡」。這是出自很多德國人口中的話，對茄子沒感情。至少在親友家從來沒見過他們來折騰茄子為食物，就連相處多年的公婆家也沒見他們買過做過茄子。親友來我們家嘗試茄子卻口舌一新：原來茄子做出來可以這麼好吃。中國最家常的餐食可讓德國人開眼暢懷。紅妹子沒有大本事，家常菜是可做得純正味美的。

今日我們就不去觸碰那大魚大肉，來看我家的家常茄子吧。家鄉管它叫「煎茄子」，茄子吸油，這個大家都知道。沒有油水做出來的味道是綿塌塌憨憨的傻味兒。總之吃在嘴裡不帶勁兒，不好吃，這個大家一目了然吧。

其次茄子的做法更是層出不窮，地方特色與個人口味在主導著這個家常菜的改革與創新。簡單成就美味，食材也不複雜。

一，蔬菜中的首選--家常茄子

茄子切條，泡去紫水，撈出瀝干
青紅椒，蒜頭薑片，蔥段

鍋里放多一點油，油熱入茄子

翻炒變軟變色
別放鹽，否則會變「黑」茄子，影響外觀

油光發亮軟香撲鼻的「煎」茄子盛盤
沒放鹽的茄子色澤好看

鍋入油，下姜蒜爆出香味
下青椒段，青椒辣的話可放一點鹽，這樣辣椒入味可緩解生辣
翻炒

紅椒段
翻炒

倒入油煎茄子，翻炒

差不多都熟后，放鹽

蔥段
胡椒，味精
喜歡的可淋幾滴香油，不喜則免

有一點點辣，帶著鮮香的家常茄子就出爐了
這是我們家的版本
有些放油里炸，只是覺得一次沒必要用那麼多油
蘿蔔白菜各有所愛，適合自己就好

吸油后的茄子是發亮的，軟軟的很有肉頭，吃起來很下飯

二，素菜也可以吃出肉感--麵包糠蓋澆花菜

南方人的叫法：花菜(白色)，綠色的叫西蘭花
摘洗乾淨，分開花朵，上蒸鍋蒸，可以適量加一點點鹽拌勻
花菜很容易熟，看好別蒸太爛，口感重要

我用這種油紙把花菜包裹，相當於隔水蒸，蓋上鍋蓋，這樣口感更純正

麵包糠，備用

一邊蒸花菜，一邊準備蒜末
起鍋，熱油，炸蒜

油熱放蒜末炸香
放鹽胡椒味精，調勻

花菜蒸好入盤，上面灑上麵包糠
滾油澆上去，聽到「呲呲呲」的炸麵包香，菜香
香味真的很撲鼻，很好聞...

軟香可口的一道新菜又出爐了，自己實踐去吧！
沒有魚肉，這道菜宴客家常也能吃出十足的「肉感」 ...

小炒肉

其實是家裡一點點肉，搜羅后搭配成了這樣一盤色彩斑斕的小菜

來一杯鮮榨混合果汁
靈活利用家裡沒吃完的水果：葡萄，梨，蘋果，香蕉，桃等，三四樣一起夠了，看水果果糖成分，加水或果汁(蘋果汁)稀釋榨成鮮果汁
慰勞家人很不錯呀，一份心意，重在健康

裡邊一盤有鱈魚與吞拿魚
其它三個為素菜
加上鮮榨果汁，湊成一頓飯。

剛表態過的朋友 (27 人)

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發表評論評論 (34 個評論)

回復 meistersinger 2013-4-20 05:04: 好菜又來啦。

回復紅妹子 2013-4-20 05:09: meistersinger: 好菜又來啦。
今天素菜，沒有你不想看到的了

回復羽化成蝶 2013-4-20 05:23: 唉，紅妹妹太能幹了，我怎麼就沒那熱情呢？

回復紅妹子 2013-4-20 05:27: 羽化成蝶: 唉，紅妹妹太能幹了，我怎麼就沒那熱情呢？
過日子，還是認真地琢磨起吃的來了

回復秋收冬藏 2013-4-20 06:05: 在你的廚房裡葷素皆宜，都好吃好看。

回復在美一方 2013-4-20 06:06: 德國應該有土耳其餐館吧？所以德國人應該有點兒習慣土耳其菜，推薦你做土耳其茄子沙拉，簡單好做不用那麼多油所以還健康好吃。

回復紅妹子 2013-4-20 06:12: 在美一方: 德國應該有土耳其餐館吧？所以德國人應該有點兒習慣土耳其菜，推薦你做土耳其茄子沙拉，簡單好做不用那麼多油所以還健康好吃。 ...
嗯，土耳其人喜歡吃茄子，茄子色拉是弄熟了吃的吧？
他們還喜歡橄欖油浸茄子用調料腌一夜，做時放鍋里再澆上一層醬汁實用。茄子色拉你會做么？

回復紅妹子 2013-4-20 06:14: 秋收冬藏: 在你的廚房裡葷素皆宜，都好吃好看。
謝謝，一起學習做飯。
見到你來就開心。

回復秋收冬藏 2013-4-20 06:17: 紅妹子: 謝謝，一起學習做飯。
見到你來就開心。
我太饞。

回復紅妹子 2013-4-20 06:20: 秋收冬藏: 我太饞。
吃的容易增進感情

回復在美一方 2013-4-20 06:24: 紅妹子: 嗯，土耳其人喜歡吃茄子，茄子色拉是弄熟了吃的吧？
他們還喜歡橄欖油浸茄子用調料腌一夜，做時放鍋里再澆上一層醬汁實用。茄子色拉你會做么？ ...
我經常做，就是在一家土耳其餐館吃過發現真好吃呢，問了一下特別好做。

一個大茄子（圓的）一個大號菜椒（紅的黃的橘色的都行，就是別用綠的），都縱向剖半，剖面朝下放烤盤裡，370華氏度（你換算一下攝氏度）烤40分鐘，辣椒表皮起大泡那種就好了。

撕下辣椒和茄子的皮，切很小的丁（我直接剁，但是不要剁成泥），控水拌好放冰箱晾著。吃的時候放鹽、橄欖油、胡椒粉（不要多）、香菜末（別用中國香菜，要用 cilantro，http://de.wikipedia.org/wiki/Echter_Koriander）拌入味兒就好了。能吃生蒜的可以加一點點蒜末。

回復在美一方 2013-4-20 06:28: 紅妹子: 嗯，土耳其人喜歡吃茄子，茄子色拉是弄熟了吃的吧？
他們還喜歡橄欖油浸茄子用調料腌一夜，做時放鍋里再澆上一層醬汁實用。茄子色拉你會做么？ ...
你說的這種我還沒在土耳其那裡吃到，波斯餐館里好像有，他們也做很多茄子菜。

回復格物便是致知 2013-4-20 07:26: 炒熟的茄子看上去象海參呀

回復 oneweek 2013-4-20 08:03: 不錯

回復嘻哈:) 2013-4-20 08:52: 很不錯，喜歡!

回復三二一 2013-4-20 09:02: 素食好，我所愛

回復 trunkzhao 2013-4-20 09:36: 好，妹子做得好菜。

回復 foxxfam 2013-4-20 10:13: 你們家保留啦中國碗裝飯哈

回復 rongrongrong 2013-4-20 10:15

回復 liuguang 2013-4-20 10:51: 太棒了，我就奇怪我的茄子怎麼老發黑，以為是氧化了呢

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